মালাইকারির গণ্ডি পেরিয়ে বিশ্বজোড়া চিংড়ির স্বাদ!
বাঙালির খাদ্যতালিকায় চিংড়ির জনপ্রিয়তা নিয়ে নতুন করে কিছু বলার নেই। ডাব চিংড়ি, মালাইকারি, কচু চিংড়ি কিংবা চিংড়ির ভুনা— প্রতিটি পদই রসনাবিলাসীদের কাছে বিশেষ আকর্ষণের। তবে চিংড়ির স্বাদের দুনিয়া শুধু বাংলা বা ভারতেই সীমাবদ্ধ নয়। বিশ্বের নানা দেশে চিংড়িকে কেন্দ্র করে তৈরি হয়েছে অনন্য সব পদ, যেগুলি স্বাদ, গন্ধ এবং পরিবেশনের বৈচিত্র্যে সহজেই টক্কর দিতে পারে আমাদের পরিচিত মালাইকারিকেও।
মেক্সিকোর আগুয়াচিলে: কাঁচা চিংড়ির সতেজ স্বাদ
মেক্সিকোর জনপ্রিয় পদ আগুয়াচিলে চিংড়িপ্রেমীদের কাছে এক অভিনব অভিজ্ঞতা। এখানে চিংড়ি আগুনে রান্না করা হয় না। টাটকা চিংড়িকে লেবুর রসে ম্যারিনেট করা হয়, যার অ্যাসিডই চিংড়ির রং ও গঠন বদলে দেয়। এরপর ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, শসা ও পেঁয়াজের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় ঠান্ডা অবস্থায়। গরমের দিনে এটি যেন এক সতেজ সামুদ্রিক স্যালাড।
স্পেনের ঝাল-রসুনে ভরা গ্যাম্বাস আল আহিয়ো
স্পেনে চিংড়ি মানেই গ্যাম্বাস আল আহিয়ো। অলিভ অয়েল, প্রচুর রসুন এবং শুকনো লঙ্কার মিশেলে তৈরি এই পদ ঝাল ও সুগন্ধে ভরপুর। মাটির পাত্রে রান্না করা এই চিংড়ি স্প্যানিশ ট্যাপাস সংস্কৃতির অন্যতম জনপ্রিয় খাবার।
থাইল্যান্ডের প্যাড থাই কুং
চিংড়ি আর নুডলসের অসাধারণ মেলবন্ধন হল প্যাড থাই কুং। তেঁতুল, গুড়, ফিশ সস, টোফু, চিনেবাদাম ও সবজির সঙ্গে ভাজা চিংড়ি মিশিয়ে তৈরি হয় এই বিখ্যাত থাই স্ট্রিট ফুড। টক, মিষ্টি এবং নোনতা— তিন স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্যই এর আসল আকর্ষণ।
ইতালির শ্রিম্প স্ক্যাম্পি
ইতালির শ্রিম্প স্ক্যাম্পি একেবারে ভিন্ন স্বাদের। মাখন, অলিভ অয়েল, রসুন ও হোয়াইট ওয়াইনের সসে রান্না করা চিংড়ি সাধারণত পাস্তার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। নরম, মোলায়েম এবং সুগন্ধি এই পদ ইউরোপ ও আমেরিকায় সমান জনপ্রিয়।
জাপানের মুচমুচে টেম্পুরা
জাপানি খাবারের কথা উঠলে টেম্পুরা-র নাম না করলেই নয়। বরফঠান্ডা ব্যাটারে চিংড়ি ডুবিয়ে দ্রুত ভেজে তৈরি করা হয় এই পদ। বাইরের স্তরটি থাকে হালকা ও মুচমুচে, ভেতরে থাকে চিংড়ির কোমল স্বাদ। বিশেষ ডিপিং সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এটি।
চিনের সেজুয়ান চিলি শ্রিম্প
যাঁরা ঝালপ্রেমী, তাঁদের জন্য সেজুয়ান চিলি শ্রিম্প আদর্শ। সেজুয়ান পেপার, সয়া সস, লঙ্কাবাটা ও আদা-রসুনের তীব্র স্বাদের সসে মাখানো চিংড়ি একেবারে অন্য মাত্রার স্বাদ এনে দেয়।
ব্রাজিলের কুমড়োর ভেতরে চিংড়ি
ব্রাজিলের বিখ্যাত ক্যামারাও না মোরাঙ্গা দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও তেমনই। বেক করা কুমড়োর ভেতরে মাখন, চিজ় এবং মশলায় রান্না করা চিংড়ি ভরে আবার বেক করা হয়। অনেকটা বাঙালির ডাব চিংড়ির বিদেশি সংস্করণ বলা যায়।
নাইজেরিয়ার জলফ রাইস উইথ প্রন
পশ্চিম আফ্রিকার জনপ্রিয় জলফ রাইস-এর সঙ্গে চিংড়ির মেলবন্ধনও বেশ বিখ্যাত। টমেটো, ক্যাপসিকাম, মশলা এবং ভাজা চিংড়ি দিয়ে তৈরি এই পদ ভাতপ্রেমীদের কাছে বিশেষ আকর্ষণ।
ক্যারিবিয়ান কোকোনাট শ্রিম্প
নারকেলের স্বাদ পছন্দ হলে কোকোনাট শ্রিম্প অবশ্যই চেখে দেখতে হবে। নারকেল কোরানো, ব্রেডক্রাম্ব এবং ডিমের মিশ্রণে মাখিয়ে ভাজা এই চিংড়ি সাধারণত সুইট চিলি সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
চিংড়ির জগৎ যে কতটা বিস্তৃত, এই পদগুলিই তার প্রমাণ। মালাইকারি বা ডাব চিংড়ির প্রতি বাঙালির আবেগ অটুট থাকলেও, বিশ্বের নানা প্রান্তের এই রেসিপিগুলি নতুন স্বাদের সন্ধান দিতে পারে চিংড়িপ্রেমীদের।
রাহার জন্মের পর দ্রুত ওজন কমিয়ে কটাক্ষের শিকার আলিয়া, কী ছিল তাঁর রহস্য?
