মৌরলা, পুঁটি, কাচকি মাছের আঁশ ছাড়াতে হয়রানি?
বাঙালির পাতে ছোট মাছের কদর বরাবরই আলাদা। মৌরলা, পুঁটি, কাচকি, সরপুঁটি কিংবা কাজুলি—ভাতের সঙ্গে এই মাছগুলির স্বাদই অন্য রকম। কিন্তু ছোট মাছের আঁশ ছাড়ানো এবং পরিষ্কার করার ঝক্কির কথা ভেবে অনেকেই বাজার থেকে কিনতে চান না। অথচ কয়েকটি সহজ কৌশল জানা থাকলে এই কাজ অনেকটাই সহজ হয়ে যেতে পারে। জেনে নিন ছোট মাছ পরিষ্কারের তিনটি পদ্ধতি।
১. দস্তানা ও ঝুড়ি ব্যবহার করুন
ছোট মাছ ধরতে অসুবিধা হলে রান্নাঘরে ব্যবহারের উপযোগী নরম, দানাযুক্ত দস্তানা পরতে পারেন। এতে মাছ ধরতে সুবিধা হবে এবং হাতে আঁশটে গন্ধ লাগার আশঙ্কাও কমবে।
এর পর বেসিনের উপর একটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের ঝুড়ি বা ছোট বেতের ঝুড়ি উপুড় করে মাছগুলি তার গায়ে আলতো করে ঘষে নিন। এতে মাছের আঁশ সহজে উঠে আসতে পারে। তবে খুব জোরে ঘষবেন না, তাতে ছোট মাছের গা থেঁতলে যেতে পারে।
২. নুন দিয়ে পরিষ্কার করুন
মাছ ধোয়ার সময় সামান্য নুন ব্যবহার করতে পারেন। মাছের গায়ে নুন মাখিয়ে আলতো হাতে ঘষে নিন। তার পর পরিষ্কার জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। এতে মাছের গায়ে লেগে থাকা ময়লা পরিষ্কার করতে সুবিধা হবে।
তবে নুন ব্যবহার করলেই সব আঁশ উঠে যাবে, এমন নয়। মাছের ধরন ও আঁশের প্রকৃতি অনুযায়ী প্রয়োজন হলে আলাদা করে আঁশ ছাড়িয়ে নিতে হবে।
৩. কাচকির মতো নরম মাছের জন্য চাল ধোয়া জল
কাচকির মতো ছোট ও নরম মাছ বেশি ঘষাঘষি করলে ভেঙে যেতে পারে। সে ক্ষেত্রে চাল ধোয়া পরিষ্কার জলে কিছুক্ষণ মাছ ডুবিয়ে রেখে আলতো হাতে পরিষ্কার করে দেখতে পারেন। এতে মাছ ধরাধরি করার সময় কিছুটা সুবিধা হতে পারে। তবে সব মাছের আঁশ এই পদ্ধতিতে উঠে যাবে, এমন নিশ্চয়তা নেই।
পরিষ্কারের পর দুর্গন্ধ দূর করবেন কী ভাবে?
ছোট মাছ পরিষ্কার করার পর বেসিনে আঁশটে গন্ধ থেকে যেতে পারে। মাছের পাখনা কাটার জন্য আগে থেকে একটি ধারালো ছুরি বা ছোট কাঁচি হাতের কাছে রাখুন। কাজ শেষে বেসিনে লেগে থাকা আঁশ ও মাছের অবশিষ্টাংশ সরিয়ে ডিশওয়াশ ও জল দিয়ে ভাল করে পরিষ্কার করুন।
প্রয়োজনে বেসিনের উপযোগী পরিষ্কারক ব্যবহার করতে পারেন। হাত থেকে আঁশটে গন্ধ দূর করতে সাবান দিয়ে হাত ধুয়ে নিন; চাইলে পাতিলেবুর রসও ব্যবহার করতে পারেন, তবে ত্বকে জ্বালা বা কাটা থাকলে তা এড়িয়ে চলুন।
ছোট মাছ পরিষ্কারের সময় সবচেয়ে জরুরি হল ধৈর্য ধরে আলতো হাতে কাজ করা। সঠিক পদ্ধতি ব্যবহার করলে মৌরলা, পুঁটি কিংবা কাচকি মাছ রান্নার প্রস্তুতি অনেকটাই সহজ হয়ে উঠবে।
রাহার জন্মের পর দ্রুত ওজন কমিয়ে কটাক্ষের শিকার আলিয়া, কী ছিল তাঁর রহস্য?।
