বর্ষায় মাছ খাওয়ার আগে সতর্ক থাকুন!
বাঙালির খাবারের তালিকায় মাছের গুরুত্ব আলাদা। প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ও খনিজে সমৃদ্ধ মাছ স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসেবেই পরিচিত। তবে বর্ষাকালে মাছ কেনা ও খাওয়ার ক্ষেত্রে একটু বেশি সতর্ক থাকা প্রয়োজন। কারণ এই সময় বৃষ্টির জলে শিল্পবর্জ্য, নর্দমার জল, কৃষিজমির রাসায়নিক এবং নানা দূষিত পদার্থ নদী, খাল, বিল ও পুকুরে মিশে যায়। এর ফলে কিছু মাছের শরীরে পারদ, সিসা, ক্যাডমিয়াম বা আর্সেনিকের মতো ক্ষতিকর ভারী ধাতু জমতে পারে, যা দীর্ঘদিন শরীরে গেলে কিডনি, হৃদ্যন্ত্র ও স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতির আশঙ্কা বাড়ায়।
পুষ্টিবিদদের মতে, এই ধরনের বিষাক্ত উপাদান রান্না করলেও পুরোপুরি নষ্ট হয় না। বিশেষ করে শিশু, অন্তঃসত্ত্বা মহিলা এবং প্রবীণদের ক্ষেত্রে ঝুঁকি আরও বেশি।
কেন বর্ষায় ঝুঁকি বাড়ে?
বর্ষার সময়ে বৃষ্টির জলে বিভিন্ন দূষিত উপাদান জলাশয়ে পৌঁছে যায়। বদ্ধ জলাশয়— যেমন পুকুর, দিঘি বা ভেড়িতে এই দূষণের মাত্রা তুলনামূলক বেশি থাকে, কারণ সেই জল নিয়মিত পরিবর্তিত হয় না। অন্যদিকে নদী বা সমুদ্রের জল ক্রমাগত প্রবাহিত হওয়ায় দূষণের ঘনত্ব তুলনামূলক কম থাকে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, শিল্পাঞ্চলের আশপাশে থাকা জলাশয়ে চাষ করা মাছের ক্ষেত্রে সতর্কতা আরও বেশি প্রয়োজন।
কোন মাছ তুলনামূলক নিরাপদ?
বর্ষাকালে তুলনামূলকভাবে নিরাপদ বলে মনে করা হয়—
- গভীর সমুদ্রের মাছ
- পমফ্রেট
- ভোলা
- পাঙাস
- টেংরা
- শঙ্কর মাছ
- ভেটকি (বিশেষ করে বড় জলাশয় বা সমুদ্রের)
এই মাছগুলি সাধারণত বড় জলাশয় বা সমুদ্রে ধরা হয়, যেখানে দূষণের ঘনত্ব অপেক্ষাকৃত কম থাকে।
কোন মাছ খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকবেন?
বিশেষজ্ঞদের মতে, বর্ষাকালে বিশেষ করে সতর্ক থাকা উচিত—
- রুই
- কাতলা
- পুকুরে চাষ হওয়া মাছ
- শিল্পাঞ্চলের আশপাশের জলাশয়ে উৎপাদিত মাছ
এ ছাড়া ভোলা, ভেটকি, শোল, মাগুর, চিতল, কই ও পাবদার মতো শিকারি মাছ ছোট মাছ খাওয়ার মাধ্যমে বিষাক্ত উপাদান শরীরে জমাতে পারে। তবে যদি এগুলি বড় নদী বা সমুদ্রের উৎস থেকে আসে, তাহলে ঝুঁকি অনেকটাই কমে।
মাছ কেনার সময় কী দেখবেন?
নিরাপদ মাছ বেছে নিতে কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি—
- মাছের চোখ স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল হওয়া উচিত।
- ফুলকা টাটকা লালচে রঙের হওয়া দরকার।
- শরীর থেকে অস্বাভাবিক বা পচা গন্ধ বের হওয়া উচিত নয়।
- বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে মাছ কিনুন।
- সম্ভব হলে মাছ কোথা থেকে এসেছে, তা জেনে নিন।
পুরোপুরি মাছ বন্ধ করার প্রয়োজন আছে?
বিশেষজ্ঞদের মতে, বর্ষায় মাছ খাওয়া বন্ধ করার দরকার নেই। বরং সচেতনভাবে মাছ নির্বাচন করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। এই সময়ে সামুদ্রিক মাছ বা বড় নদীর মাছ তুলনামূলক নিরাপদ। অন্যদিকে শিল্পাঞ্চল সংলগ্ন বদ্ধ জলাশয়ে চাষ করা মাছ যতটা সম্ভব এড়িয়ে চলাই ভালো। সঠিক উৎসের টাটকা মাছ বেছে নিলে বর্ষাতেও পুষ্টিকর এই খাবার নিরাপদেই উপভোগ করা সম্ভব।
রাহার জন্মের পর দ্রুত ওজন কমিয়ে কটাক্ষের শিকার আলিয়া, কী ছিল তাঁর রহস্য?
