স্বাদের নতুন সংজ্ঞা ‘ছানার ডাব মালাই’!
বাঙালির রান্নাঘরে মিষ্টির ইতিহাস ঐতিহ্যে ভরপুর। কখনও রসগোল্লা, কখনও মিষ্টি দই—প্রতিটি পদেই লুকিয়ে থাকে মাটির গন্ধ, আবেগ আর নস্টালজিয়া। আর ঠিক সেই তালিকায় নতুন সংযোজন হয়ে উঠতে পারে ‘ছানার ডাব মালাই’। নাম শুনেই জিভে জল আসা স্বাভাবিক! এই পদটি এমন এক মিশ্রণ, যেখানে ডাবের কোমলতা আর ছানার মোলায়েম স্বাদ একসঙ্গে মিশে গিয়েছে রাজকীয় একটি অভিজ্ঞতায়।
এই রেসিপিতে ব্যবহৃত হয় ডাবের শাঁস ও জল, ছানা আর খানিকটা ঘন দুধ। তবে এই পদটি বানানো যতটা দুর্দান্ত খেতে, ততটাই সহজ রান্না করতে। আজকের দিনে যেখানে জটিল রেসিপির সময় নেই অনেকের কাছেই, সেখানে এই মিষ্টান্নটি তৈরি করে সহজেই মন জয় করে নেওয়া যায় পরিবারের সকলের।
চলুন দেখে নিই কীভাবে ঘরেই বানিয়ে ফেলা যায় ‘ছানার ডাব মালাই’—
যে উপকরণগুলি লাগবে:
- টাটকা ছানা – ১ কাপ
- ডাবের নরম শাঁস – ১ কাপ
- ডাবের জল – ১/২ কাপ
- ঘন দুধ – ১ কাপ
- চিনি – ৪-৫ টেবিলচামচ (রুচি অনুযায়ী)
- এলাচ গুঁড়ো – সামান্য
- এক চিমটে নুন
রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রথমে ঘন দুধটি ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিতে হবে। এর ফলে দুধটা ঘন ও ক্রিমি হবে।
২. এবার ছানাটিকে ভালো করে চটকে নরম করে নিতে হবে। তাতে ডাবের শাঁস আর সামান্য চিনি মিশিয়ে হালকা করে মেখে রাখতে হবে।
3. অন্যদিকে একটি পাত্রে ডাবের জল, ফুটানো ঘন দুধ, বাকি চিনি, এলাচ গুঁড়ো আর এক চিমটে নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।
4. এবার ওই ছানা-ডাবের শাঁসের মিশ্রণ ছোট ছোট বল বা আকারে তৈরি করে সেই ফুটন্ত দুধে দিয়ে দিতে হবে।
5. ঢেকে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে ছানা দুধের স্বাদ ভালোভাবে টেনে নেয়।
6. শেষে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
এই ছানার ডাব মালাই শুধুমাত্র স্বাদে নয়, পুষ্টিতেও ভরপুর। ডাবের জল ও শাঁসে থাকা প্রাকৃতিক ইলেকট্রোলাইট আর ছানার প্রোটিন একে করে তোলে একদম পারফেক্ট স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট। তাই যারা বেশি মিষ্টি খান না কিংবা ডায়েট নিয়ে ভাবেন, তারাও এই পদ খেয়ে তৃপ্ত হতে পারেন।
আজকাল রেস্টুরেন্টের বিলাসবহুল ডেজার্টে যা স্বাদ খোঁজা হয়, এই ঘরোয়া ছানার ডাব মালাই তাতে কোনও অংশে কম নয়। বরং, নিজের হাতে বানালে তৃপ্তির মাত্রাটাও বেড়ে যায় অনেকখানি।
আপনার বাড়ির ছোট হোক কিংবা বড়, যে কেউ এই অভিনব স্বাদের প্রেমে পড়বেই। তাই আর দেরি না করে ছুটির বিকেলে বা কোনও অতিথি এলে বানিয়ে ফেলুন এই বাঙালিয়ানা ঘরানার চমৎকার মিষ্টি—‘ছানার ডাব মালাই’। মুখে দিলেই গলে যাবে, রয়ে যাবে শুধু প্রশংসার ঝলক।
রান্নাঘরের ধোঁয়ার গন্ধ যাচ্ছে না? ঘরোয়া উপায়ে দূর করুন এই অসুবিধা
