তাজা মাছ চেনার সহজ উপায়?
মাছ ছাড়া বাঙালির রান্নাঘর যেন অসম্পূর্ণ! কিন্তু ভালো মাছ কেনা মোটেও সহজ কাজ নয়। অভিজ্ঞ না হলে বাজারে গিয়ে বোকা বনতে হতে পারে। দোকানির কথার উপর নির্ভর না করে নিজেই যদি বুঝতে পারেন মাছ তাজা কি না, তাহলে ঠকে যাওয়ার ভয় থাকবে না। কিন্তু কীভাবে বুঝবেন?
রন্ধনশিল্পী অজয় চোপড়া শেয়ার করেছেন কিছু কার্যকরী টিপস, যা আপনাকে তাজা মাছ চিনতে সাহায্য করবে। বাজারে গিয়ে যেন ফ্রেশ মাছ কেনাই আপনার অভ্যাস হয়ে যায়!
১. মাছের চোখ দেখে নিন
তাজা মাছের চোখ থাকবে পরিষ্কার, উজ্জ্বল এবং ঝকঝকে। যদি দেখেন চোখ ম্লান বা ধূসর হয়ে গেছে, বুঝে নেবেন মাছটা বেশি পুরোনো। মাছের চোখ যত পরিষ্কার, ততই তা তাজা।
২. ফুলকা পরীক্ষা করুন
মাছের ফুলকা বা গিলস তাজা থাকলে উজ্জ্বল লাল বা গোলাপি রঙের হয়। যদি দেখেন ফুলকা ধূসর বা বাদামি রঙের, কিংবা কোনও রকম পিচ্ছিল ও নরম পদার্থ লেগে আছে, তবে সেটি তাজা নয়। বাজারে গিয়ে মাছের কানকো আলতোভাবে সরিয়ে এই পরীক্ষা করলেই আসল সত্যি বেরিয়ে আসবে!
৩. গন্ধের মাধ্যমে বিচার করুন
তাজা মাছের গায়ে থাকবে সামুদ্রিক বা মিষ্টি জলের হালকা গন্ধ। কিন্তু যদি মাছ থেকে অতিরিক্ত আঁশটে বা পচা গন্ধ বের হয়, তাহলে সেটি এড়িয়ে যাওয়াই ভালো। ফ্রেশ মাছ কখনোই নাকে লাগার মতো বাজে গন্ধ ছড়ায় না।
৪. স্পর্শ করে নমনীয়তা দেখুন
মাছের গায়ে আঙুল দিয়ে আলতো করে চাপ দিন। যদি চাপ দেওয়ার পর মাছের গায়ে গর্ত থেকে যায় এবং আগের অবস্থায় না ফেরে, তাহলে সেটি বাসি। কিন্তু তাজা মাছ হলে এটি চাপের পরেও আগের অবস্থায় ফিরে আসবে। মাছের শরীর যদি বেশি নরম ও লুজ মনে হয়, তাহলে সেটি এড়িয়ে চলুন।
৫. চামড়ার উজ্জ্বলতা লক্ষ্য করুন
তাজা মাছের গায়ের চামড়া হবে চকচকে ও আর্দ্র। যদি দেখেন মাছের গায়ে শুকনো ভাব এসেছে, অথবা রং অনুজ্জ্বল হয়ে গেছে, তাহলে সেটি মোটেই তাজা নয়। একদম নতুন মাছের ত্বক কিছুটা পিচ্ছিল এবং হাত দিলে তা ভিজে ভিজে লাগে। তাই মাছ কিনতে গিয়ে এটিও খেয়াল রাখা জরুরি।
আরও কিছু জরুরি টিপস:
- মাছ কেনার সময় সম্ভব হলে দোকানির কাছে জিজ্ঞেস করুন মাছটি কখন ধরা হয়েছে।
- জীবিত মাছ কিনতে পারলে সবচেয়ে ভালো।
- বাজারের মাছ খুব বেশি বরফে ঢাকা থাকলে সতর্ক হোন, কারণ এটি পুরোনো মাছ হতে পারে।
- দামের তুলনায় খুব কম দামে মাছ পেলে তা ভালোভাবে পরীক্ষা করুন, কারণ অনেক সময় দোকানিরা বাসি মাছ কম দামে বিক্রি করে থাকেন।
বাজারে গিয়ে আর ঠকবেন না!
মাছ খাওয়া যতটা আনন্দের, খারাপ মাছ খেলে ততটাই সমস্যা হতে পারে। তাই বাজারে গিয়ে যেন ভুল না হয়, সে জন্য এই সহজ নিয়মগুলো মনে রাখুন। তাজা মাছ কিনতে পারলে স্বাদও হবে অসাধারণ, আর রান্নার আনন্দও বাড়বে দ্বিগুণ! 😊🐟
বিজেপি-এডিএমকে জোট নিয়ে নতুন জল্পনা: শর্তই কি আলোচনার মূল বিষয়?
