নাম পিঠে, দেখতে কেকের মতো!
পিঠে খাওয়ার প্রথা বাঙালির বহু পুরনো। সাধারণত পৌষপার্বণেই পিঠে তৈরি হয়, তবে সারা বছরেও এই মিষ্টি পদের স্বাদ নিতে পছন্দ করেন অনেকেই। তবে মাঝে মাঝে পিঠে বানানো অনেক ঝামেলার হয়ে ওঠে। চাল, নারকেল, গুড়—এই সবের মিশ্রণ তৈরি করতে বেশ সময় এবং পরিশ্রম লাগে। কিন্তু বাংলাদেশের বিক্রমপুরের পিঠে ‘বিবিখানা’ বানাতে তেমন কোনও ঝক্কি নেই। সহজেই আপনি এটি তৈরি করতে পারেন, আর একবার খেলে মনে হবে যেন কেকের মতো।
বিবিখানা পিঠে দেখতে কেকের মতো হলেও, এর স্বাদ এবং গঠন অনেক আলাদা। মিষ্টি, নরম এবং সুগন্ধি, এটি একটি বিশেষ ধরনের পিঠে, যা বাঙালি খাবারে নতুন এক মাত্রা যোগ করেছে। যদি আপনি চিন্তা করেন যে পিঠে বানাতে অনেক সময় লাগে, তবে এই রেসিপি আপনাকে চমকিত করবে।
বিবিখানা পিঠে তৈরির উপকরণ:
- ১ কাপ চালের গুঁড়ো
- ১ কাপ আটা বা ময়দা
- ১ কাপ ঘন দুধ (আধ লিটার দুধকে ঘন করে ১ কাপের পরিমাণে আনতে হবে)
- ১ কাপ নলেন গুড়
- ১ কাপ নারকেল কোরা
- ১/২ কাপ গলানো ঘি বা সাদা তেল
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ নুন
- ৩টি ডিম (নিরামিষ বানাতে চাইলে ডিমের পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন)
- ১ চা চামচ বেকিং পাউডার
- ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা
প্রণালী:
- প্রথমে চালের গুঁড়ো এক থেকে দুই মিনিট অল্প আঁচে শুকনো কড়াইয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। যখন সুগন্ধ বেরোবে, তখন কড়াই থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে রাখুন।
- এরপর চালের গুঁড়োর মধ্যে নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার চালুনির সাহায্যে ছেঁকে আটা, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা যোগ করুন।
- যদি আপনি ডিম ব্যবহার করতে চান, তাহলে এই পর্যায়ে তিনটি ডিম ভালোভাবে ফেটিয়ে মিশ্রণে যোগ করুন। ডিম না দিলে, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা রাখা যেতে পারে।
- এরপর দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এই সময় নারকেল কোরা, নলেন গুড়, ঘি এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মিশ্রণটি ফেটিয়ে একটি কাঁটা চামচ বা বেলুন হুইস্কার দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- এবার মিশ্রণটি একটি মাঝারি মাপের স্টিলের টিফিন বক্স বা কেক মোল্ডে ঢালুন। টিফিন বক্স বা মোল্ডের চারপাশে ঘি লাগিয়ে মিশ্রণটি ঢালবেন, যেন তা দুই গাঁট নিচে থাকে।
- একটি কড়াই বা প্রেসার কুকারে কিছুটা জল দিয়ে একটি স্ট্যান্ড বসান। তারপর কেক মোল্ড বা টিফিন বক্সটি স্ট্যান্ডের উপর বসিয়ে ঢেকে দিন। এবার কড়াই বা কুকারের মুখও ঢেকে দিন। জলে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে আরও ১০ মিনিট ভাপিয়ে নিন।
- যদি আপনি ওভেনে তৈরি করতে চান, তাহলে ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করে ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন।
- এরপর পিঠে থেকে বের করে ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, পিঠের উপরে নলেন গুড় এবং নারকেল কোরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বিভিন্ন ধরনের পিঠের মধ্যে বিবিখানা বিশেষভাবে জনপ্রিয়, কারণ এটি দেখতে কেকের মতো হলেও, স্বাদে একেবারেই আলাদা। ভাপানোর ফলে এটি বেশ নরম এবং সুগন্ধি হয়ে ওঠে, যা মুখে দিলে একেবারে মজা এনে দেয়। সারা বছর আপনি যখনই চাইবেন, তখুনি এই পিঠে তৈরি করে খেতে পারবেন।
