একই পোলাওয়ে ক্লান্ত?
প্রতিদিনের একঘেয়ে ভাত বা সাধারণ পোলাও খেতে খেতে যদি অরুচি ধরে যায়, তা হলে একটু ভিন্ন কিছু চেষ্টা করাই যায়। সেই জায়গায় দারুণ বিকল্প হতে পারে চাটনি পোলাও—স্বাদে টক, ঝাল আর তাজা সবুজের ঘ্রাণে ভরপুর একটি পদ। ধনেপাতা ও পুদিনার চাটনির সঙ্গে সেদ্ধ ভাতের মিশেলে তৈরি এই রান্না যেমন সুস্বাদু, তেমনই হালকা ও সতেজ অনুভূতি দেয়। খুব বেশি জটিল উপকরণও লাগে না, আর সময়ও খুব বেশি নয়—অল্পতেই তৈরি হয়ে যায় একেবারে নতুন স্বাদের খাবার।
প্রথমে পোলাও তৈরির প্রস্তুতি নিতে হবে। একটি কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম করে তাতে কুচোনো পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না হালকা সোনালি রং আসে। তারপর জিরে, তেজপাতা, কালো এলাচ দিয়ে মশলার গন্ধ বের করে নিন। অল্প জল ও স্বাদমতো নুন দিয়ে একটু ফুটতে দিন। জল ফুটে উঠলে তাতে আগে থেকে ধোয়া বাসমতী চাল দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রেখে ঢেকে দিন কড়াই, এবং ১৫-২০ মিনিটের মধ্যে ভাত সেদ্ধ হয়ে যাবে।
এদিকে চাটনি তৈরি করা শুরু করুন। একটি মিক্সারে ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, আদা, রসুন, টম্যাটো, পেঁয়াজ, লেবুর রস, কাঁচালঙ্কা এবং নুন দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। চাইলে অল্প জল দিয়ে ঘনত্ব ঠিক করতে পারেন। এই চাটনিই আসলে এই পোলাওয়ের প্রাণ—তাই স্বাদ অনুযায়ী উপকরণের পরিমাণ সামান্য এদিক-ওদিক করা যায়।
চাটনি তৈরি হয়ে গেলে একটি ছোট কড়াইয়ে সামান্য মাখন গরম করে তাতে এক চিমটে হিং দিন। তারপর সেই চাটনি ঢেলে কয়েক মিনিট নেড়ে নিন, যাতে কাঁচা গন্ধ কেটে যায় এবং স্বাদ আরও গাঢ় হয়।
সবশেষে, সেদ্ধ ভাত এই চাটনির সঙ্গে মিশিয়ে দিন। খুব ভালো করে নাড়ুন, যাতে প্রতিটি চালের দানায় চাটনির রং ও স্বাদ মিশে যায়। এই ধাপে আঁচ কম রাখাই ভাল, যাতে ভাত লেগে না যায়। চাইলে উপরে সামান্য ধনেপাতা কুচি বা আদা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
চাটনি পোলাওয়ের সবচেয়ে বড় বিশেষত্ব হল এর সতেজ স্বাদ ও হালকা ঘ্রাণ। গরমের দিনে ভারী মশলাদার খাবারের বদলে এটি হতে পারে দারুণ একটি বিকল্প। আবার যারা নতুন স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করতে ভালোবাসেন, তাঁদের জন্যও এটি একেবারে উপযুক্ত পদ।
একঘেয়ে রান্নার তালিকা থেকে একটু বেরিয়ে এসে এই সহজ অথচ ভিন্নধর্মী পোলাও একবার বানিয়ে দেখুন। হয়তো আপনার নিয়মিত রান্নার তালিকায় জায়গা করে নেবে এই চাটনি পোলাওই।
রাহার জন্মের পর দ্রুত ওজন কমিয়ে কটাক্ষের শিকার আলিয়া, কী ছিল তাঁর রহস্য?
