উচ্ছে দিয়ে মাছের ডিমের ঝুরো!
গরমের দিনে পেট ঠাণ্ডা রাখতে এবং শরীরকে প্রয়োজনীয় পুষ্টি যোগাতে একটি সঠিক খাবার যেন চমৎকার উপহার! বাংলাদেশের বিশেষ একটি রেসিপি, উচ্ছে দিয়ে মাছের ডিম, গরমের জন্য আদর্শ এবং স্বাদে পরিপূর্ণ। এই রান্নাটি শুধু সুস্বাদু নয়, বরং গরমে শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। উচ্ছে, যা সাধারণত অনেকের কাছে অল্প স্বাদের হলেও, সঠিকভাবে রান্না করলে তা হয়ে ওঠে একেবারে অমৃতসমান।
বাংলাদেশের এই রান্নাটি বিশেষভাবে বঙ্গ রসনায় জায়গা করে নিয়েছে। শুধু স্বাদে নয়, গরমের সময় এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এখন প্রশ্ন, কিভাবে বানাবেন এই সুস্বাদু উচ্ছে দিয়ে মাছের ডিম?
উপকরণ:
- ২৫০ গ্রাম উচ্ছে (কিংবা করলা), পাতলা গোল করে কেটে অর্ধেক করে নেয়া
- ৩০০ গ্রাম মাছের ডিম
- ৩টি বড় পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
- ১ চা চামচ গোটা জিরে
- ৪-৫টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
- ¼ কাপ ধনেপাতা কুচি
- ১ চা চামচ হলুদগুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কাগুঁড়া
- ¼ কাপ সর্ষের তেল
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- স্বাদমতো নুন
প্রণালী:
১. প্রথমে মাছের ডিম ভালোভাবে ধুয়ে নিন, জল ঝরিয়ে নুন এবং আধা চামচ হলুদ দিয়ে মেখে নিন। ডিম যেন একত্রিত হয়ে না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
২. একটি কড়াই বা প্যানে সর্ষের তেল গরম করতে দিন। তাতে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। জিরে থেকে সুগন্ধ বেরোলে, উচ্ছে (বা করলা) এবং সামান্য নুন ও বাকি হলুদগুঁড়া যোগ করুন। আঁচ বাড়িয়ে ৪-৫ মিনিট ভাজুন।
৩. ভাজা উচ্ছে মধ্যে পেঁয়াজ কুচি এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি দিন। কিছু সময় নেড়ে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। উচ্ছে হালকা বাদামী হয়ে আসলে আঁচ কমিয়ে দিন।
৪. এবার মাছের ডিম দিন এবং ক্রমাগত খুন্তি দিয়ে নেড়ে দিন যাতে ডিম সঠিকভাবে উচ্ছের সাথে মিশে যায়। কম আঁচে রান্না করতে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন।
৫. উচ্ছে এবং মাছের ডিম পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে নুন পরখ করুন এবং তাতে লেবুর রস এবং ধনেপাতা যোগ করে ভালোভাবে নেড়ে নামিয়ে নিন।
এখন, আপনার উচ্ছে দিয়ে মাছের ডিম তৈরি! গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এবং গরমের তীব্রতার মাঝে এক টুকরো শান্তি অনুভব করুন।
ফের জৈসলমের! নতুন রহস্যের পর্দা ফাঁস করতে যাচ্ছেন সব্যসাচী, সঙ্গী মেঘলা
