বসন্তের নানা রোগ!
বসন্ত এসে পৌঁছেছে, আর এই সময়ের সঙ্গে আসে নানা ধরনের রোগ, যেমন হাম, বসন্ত, হারপিস, বা সাধারণ জ্বর। এই সময়ের শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা ঠিক রাখা অত্যন্ত জরুরি। আয়ুর্বেদে সজনে ফুলকে বিশেষভাবে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলা হয়েছে, কারণ এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। তবে, শুধু স্বাস্থ্যই নয়, সজনে ফুল দিয়ে রান্না করা হয় নানা সুস্বাদু পদ, যার মধ্যে বাটিচচ্চড়ি অন্যতম।
বাটিচচ্চড়ি রান্না খুবই সহজ এবং বিশেষ উপকরণ ছাড়াই করা যায়। তবে আগে যা ছিল তা হল বড় আকারের অ্যালুমিনিয়ামের বাটি, যার মধ্যে রান্না হত এই পদটি। তবে, বর্তমানে কাঁচের বাটি কিংবা কড়াইতে রান্না করা হয়। রান্নার পদ্ধতিতে কোনও পরিবর্তন হয়নি, তবে সামান্য পরিবর্তন হয়েছে উপকরণগুলির ব্যবহারে।
সজনে ফুলের স্বাদ বেশ তেঁতো, এবং ছোটদের কাছে এটি প্রায়ই তিক্ত লাগে। কিন্তু বসন্তকাল এলেই সজনে ফুলের তরকারি একেবারে চাই-ই চাই। প্রাচীনকাল থেকেই বলা হত, এই তেঁতো ফুলটা আসলে আমাদের শরীরকে রোগ থেকে বাঁচাতে সাহায্য করে। অতএব, এই তরকারি খাওয়াই স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী।
বাটিচচ্চড়ি রান্নার উপকরণ:
- ৫ কাপ সজনে ফুল
- ১টি মাঝারি আকারের বেগুন
- ২টি ছোট আলু
- ১ মুঠো কড়াইশুঁটি
- ১ চা চামচ নুন
- ১/২ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ পোস্ত
- ১ টেবিল চামচ সাদা সর্ষে
- ২-৩টি কাঁচালঙ্কা
- ৪-৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
- ১ চা চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো
- সামান্য চিনি
রান্নার পদ্ধতি:
বাটিচচ্চড়ি রান্না করতে প্রথমে সজনে ফুল ভালো করে ধুয়ে নিন। এর মধ্যে অনেক সময় ছোট পোকা থাকতে পারে, তাই বিশেষ যত্ন নিতে হবে। বেগুন বড় ডুমো টুকরো করে কেটে নিন এবং আলু ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন যাতে সেগুলি দ্রুত সেদ্ধ হয়। সর্ষে এবং পোস্ত ২০ মিনিট জল মেশে ভিজিয়ে রাখুন এবং একটি কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন।
একটি বড় পাত্রে সব উপকরণ একত্রে রেখে, সজনে ফুল, আলু, বেগুন, কড়াইশুঁটি, মশলা ও সর্ষের তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখুন। তারপর কড়াইয়ে সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে দিন। মাঝেমাঝে নেড়ে দেখবেন সজনে ফুল সেদ্ধ হয়ে যাচ্ছে। মিনিট ৫ পর একবার ঢাকনা খুলে আবার নেড়ে রান্না করতে হবে।
শেষে সজনে ফুলের তরকারিতে সামান্য চিনি, কাঁচালঙ্কা, গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো ও আরও একটু সর্ষের তেল যোগ করে একবার নেড়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিন। তারপর একসাথে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বাটিচচ্চড়ি প্রস্তুত! একেবারে সহজ, সুস্বাদু এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্যকারী একটি রেসিপি।
মাটির নীচ থেকে গর্জনের শব্দ! ভূমিকম্পের নতুন অভিজ্ঞতায় আতঙ্কিত দিল্লিবাসী— কেন হল এমন?
