জামাইষষ্ঠীর মেনুতে নতুন স্বাদ!
জামাইষষ্ঠী মানেই জামাই ঠকানোর মজার রীতিনীতি। তবে শুধু ঠকানোই নয়, এই দিনে জামাইকে আদরেও দিতে হয় অন্যরকম কিছু। আর সেই মজার মেলবন্ধনেই এক অভিনব রেসিপি নিয়ে আসছি—‘আম দিয়ে বানানো মৌরলা মাছের পাতুরি’। এই পদ জামাইষষ্ঠীর ঐতিহ্য ধরে রেখেও হঠাৎ করে জামাইকে চমকে দিতে পারবে একদম ভিন্ন এক স্বাদে।
পাতুরি শুনলেই সবার মনেই প্রথম ভেসে ওঠে ইলিশ বা ভেটকির কথা। কিন্তু এই পাতুরি ভিন্ন স্বাদের। এতে আছে কাঁচা আমের টক-মিষ্টি ঝাল মিশ্রণ, নারকেল, পোস্ত বাটা আর মৌরলা মাছ—সব কিছু মিলিয়ে একদম নতুন স্বাদের এক সুস্বাদু খাবার। কলাপাতায় মোড়া পাতুরি খুললেই যা ভাববেন, সে রকম কিছুই পাবেন না জামাই। যা পাবেন, তা হয়তো তাঁর কাছে একদম অচেনা অভিজ্ঞতা হবে।
জামাইষষ্ঠী সেজন্য বিশেষ দিন। তাই মেনুতে যদি এমন কিছু রাখা যায় যা দেখতে ঐতিহ্যবাহী কিন্তু স্বাদে একেবারে অন্যরকম, তবে জামাই তো খুশিই হবে। আর কথায় বলে, প্রথমবার যদি জামাই খুশি হয়, তার পরের জামাইষষ্ঠী মেনু ভাবতেই হবে না!
মৌরলা মাছের পাতুরি বানানোর উপকরণ:
- ১টি মাঝারি কাঁচা আম (খুব বেশি পাকা নয়)
- ১ কাপ মৌরলা মাছ (ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করা)
- ৬-৭ কোয়া রসুন
- ২টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
- ৩-৪টি শুকনো লঙ্কা (গরম জলে ভিজিয়ে রাখা)
- ১/২ কাপ নারকেল কোরানো
- ২ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা
- ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
- ১/৪ চা চামচ হলুদ
- স্বাদমতো নুন
রান্নার প্রণালী:
প্রথমে আমের টুকরো, রসুন আর ভিজানো শুকনো লঙ্কা মিশিয়ে একটি মসৃণ বাটা তৈরি করুন। এরপর একটি পাত্রে মৌরলা মাছ নিন, তাতে হলুদ, নুন, নারকেল কোরানো, পোস্ত বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি আর ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে, আমের মিশ্রণটি দিয়ে হালকা ফুটতে দিন। ফুটতে শুরু করলে আঁচ বন্ধ করে তাতে ম্যারিনেট করা মাছ ঢেলে ভালো করে মেশান।
এখন একটি কলাপাতা আগুনে হালকা সেঁকে নিন, তারপর তার মধ্যে মাছ আর আমের মিশ্রণটি রেখে মোড়ক বানিয়ে সুতো দিয়ে আঁট করে বেঁধে নিন। প্যান-এ একটু তেল দিয়ে পাতুরিগুলো ঢেকে ৫-৭ মিনিট হালকাভাবে ভেজে নিন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ একদম অনবদ্য!
টিপস:
- যদি খুব কাঁচা আম ব্যবহার করেন, তাহলে সামান্য চিনি মেশাতে পারেন মিশ্রণে, যাতে টক-মিষ্টি ভারসাম্য থাকে।
- পাতুরি মোড়ার জন্য কলাপাতা না পেলে বাঁশপাতাও ব্যবহার করতে পারেন।
জামাইষষ্ঠীর বিশেষ দিনে, এই আম-মৌরলা পাতুরি জামাইকে আদর ও ঠকানোর রীতিকে একসঙ্গে পূর্ণতা দিতে পারে। মেনুতে নতুনত্ব আনার জন্য একবার চেষ্টা করে দেখুন, নিশ্চিত ভাবেই সবার মন জয় করবে।
আম খাওয়ার সেরা সময় এবং কীভাবে খেলে ওজন বা শর্করা বাড়বে না!
