ইউরিক অ্যাসিডে টম্যাটো খাওয়া বারণ? !
রান্নার ঝোলে বা তরকারিতে টম্যাটো না থাকলে অনেকেরই মনে হয় স্বাদ আসবে না। মাংসের কালিয়া, মাছের ঝোল বা লাল মাংস—সবেতেই টম্যাটো যেন অপরিহার্য। টক আর ঘন ঝোলের জন্য বেশির ভাগ মানুষ এই সব্জির উপরেই নির্ভর করেন। কিন্তু যাঁদের ইউরিক অ্যাসিড বেড়ে গিয়েছে, তাঁদের চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী টম্যাটো এড়িয়ে চলা জরুরি। তাই প্রশ্ন ওঠে—টম্যাটো ছাড়া রান্নায় স্বাদ বজায় রাখার উপায় কী? চিন্তার কিছু নেই, টম্যাটোর বদলে ব্যবহার করা যায় এমন বেশ কয়েকটি সহজ ও স্বাস্থ্যকর উপাদান আছে, যা খাবারের রঙ, ঘনত্ব ও টকভাব বজায় রাখবে।
কুমড়ো
অনেকেই ভাবেন কুমড়ো শুধু মিষ্টি বা ভাজায় ব্যবহার করা যায়। কিন্তু রান্নায় টম্যাটোর বিকল্প হিসেবেও এটি দারুণ কাজ করে। কুমড়ো ঝোল ঘন করতে সাহায্য করে, আর এর সঙ্গে সামান্য লেবুর রস বা তেঁতুল জল মিশিয়ে দিলে রান্নায় টকভাবও আসবে। রঙেও কোনও ঘাটতি থাকবে না, বরং ঝোল হবে টম্যাটো দেওয়া রান্নার মতোই আকর্ষণীয়।
তেঁতুল
টম্যাটোর মতোই টক স্বাদ আনার ক্ষেত্রে তেঁতুল অসাধারণ। বাড়িতে থাকা শুকনো তেঁতুল কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রেখে সেই জল রান্নায় ব্যবহার করলে খাবার পাবে স্বাভাবিক টকভাব। বিশেষ করে মাছ বা মাংসের ঝোলে এটি বেশ ভাল মানিয়ে যায়।
দই
রান্নায় টক আর ঘনভাব আনার আরেকটি উপায় হল দই। তবে দই ব্যবহার করার সময় ছোট্ট কৌশল অবলম্বন করতে হয়। দইয়ে সামান্য আটা মিশিয়ে নিলে ফেটে যায় না এবং ঝোল সুন্দর ঘন হয়। খেয়াল রাখতে হবে, দই যোগ করার সময়ে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে, তাহলেই রান্না হবে পরিপূর্ণ স্বাদে।
আমচুর গুঁড়ো
শুকনো আম থেকে তৈরি আমচুর গুঁড়োও টম্যাটোর চমৎকার বিকল্প। এটি সহজলভ্য এবং খুব বেশি দামিও নয়। শুকনো সবজি, ডাল, মাছ বা মাংস—সব কিছুর ঝোলে ব্যবহার করলে টকভাব ও স্বাদ বাড়বে। বিশেষ করে যারা হালকা রান্না পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এটি দারুণ উপাদান।
কাঁচা আম
বাজারে সারা বছরই কাঁচা আম মেলে। মাছ কিংবা মাংসের ঝোলে সামান্য কাঁচা আমবাটা দিলে টকভাব ও স্বাদ একেবারেই অন্য রকম হয়ে যায়। রান্নায় সতেজতার সঙ্গে আসবে ভিন্ন এক ঘ্রাণও।
উপসংহার
ইউরিক অ্যাসিডের সমস্যা থাকলে টম্যাটো বাদ দেওয়া জরুরি হলেও স্বাদের কোনও ঘাটতি রাখতে হবে না। কুমড়ো, তেঁতুল, দই, আমচুর গুঁড়ো বা কাঁচা আম—প্রতিটি উপাদানই টম্যাটোর অভাব পূরণ করতে পারে। তাই স্বাদ বজায় রেখেও স্বাস্থ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া সম্ভব। সঠিক বিকল্প ব্যবহার করলেই টম্যাটো ছাড়াই রান্না হবে একই রকম সুস্বাদু ও উপভোগ্য।
ট্রোলের জবাবে মৌনী রায়: ‘‘ভালবাসা শিখুন, নয়তো জীবন ব্যর্থ’’
