বিজয়াদশমীর আনন্দের পর অতিথি স্বাগত!
বিজয়াদশমীর পরে বাঙালি বাড়িতে অতিথি সমাগম এখনো কম হয়নি। যদিও আগে যেমন দিনব্যাপী শুভেচ্ছা বিনিময় হতো, এখনো বন্ধুবান্ধব বা আত্মীয়স্বজনদের সঙ্গে দেখা-সাক্ষাতে আনন্দ ধরে থাকে। বড়দের আশীর্বাদ নেওয়া, ছোটদের সঙ্গে শুভেচ্ছা বিনিময়—সবই রীতিমতো চলে। আর সেই সঙ্গে অতিথিদের জন্য মিষ্টি ও নোনতা খাবারের আয়োজনও অপরিহার্য। নারকেল নাড়ু, নিমকি বা ঘুগনি তো থাকছেই, সেই সঙ্গে হালকা ও সুস্বাদু জলখাবার যেমন নরম পরোটা আর দই পনির রাখলেই বিজয়ার ভোজ আরও জমে ওঠে।
উপকরণ
পনির ম্যারিনেট ও ভাজার জন্য
- পনির: ৫০০ গ্রাম
- হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
- তেল: ৪ চা চামচ
- পেঁয়াজ: ১টি, বড় চৌকো টুকরোয় কাটা
- ক্যাপসিকাম: ১টি, বড় চৌকো টুকরোয় কাটা
- কসুরি মেথি: ১ চা চামচ
দইয়ের কারি বানানোর জন্য
- তেল: ৪ টেবিল চামচ
- তেজপাতা: ৪টি
- কসুরি মেথি: ২ চা চামচ
- গোটা জিরে: ২ চা চামচ
- পেঁয়াজ: ২টি মাঝারি, কুচানো
- আদা-রসুন বাটা: ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনেগুঁড়ো: ২ চা চামচ
- বেসন: ৪ টেবিল চামচ
- দই: ৪ কাপ
- জল: ২ কাপ
- নুন: দেড় চা চামচ
- ধনেপাতা: ৪ টেবিল চামচ
- গরম মশলা: দেড় চা চামচ
প্রণালী
পনির প্রস্তুত ও ভাজা
১. পনিরকে হলুদ, লঙ্কা, কসুরি মেথি এবং সামান্য নুন দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকামের টুকরো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
৩. একই তেলে ম্যারিনেট করা পনির হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
দই কারি বানানো
১. একটি পাত্রে দই, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে, ধনেগুঁড়ো, বেসন ও গরম মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা ও জিরে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে কুচোনো পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে নিন।
৩. কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে আঁচ বন্ধ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৪. নুন ও অল্প জল মিশিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে তেল ছাড়লে কসুরি মেথি, চিরে কাটা কাঁচালঙ্কা ও ভেজে রাখা পনির উপরে দিন।
৫. কয়েক মিনিট রান্না হতে দিন। নামানোর সময় উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
নরম পরোটা বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করলে দই পনিরের স্বাদ আরও উজ্জ্বল হয়। বিজয়াদশমীর এই হালকা ভোজ অতিথিদের মুখে হাসি ফোটাবে এবং বাড়ির পরিবেশও থাকবে আনন্দময়। ছোটখাটো আয়োজন হলেও স্নেহমিশ্রিত এই খাবার অতিথিদের মনে গেঁথে যাবে।
কষা মাংসের রান্নায় পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখে জল? জানুন ৫ কার্যকরী টোটকা
