সহজেই বানিয়ে ফেলুন মটন স্ট্যু!
মটন স্ট্যু শুনলেই প্রথমেই মনে পড়ে পুরনো দিল্লির সেই ঐতিহ্যবাহী মোগলাই রেস্তরাঁগুলোর কথা, যেখানে সুসিদ্ধ মাংস আর মশলার মোহনীয় সুবাস ভোজনরসিকদের এক অন্যরকম অভিজ্ঞতা দেয়। তবে এই স্বাদ আর শুধুমাত্র দিল্লির ঐতিহাসিক জামা মসজিদের পাশের শতবর্ষী রেস্তরাঁয় গিয়ে উপভোগ করতে হবে না। এখন বাড়িতেই সহজ উপায়ে তৈরি করতে পারেন এই দুর্দান্ত মোগলাই পদটি!
মটন স্ট্যু: বাংলার মোগলাই প্রেমীদের পছন্দের খাবার
বাংলার ঐতিহ্যবাহী মোগলাই খাবারের তালিকায় মটন স্ট্যুর এক বিশেষ স্থান রয়েছে। বাইরে থেকে দেখতে এটি অনেকটা কষা মাংসের মতো মনে হলেও স্বাদ একেবারেই আলাদা। হালকা মশলার ঝোল আর সুসিদ্ধ মাংস এক অন্যরকম তৃপ্তির স্বাদ এনে দেয়। গরম গরম রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে এই লালচে রঙের মশলাদার স্ট্যু মিলে গেলে স্বাদের নতুন দুনিয়ায় পা রাখা যায়!
বাড়িতে সাধারণত বাঙালিরা আলু দিয়ে পাতলা পাঁঠার মাংস রান্না করতে ভালোবাসেন। তবে মোগলাই স্বাদের জন্য রেস্তরাঁয় গিয়ে মটন স্ট্যু খেতে হয়। কিন্তু চাইলে একেবারে রেস্তরাঁর মতো স্বাদ বজায় রেখে এটি বাড়িতেই তৈরি করা সম্ভব। খুব বেশি উপকরণ বা সময়ের দরকার হয় না, তবু স্বাদে-গন্ধে একেবারে অতুলনীয় হয়ে ওঠে এই রান্না।
যা যা লাগবে:
✅ ১ কেজি পাঁঠার মাংস
✅ ১০০ মিলিলিটার সাদা তেল
✅ ৮-৯টি লবঙ্গ
✅ ৪টি ছোট এলাচ
✅ ২ টুকরো দারচিনি
✅ ২টি তেজপাতা
✅ ৪টি শুকনো লঙ্কা
✅ ১টি বড় এলাচ
✅ দেড় চা-চামচ গোটা গোলমরিচ
✅ ৪টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ (সরু করে কাটা)
✅ ১ চা-চামচ নুন
✅ ১ চা-চামচ হলুদ লঙ্কার গুঁড়ো
✅ ২ চা-চামচ ধনে গুঁড়া
✅ ২ চা-চামচ আদা-রসুন বাটা
✅ ১/২ কাপ দই
✅ ১ কাপ জল
✅ ১ চা-চামচ গরম মশলা
যেভাবে বানাবেন:
🔹 প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, বড় এলাচ ও গোলমরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন। কিছুক্ষণ পরেই সুবাস ছড়িয়ে পড়বে।
🔹 এরপর এতে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
🔹 এবার ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
🔹 মাংসের সঙ্গে নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ৪ মিনিট কষান।
🔹 যখন রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে, তখন আঁচ কমিয়ে আধ কাপ দই দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন, যাতে দই না ফেটে যায়।
🔹 এবার ঢেকে দিন এবং কম আঁচে মাংস সিদ্ধ হতে দিন। প্রয়োজন হলে অল্প জল দিতে পারেন।
🔹 মাংস নরম হয়ে গেলে উপরে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন, আঁচ বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন, যাতে মশলার সুবাস ভালোভাবে মিশে যায়।
পরিবেশন ও উপভোগ:
এই দুর্দান্ত মটন স্ট্যু পরিবেশন করুন গরম গরম নান, পরোটা, রুটি কিংবা সুগন্ধী পোলাওয়ের সঙ্গে। চাইলে উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন, এতে স্বাদ ও গন্ধ আরও বাড়বে।
তাহলে আর অপেক্ষা কেন? এবার থেকে পুরনো দিল্লির ঐতিহ্যবাহী মোগলাই স্বাদ আপনি নিজের রান্নাঘরেই উপভোগ করুন!
ভারতের বদলার জয়: ২৫ বছর পর নিউ জিল্যান্ডকে হারিয়ে চ্যাম্পিয়ন্স ট্রফি রোহিতদের হাতে
