শুক্তোয় পুঁটি মাছের ছোঁয়া
বাঙালির ভোজনরসিক জীবনে শুক্তোর একটি আলাদা স্থান রয়েছে। তেঁতো দিয়ে খাওয়ার সূচনা করতে গিয়ে শুক্তোর মতো পদই হয়ে ওঠে প্রিয়। সাধারণত কাঁচকলা, ডাঁটা, বেগুন, শিম, উচ্ছে বা করলার মতো সব্জি দিয়ে তৈরি এই নিরামিষ পদটি এক অনন্য স্বাদ এনে দেয়। তবে, যদি শুক্তোতে যোগ করা যায় পুঁটি মাছ, তাহলে এর স্বাদ একেবারেই অন্য রকম হয়ে ওঠে।
শুক্তো মাছ দিয়ে রান্নার প্রথা নতুন নয়। বহু পুরনো এই রেসিপি বাঙালির রান্নাঘরে জায়গা করে নিয়েছে প্রজন্মের পর প্রজন্ম। পুঁটি মাছ বা মৌরলা মাছ দিয়ে বানানো শুক্তো শীতের দুপুরে একদম উপযুক্ত একটি পদ। আর যাঁদের নিরামিষ খাওয়া অতটা পছন্দ নয়, তাঁদের জন্য তো এটি আদর্শ।
কীভাবে বানাবেন পুঁটি মাছের শুক্তো?
উপকরণ:
- পুঁটি বা মৌরলা মাছ: ১০০ গ্রাম
- ছোট বেগুন: ২টি
- ডাঁটা: ২-৩টি
- উচ্ছে বা করলা: ২টি
- মাঝারি মাপের আলু: ১টি
- শিম: ৫-৬টি
- কাঁচকলা: ২টি
- বড়ি: ১০-১৫টি
- আদা বাটা: ১ চা চামচ
- সর্ষে বাটা: ২-৩ চা চামচ
- তেজপাতা: ১-২টি
- শুকনো লঙ্কা: ২টি
- পাঁচফোড়ন: ১ চা চামচ
- মৌরি: ১ চা চামচ
- সাদা সর্ষে: ১ চা চামচ
- নুন: স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো: সামান্য
- সর্ষের তেল: প্রয়োজন মতো
প্রণালী:
১. সবজি প্রস্তুতি:
প্রথমে কাঁচকলা, ডাঁটা, বেগুন, করলা, শিম, আলু ইত্যাদি সব আনাজ ভালো করে ধুয়ে লম্বাটে আকারে কেটে নিন।
- মাছ প্রস্তুতি:
পুঁটি মাছগুলো ধুয়ে নুন ও হলুদ দিয়ে মেখে রেখে দিন। - গুঁড়ো মশলা তৈরি:
একটি শুকনো কড়াই গরম করে মৌরি ও সাদা সর্ষে দিয়ে হালকা ভেজে নিন। সুগন্ধ বেরোলে এটি নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে বা শিলে গুঁড়িয়ে নিন। - মাছ ভাজা:
কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে প্রথমে মাছগুলো দিয়ে ভালো করে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। - সবজি ও বড়ি ভাজা:
সেই একই তেলে বড়ি এবং আনাজ (ডাঁটা ছাড়া) একে একে ভেজে তুলুন। প্রতিটি উপকরণ আলাদা আলাদা ভাবে ভাজা হলে শুক্তোর স্বাদ আরও মাখা মাখা হয়। - মশলা দেওয়া:
কড়াইয়ে ফের তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। হালকা নেড়ে শুকনো লঙ্কা এবং তেজপাতা যোগ করুন। এরপর আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না আদার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। - সর্ষে বাটা যোগ করা:
এর পর সর্ষে বাটা যোগ করে অল্প জল দিন। মশলা ভালো করে কষে গেলে ভেজে রাখা আলু, কাঁচকলা, করলা, শিম এবং শেষে ডাঁটা যোগ করুন। মশলার সঙ্গে সবজিগুলো মাখিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। - জল ও স্বাদ পরীক্ষা:
প্রয়োজন মতো জল দিন এবং নুন দেখে নিন। সবজি সেদ্ধ হলে ভেজে রাখা মাছ এবং বড়ি যোগ করুন। - শেষ ছোঁয়া:
উপরে গুঁড়িয়ে রাখা মৌরি ও সাদা সর্ষের মশলা ছড়িয়ে কয়েকবার নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
শীতের দুপুরে শুক্তোর স্বাদ
পুঁটি মাছের শুক্তো একদিকে যেমন আমিষের স্বাদ আনে, তেমনি এটি শুক্তোর নিরামিষ ঘরানাকেও ধরে রাখে। সর্ষে, আদা এবং পাঁচফোড়নের মিশেলে তৈরি এই পদ ভাতের সঙ্গে একেবারে অসাধারণ লাগে। শীতে জমিয়ে খাওয়ার জন্য এই রেসিপি একবার চেষ্টা করতেই পারেন।
শুক্তোর এই রেসিপি শুধুমাত্র স্বাদে নতুনত্ব নয়, পুষ্টির দিক থেকেও উপকারী। সবজি এবং মাছের মিশ্রণে এটি সুষম খাবারের উদাহরণ। এবার শীতের দুপুরে নিজের রান্নাঘরে শুক্তো তৈরি করে ফেলুন আর বাঙালি পদের ঐতিহ্য উপভোগ করুন।
চ্যাম্পিয়ন্স ট্রফির দলে সঞ্জু নেই, ক্ষুব্ধ বাবা আঙুল তুললেন কার দিকে?
