বাড়িতেই বানান দোকানের মতো মুচমুচে মুগ ডালের পকোড়া!
বিকেলের চায়ের সঙ্গে গরম গরম মুগ ডালের পকোড়া হলে জমে যায় আড্ডা। কিন্তু বাড়িতে বানাতে গেলেই সমস্যা— বাইরে যেমন কুড়মুড়ে হয়, ঘরে বানানো পকোড়া তেমন মুচমুচে হয় না। অনেক সময় আবার অতিরিক্ত তেলও টেনে নেয়। তবে রান্নার সময় কয়েকটি ছোট্ট নিয়ম মেনে চললেই বাড়িতেও বানানো যাবে একেবারে দোকানের মতো ক্রিসপি পকোড়া।
১) ডালের মিশ্রণ ভাল করে ফেটান
মুগ ডাল ভিজিয়ে রাখার পর জল পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন। তার পর ডাল বেটে মিশ্রণ তৈরি করুন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, সেই মিশ্রণটি বেশ কিছুক্ষণ ভাল করে ফেটানো। এতে ব্যাটারের মধ্যে হাওয়া ঢোকে, ফলে পকোড়া অনেক বেশি হালকা ও মুচমুচে হয়।
একটি সহজ পরীক্ষা করতে পারেন— এক বাটি জলে সামান্য ব্যাটার ফেলুন। যদি ভেসে ওঠে, তা হলে বুঝবেন মিশ্রণ ঠিকঠাক হয়েছে।
২) চালের গুঁড়ো ব্যবহার করুন
পকোড়ায় অতিরিক্ত কুড়মুড়ে ভাব আনতে চাইলে ডালের মিশ্রণে ১-২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এটি পকোড়ার বাইরের স্তরকে আরও ক্রিসপি করে তোলে।
অনেক রেস্তরাঁয় এই টোটকাই ব্যবহার করা হয়।
৩) সামান্য বেকিং সোডা দিন
এক চিমটে বেকিং সোডা পকোড়াকে ফোলাফোলা ও হালকা করে। তবে বেশি দিলে স্বাদ নষ্ট হতে পারে। তাই অল্প পরিমাণেই ব্যবহার করুন।
এতেই পকোড়া বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভিতর থেকে নরম হবে।
৪) গরম তেল মেশাতে ভুলবেন না
ডালের মিশ্রণে পেঁয়াজকুচি, আদা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, নুন ও হলুদ দেওয়ার পর এক হাতা গরম তেল মিশিয়ে নিন।
এই কৌশলে পকোড়া কম তেল শোষণ করে এবং ভাজার পর অনেক বেশি খাস্তা থাকে।
৫) তেলের আঁচ ঠিক রাখা জরুরি
পকোড়া ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা খুব গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে তেলের আঁচ একটু বেশি রাখুন। পকোড়া তেলে দেওয়ার পর আঁচ মাঝারি করে দিন।
এতে পকোড়া বাইরে থেকে সুন্দর লালচে ও কড়কড়ে হবে, আবার ভিতরটা কাঁচাও থাকবে না।
বাড়তি টিপস
পকোড়া ভাজার পর টিস্যু পেপারের উপর রাখলে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যাবে। সঙ্গে টমেটো সস বা ধনেপাতার চাটনি থাকলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
অল্প কিছু নিয়ম মেনে চললেই বাড়ির রান্নাঘরেই তৈরি হবে একেবারে দোকানের মতো মুচমুচে মুগ ডালের পকোড়া।
স্ট্রোকের পর কেমন আছেন রাহুল রায়? পরিবারের সঙ্গে সম্পর্ক নিয়ে গুজবে মুখ খুললেন অভিনেতা
