মুচমুচে মোচার খোসার পকোড়া!
মোচা বাঙালির রান্নাঘরে চিরচেনা উপাদান। মোচার ঘণ্ট, পাতুরি বা বড়া— এই সব পদ প্রায় সবারই খাওয়া হয়েছে। কিন্তু মোচার খোসা দিয়ে বানানো মুচমুচে পকোড়া কি কখনও খেয়েছেন? সাধারণত মোচা খাওয়ার পর এর খোসা ফেলে দেওয়া হয়, কিন্তু একটু সময় ও কৌশল দিয়ে এই ফেলে দেওয়া অংশকেই বানানো যায় এক অসাধারণ স্ন্যাক্স। পেঁয়াজির মতো মুচমুচে এই ভাজা মুখে দিলে বোঝার উপায়ই থাকবে না, এটি মোচার খোসা দিয়ে তৈরি। গরম ভাতের সঙ্গে বা সান্ধ্য চায়ের আড্ডায় পরিবেশন করলে অতিথিরা অবাক না হয়ে পারবেন না।
উপকরণ
- ১টি মাঝারি মাপের মোচার খোসা
- ১টি ডিম
- ১ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো
- ৩ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
- স্বাদমতো নুন
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- চাট মশলা
- ভাজার জন্য সাদা তেল
- অল্প তেঁতুল
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
প্রণালী
প্রথমে মোচা ছাড়িয়ে লালচে খোসাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর খোসাগুলো রোলের মতো পাকিয়ে আড়াআড়ি করে কেটে নিন। অল্প তেঁতুল মেশানো নুনজল তৈরি করে তাতে এই কাটা খোসাগুলো আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি পাত্রে ডিম ফেটে নিন, তার মধ্যে নুন ও আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে দিন। অন্য একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, চাট মশলা ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এবার কাটা মোচার খোসাগুলো ডিমের গোলায় চুবিয়ে মশলাদার গুঁড়োর মিশ্রণে মাখিয়ে নিন। গরম সাদা তেলে সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন।
প্লেটে তুলে নিন এই গরমাগরম পকোড়াগুলো। মায়োনিজ, সস বা টক-মিষ্টি চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন। ভাতের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে বা সন্ধ্যার আড্ডায় স্ন্যাক্স হিসেবে দারুণ লাগবে এই পদটি।
মোচার খোসা সাধারণত ফেলে দেওয়া হলেও সঠিকভাবে ব্যবহার করলে এটি হতে পারে অসাধারণ রন্ধন উপাদান। এই রেসিপিটি শুধু স্বাদে নয়, দেখতে ও গন্ধেও মন কাড়বে সবার। পরিবারের সবার জন্য হোক না এক নতুন স্বাদের চমক!
