প্রেশার কুকারেই বানিয়ে ফেলুন দোকানের মতো নরম তুলতুলে মোমো!
সন্ধ্যার জলখাবারে গরম গরম মোমো খেতে কে না ভালোবাসেন! তবে অনেকেই ভাবেন, বাড়িতে স্টিমার না থাকলে মোমো বানানো সম্ভব নয়। আসলে তা নয়। সাধারণ একটি প্রেশার কুকার দিয়েই তৈরি করা যায় দোকানের মতো নরম, রসালো এবং তুলতুলে মোমো। সঙ্গে যদি থাকে ঝাল টমেটো-লঙ্কার চাটনি, তাহলে স্বাদ হবে একেবারে রেস্তরাঁর মতো।
মোমো বানাতে যা লাগবে
ডো-এর জন্য
- ২ কাপ ময়দা
- ১ চা-চামচ তেল
- স্বাদমতো নুন
- প্রয়োজনমতো জল
পুরের জন্য
- ২৫০ গ্রাম চিকেন কিমা (বা পছন্দের সবজি)
- ১টি পেঁয়াজ কুচি
- ১ চা-চামচ আদা কুচি
- ১ চা-চামচ রসুন কুচি
- ১ টেবিল-চামচ সয়া সস
- গোলমরিচ গুঁড়ো
- নুন
- সামান্য তেল
ধাপে ধাপে মোমো তৈরির পদ্ধতি
প্রথমে ময়দার সঙ্গে নুন ও তেল মিশিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে নরম মণ্ড তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন।
এবার কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন। তারপর চিকেন কিমা দিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন। সয়া সস, নুন ও গোলমরিচ মিশিয়ে পুর ঠান্ডা হতে দিন।
মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে পাতলা করে বেলে মাঝখানে পুর দিন। পছন্দমতো ভাঁজ করে মোমোর আকৃতি তৈরি করুন।
স্টিমার ছাড়াই প্রেশার কুকারে স্টিম করবেন কীভাবে?
- কুকারে দেড় গ্লাস জল ঢালুন।
- ভিতরে একটি স্ট্যান্ড বা জালি বসান, যাতে জল মোমোর গায়ে না লাগে।
- জালিতে হালকা তেল মেখে মোমোগুলি একটু ফাঁক রেখে সাজান।
- কুকারের ঢাকনা লাগান, তবে রবার গ্যাসকেট ও হুইসেল খুলে রাখুন।
- মাঝারি আঁচে ১২–১৫ মিনিট স্টিম করুন।
- মোমোর খোলস স্বচ্ছ ও নরম দেখালে বুঝবেন তৈরি।
ঝাল মোমো চাটনি বানানোর সহজ উপায়
টমেটো ও শুকনো লঙ্কা সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর টমেটো, লঙ্কা ও কয়েক কোয়া রসুন একসঙ্গে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট বানান।
কড়াইয়ে অল্প তেল গরম করে সেই পেস্ট ঢেলে দিন। স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি ও লেবুর রস মিশিয়ে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন। চাটনি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
নরম তুলতুলে মোমো বানানোর টিপস
- ডো খুব শক্ত করবেন না, তাহলে মোমোর খোলস শক্ত হয়ে যাবে।
- পুরে অতিরিক্ত জল থাকলে আগে ঝরিয়ে নিন।
- স্টিম করার সময় কুকারে কখনও হুইসেল লাগাবেন না।
- মোমোগুলির মধ্যে পর্যাপ্ত ফাঁক রাখুন, যাতে একে অপরের সঙ্গে লেগে না যায়।
- গরম গরম পরিবেশন করলে স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে।
স্টিমার না থাকলেও চিন্তার কোনও কারণ নেই। ঘরের সাধারণ প্রেশার কুকারেই খুব সহজে তৈরি করা যায় রেস্তরাঁর মতো নরম, রসালো মোমো। বাড়িতে বানানো ঝাল চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করলে সন্ধ্যার জলখাবার মুহূর্তেই হয়ে উঠবে আরও জমজমাট।
রাহার জন্মের পর দ্রুত ওজন কমিয়ে কটাক্ষের শিকার আলিয়া, কী ছিল তাঁর রহস্য?
