দোলের দিনে অচেনা স্বাদের খোঁজ!
বাঙালির খাদ্যরসিকতার কথা আলাদা করে বলার দরকার নেই। পিঠে-পুলি থেকে বিরিয়ানি, সবই আপন করে নিতে জানে এই জাতি। তাই দোলের দিনেও নতুন স্বাদের সন্ধান করা তাদের কাছে দারুণ আনন্দের। এবার দোল উৎসবে চলুন চেনা খাবারের বাইরে পাঁচটি রাজ্যের কিছু অচেনা অথচ লোভনীয় খাবারের সন্ধান করা যাক।
রাঙা ডিম (অসম)
দোল মানেই রঙের খেলা, আর সেই রঙের ছোঁয়া যদি খাবারেও থাকে, তাহলে তো কথাই নেই! অসমে দোলের দিন খাওয়া হয় ‘রাঙা ডিম’। সাদা সেদ্ধ ডিমকে প্রথমে মশলা মাখিয়ে ভেজে নেওয়া হয়, এরপর ঝাল-ঝাল লাল মশলায় মাখানো হয়। এতে ডিমের রঙ বদলে হয়ে যায় উজ্জ্বল লাল। সাধারণত এটি পাঁচফোড়ন, পেঁয়াজ-রসুন বাটা আর কষানো আলুভাজার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
গুলগুলে (উত্তরপ্রদেশ)
দোলের রঙিন আবিরের হিন্দি নাম ‘গুলাল’, আর সেই নামের সঙ্গে মিলে যায় উত্তর ভারতের এই বিশেষ মিষ্টির— ‘গুলগুলে’। কলা, আটা, গুঁড়, মৌরি আর এলাচ মিশিয়ে তৈরি ছোট ছোট গোল বলের মতো এই মিষ্টি বাইরে মুচমুচে, ভেতরে নরম। দেখতে অনেকটা বাঙালির তালের বড়ার মতো, তবে এটি আরও হালকা ও ঝরঝরে। দোলের দিনে উত্তরপ্রদেশে গুলগুলে খাওয়ার রেওয়াজ বেশ পুরনো।
নমক পারে (পাঞ্জাব ও উত্তর ভারত)
এই নামটা শুনতে একটু অচেনা লাগতে পারে, তবে স্বাদে কিন্তু একেবারেই চেনা! এটি আসলে উত্তর ভারতের সংস্করণ ‘নিমকি’। বাংলার নিমকির মতো দেখতে হলেও এতে গোলমরিচ, হিং ও সুজি মেশানো হয়, যা স্বাদে আনে এক আলাদা মশলাদার ঝাঁঝ। দোলের দিন উত্তর ভারতে ঠান্ডাই বা চায়ের সঙ্গে এই নোনতা খাবার পরিবেশন করা হয়। কেউ কেউ ধনেপাতা-পুদিনার চাটনির সঙ্গেও এটি খেয়ে থাকেন।
পুরন পোলি (মহারাষ্ট্র)
মহারাষ্ট্রের দোল উৎসব যেন ‘পুরন পোলি’ ছাড়া অসম্পূর্ণ! এটি দেখতে অনেকটা পরোটার মতো, তবে স্বাদ মিষ্টি। আটার লেচির ভেতর চানা ডাল, গুঁড়, এলাচ আর জায়ফল দিয়ে তৈরি পুর ভরে রুটি বেলে ঘি দিয়ে ভাজা হয়। দোলের সময় এটি সাধারণত গরম দুধ বা বাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, যা খেতে দারুণ লাগে। কেউ কেউ আবার আমটি ডাল নামক বিশেষ ডালের সঙ্গেও এটি খেয়ে থাকেন।
ধুসকা (বিহার ও ঝাড়খণ্ড)
ধুসকা হল বিহার ও ঝাড়খণ্ডের দোলের বিশেষ খাবার। এটি চাল ও ডাল বেটে ধনে, জিরে ও কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তৈরি করা হয়। দেখতে অনেকটা ছোট ফুলকো লুচির মতো, তবে স্বাদে একেবারেই আলাদা! ধুসকা সাধারণত কাবলি ছোলার ঘুগনি, আলুর তরকারি বা পুদিনা-তেঁতুলের চাটনির সঙ্গে খাওয়া হয়। শুধু দোল নয়, ঝাড়খণ্ড ও বিহারে এটি অন্যান্য উৎসবেও বেশ জনপ্রিয়।
উপসংহার
বাঙালির দোল মানেই দারুণ খাওয়া-দাওয়া! কিন্তু এবার যদি একটু অন্য রাজ্যের স্বাদ চেখে দেখা যায়? এবারের দোলে নতুন কিছু রেসিপি ট্রাই করতে চাইলে এই পাঁচটি স্বাদ একবার চেষ্টা করেই দেখুন, মজাই লাগবে!
ভারতের বদলার জয়: ২৫ বছর পর নিউ জিল্যান্ডকে হারিয়ে চ্যাম্পিয়ন্স ট্রফি রোহিতদের হাতে
