নিজেই বানান খাঁটি বিরিয়ানির মশলা!
বিরিয়ানির কথা উঠলেই মন যেন অন্য এক জগতে চলে যায়—ভুরভুরে গন্ধ, স্তরে স্তরে ভাত, মাংস বা ডিম, আর সেই অমোঘ স্বাদ! কিন্তু অনেক সময় বাইরে থেকে কেনা বিরিয়ানি খেলে পেটের সমস্যাও দেখা দেয়। তার অন্যতম কারণ হতে পারে বাজারের মশলায় থাকা সংরক্ষণকারী রাসায়নিক। তাই এখন অনেকেই ঝুঁকছেন ঘরোয়া সমাধানের দিকে।
খ্যাতনামা রন্ধনশিল্পী Ranveer Brar-ও পরামর্শ দিচ্ছেন, বিরিয়ানির আসল স্বাদ পেতে চাইলে মশলাটা বাড়িতেই বানিয়ে রাখুন। এতে যেমন স্বাদ হবে খাঁটি, তেমনই স্বাস্থ্যকরও হবে।
ঘরে তৈরি বিরিয়ানি মশলা বানানো কিন্তু মোটেও কঠিন নয়। বরং কয়েকটি সহজ ধাপ অনুসরণ করলেই আপনি পেয়ে যাবেন একেবারে ফ্রেশ, সুগন্ধি মশলা—যা আপনার রান্নার মানই বদলে দেবে।
কী কী লাগবে?
- ১০ গ্রাম গোটা ধনে
- ৫ গ্রাম গোটা জিরে
- ১৫ গ্রাম গোলমরিচ
- ২ গ্রাম জয়িত্রি
- ২ গ্রাম সবুজ এলাচ
- ২ টুকরো কালো এলাচ
- ১ গ্রাম লবঙ্গ
- ১ গ্রাম দারচিনি
- ৪–৬টি তেজপাতা
- স্বাদমতো নুন
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে একটি শুকনো কড়াই গরম করুন। তাতে গোটা ধনে দিয়ে হালকা ভেজে নিন—যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ বেরোয়। এরপর একইভাবে একে একে জিরে, এলাচ (সবুজ ও কালো), গোলমরিচ, জয়িত্রি, লবঙ্গ ও দারচিনি ভেজে নিন। প্রতিটি মশলা আলাদা আলাদা করে ভাজলে তার আসল সুগন্ধ আরও ভালোভাবে বেরিয়ে আসে।
সব মশলা ভাজা হয়ে গেলে সেগুলো ঠান্ডা হতে দিন। তারপর একটি ব্লেন্ডারে নিয়ে মিহি গুঁড়ো করে নিন। ব্যস, আপনার বিরিয়ানি মশলা তৈরি!
স্বাদে একটু অন্য মাত্রা আনতে চাইলে এই গুঁড়োর সঙ্গে শুকনো গোলাপের পাপড়িও মিশিয়ে নিতে পারেন। এতে বিরিয়ানিতে আসবে এক অনন্য সুগন্ধ, যা অনেক রেস্তরাঁর বিশেষত্ব।
কেন ঘরোয়া মশলাই সেরা?
বাজারের মশলায় অনেক সময় প্রিজ়ারভেটিভ থাকে, যা দীর্ঘদিন সংরক্ষণে সাহায্য করলেও স্বাদ ও স্বাস্থ্যের জন্য সবসময় ভাল নয়। অন্যদিকে, বাড়িতে তৈরি মশলায় থাকে না কোনও কৃত্রিম উপাদান। ফলে এটি বেশি নিরাপদ, সতেজ এবং স্বাদেও অনেক বেশি সমৃদ্ধ।
সবচেয়ে বড় কথা, একবার এই মশলা বানিয়ে রাখলে বিরিয়ানি রান্না করা হয়ে যায় অনেক সহজ। আলাদা করে বারবার মশলা মাপার ঝামেলাও থাকে না।
তাই পরের বার বিরিয়ানি বানানোর আগে একটু সময় নিয়ে এই মশলাটা তৈরি করে রাখুন। দেখবেন, আপনার রান্নার গন্ধেই বাড়ির সবাই বুঝে যাবে—আজ কিছু বিশেষ হতে চলেছে!
রাহার জন্মের পর দ্রুত ওজন কমিয়ে কটাক্ষের শিকার আলিয়া, কী ছিল তাঁর রহস্য?
