🍗 টক-ঝাল-মিষ্টির ম্যাজিক—ঘরে বানান জমজমাট আমকাসুন্দি মুরগি

আমকাসুন্দি মুরগি!

একই ধরনের চিকেন রেসিপি খেতে খেতে যদি একটু একঘেয়ে লাগে, তবে এবার মেনুতে আনুন নতুন টুইস্ট। কষা, ঝোল বা চিলি চিকেনের বাইরে বেরিয়ে একবার বানিয়ে ফেলুন আমকাসুন্দি মুরগি—যেখানে টক, ঝাল আর হালকা মিষ্টি স্বাদ একসঙ্গে মিলিয়ে তৈরি করে একেবারে অন্যরকম অভিজ্ঞতা। পরিবারে ছোট থেকে বড়—সবাই এই পদে মুগ্ধ হবেই।

চিকেন এমনিতেই পুষ্টিগুণে ভরপুর, আর বাঙালি রান্নাঘরে এর কদর আলাদা করে বলার নয়। তবে একই রকম রেসিপি বারবার করলে স্বাদে একঘেয়েমি আসতেই পারে। তাই এই সহজ কিন্তু অভিনব রেসিপি আপনার রান্নার তালিকায় নতুন প্রাণ আনবে।

🧂 কী কী লাগবে

• ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
• ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
• ১ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা
• আধ চা চামচ শুকনো লঙ্কাবাটা
• ১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো
• ১ টেবিল চামচ জিরেগুঁড়ো
• ১ চা চামচ গোলমরিচগুঁড়ো
• ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
• ৩ টেবিল চামচ কাসুন্দি
• ৫ টেবিল চামচ কাঁচা আম বাটা
• ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
• আধ চা চামচ গরম মশলা
• স্বাদমতো নুন ও চিনি
• প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তাতে নুন, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা ও শুকনো লঙ্কাবাটা, ধনে ও জিরেগুঁড়ো, কাসুন্দি এবং অর্ধেক কাঁচা আম বাটা দিয়ে মেখে নিন। অন্তত আধ ঘণ্টা মেরিনেট হতে দিন—এই সময়টাতেই মশলার স্বাদ মাংসের মধ্যে ঢুকে যাবে।

এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে মেরিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষাতে থাকুন। ধীরে ধীরে মাংস থেকে জল বেরোবে এবং মশলার সঙ্গে মিশে ঘন গ্রেভি তৈরি হবে।

এবার বাকি কাঁচা আম বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং গরম মশলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। এই রান্নায় আলাদা করে জল দেওয়ার দরকার নেই—মাংসের নিজের রসেই ধীরে ধীরে সেদ্ধ হবে। শেষে স্বাদ মতো সামান্য চিনি যোগ করুন, যা টক আর ঝালের মধ্যে ভারসাম্য আনবে।

ঢেকে আরও ৫ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে যাবে আপনার সুগন্ধি, ঝাল-টক-মিষ্টি আমকাসুন্দি মুরগি।

পরিবেশন টিপস

গরম ভাত, নরম রুটি বা মচমচে পরোটার সঙ্গে এই পদ পরিবেশন করলে জমে যাবে ভোজ। বিশেষ দিনে বা অতিথি এলে এই রেসিপি সহজেই আপনার রান্নার প্রশংসা কুড়োবে।

মুক্তির আগেই বিপত্তি: ‘ধুরন্ধর ২’ প্রদর্শনে প্রযুক্তিগত জটিলতা, দর্শকদের কাছে ক্ষমা চাইলেন Aditya Dhar