সরস্বতী পুজোয় খিচুড়ির সঙ্গে একঘেয়ে বড়া নয়!
সরস্বতী পুজো মানেই খিচুড়ি আর তার সঙ্গে আলুর দম, লাবড়া, চাটনি। তবে খিচুড়ির আসল আনন্দ মুচমুচে বড়া ছাড়া অসম্পূর্ণ! সাধারণত বেগুনি, আলুর বড়া বা কুমড়ো বড়াই বেশি খাওয়া হয়, কিন্তু প্রতি বছর একই স্বাদ কি ভালো লাগে? যদি এবার একটু ভিন্ন স্বাদ চান, তাহলে অন্য ধরনের কিছু বড়া বানিয়ে দেখতে পারেন।
খিচুড়ির সঙ্গে অন্যরকম স্বাদের বড়া খেতে চাইলে চলুন জেনে নিই কয়েকটি দারুণ রেসিপি!
১. পুরভরা কুমড়োপাতার বড়া
কুমড়োপাতা ভাজার কথা আমরা অনেকেই জানি, তবে এতে পুর ভরে দিলে স্বাদ আরও নতুন রূপ পাবে। কুমড়োপাতা ধুয়ে নুন-জলে ভিজিয়ে নিন এবং শুকিয়ে ফেলুন। এবার পুর তৈরির জন্য পেঁস্তা বাটা, কাঁচালঙ্কা, সর্ষের তেল ও নুন মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। পাতার মাঝে এই মিশ্রণটি রেখে মুড়িয়ে নিন।
ব্যাটারের জন্য বেসন, চালের গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও জল মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট বানান। এবার পুরভরা কুমড়োপাতা ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে মুচমুচে করে ভেজে তুলুন। খিচুড়ির সঙ্গে একবার খেয়েই দেখুন, স্বাদ ভুলতে পারবেন না!
২. চালকুমড়োর পুরভরা বড়া
চালকুমড়ো খিচুড়ির সঙ্গে ভালোই লাগে, কিন্তু বড়া বানিয়ে খেয়েছেন কি? এই বড়াটির আসল মজা এর পুরে!
প্রস্তুত প্রণালি:
১. চালকুমড়ো মোটা মোটা গোল চাক করে কেটে নিন।
2. গোল টুকরোগুলোর মাঝখানে চিরে দিন, তবে একদম আলাদা করবেন না, যাতে ভিতরে পুর ভরা যায়।
3. নুন-জলে হালকা সেদ্ধ করুন, যাতে নরম হয়ে আসে।
পুর তৈরির জন্য:
সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা, নারকেল কোরা, সামান্য নুন ও চিনি দিয়ে কড়াইয়ে শুকনো করে নাড়তে থাকুন। কাঁচা ভাব চলে গেলে নামিয়ে নিন। এবার পুরটি চালকুমড়োর ফাঁকটিতে ভরে দিন।
ব্যাটারের জন্য:
বেসন, চালের গুঁড়ো, নুন, হলুদ, কালোজিরে আর জল মিশিয়ে পাতলা ব্যাটার বানান। চালকুমড়োর টুকরোগুলি এতে ডুবিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলুন।
এটি খিচুড়ির সঙ্গে দারুণ লাগে, বিশেষ করে যদি একটু মিষ্টি-মিষ্টি খেতে চান!
৩. পুঁইশাকের বড়া
পুঁইশাকের বড়া একদম আলাদা স্বাদের একটি আইটেম, যা পোলাও বা ভাতের সঙ্গেও দারুণ লাগে।
প্রস্তুত প্রণালি:
- ভালো করে ধুয়ে পুঁইশাক কুচিয়ে নিন।
- মসুর ডাল বা মটর ডাল বাটা, আতপ চাল বাটা, নুন, হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
- এবার এর মধ্যে পুঁইশাক মিশিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
- হাত দিয়ে ছোট ছোট বড়ার আকার দিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলুন।
এই বড়ার মুচমুচে স্বাদ খিচুড়ির সঙ্গে বেশ জমে যাবে!
একটু স্বাদবদলেই উৎসব আরও জমজমাট!
সরস্বতী পুজোর খিচুড়ির সঙ্গে যদি একটু নতুন কিছু ট্রাই করতে চান, তবে এই রেসিপিগুলি একবার বানিয়ে দেখতেই পারেন। খিচুড়ির স্বাদ যেমন এক লাফে বেড়ে যাবে, তেমনই আপনার পুজোর খাবারেও আসবে নতুনত্বের ছোঁয়া।
এবার আপনি কোন বড়াটা বানাবেন?
মধ্যবিত্তদের জন্য সুখবর! ১২ লক্ষ টাকা পর্যন্ত আয়ে আর কোনও আয়কর নয়
