কৃষ্ণনগরের জনপ্রিয় সরভাজা!
পৌষপার্বণ আসতে আর বেশি দেরি নেই। সারা বাংলা জুড়ে উৎসবের মেজাজ শুরু হয়ে গেছে। পিঠে-পুলি, পায়েস, পাটিসাপটা— এই সবের সঙ্গে এবার যদি একটুখানি নতুন স্বাদ যোগ করতে চান, তবে কৃষ্ণনগরের জনপ্রিয় মিষ্টি সরভাজা ট্রাই করতে পারেন। সুগন্ধি ঘি, এলাচ, গোলাপের এসেন্স আর মিষ্টি রসে ভিজে থাকা এই মিষ্টি নিজেই বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে, আর পৌষপার্বণের এই বিশেষ দিনটাকে আরও মিষ্টি করে তুলুন।
কৃষ্ণনগরের সরভাজা খেতে গেলে আর সুদূর কৃষ্ণনগর যাওয়ার প্রয়োজন নেই। নিজের বাড়ির হেঁশেলেই তৈরি করতে পারবেন এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি। নরম, সুমিষ্ট, আর একেবারে মজাদার— সরভাজার স্বাদই আলাদা। তাই এইবার আপনার হাতে তৈরি হতে পারে সেই বিখ্যাত সরভাজা, আর পৌষপার্বণের মজা নিতে পারবেন স্বল্প সময়ে।
উপকরণ:
- ১ লিটার ক্রিম যুক্ত দুধের সর
- ১ কাপ চিনি (রস তৈরির জন্য)
- ১/৪ চা চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো
- ২-৩ ফোঁটা গোলাপের এসেন্স
- ১ টেবিল চামচ কাজু কুচোনো
- ১ টেবিল চামচ চিনি (সরের সঙ্গে মেশানোর জন্য)
- ১/২ টেবিল চামচ ঘি
- ১ টেবিল চামচ খোয়াও ক্ষীর
- ভাজার জন্য তেল
প্রণালী:
১. দুধের সর তৈরি করা: প্রথমে দুধ ফুটিয়ে মাঝারি আঁচে রেখে ধীরে ধীরে সর তুলে নিয়ে আসুন। যতক্ষণ না সর জমে আসবে, ততক্ষণ দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে। যখন সর জমে যাবে এবং দুধ থেকে পুরোপুরি আলাদা হবে, তখন সর প্রস্তুত।
২. সর মেশানো: এখন এই সরের মধ্যে ১ টেবিল চামচ ঘি, মিহি করে কুচোনো কাজু বাদাম এবং ১ টেবিল চামচ চিনি মেশান। একে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর একটি চৌকো পাত্রে ঘি মাখিয়ে এই সরের মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং উপরে ঢাকনা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
৩. রস তৈরি করা: অন্যদিকে, একটি প্যানে এক কাপ চিনি ও দুই কাপ জল দিয়ে চিনির রস তৈরি করুন। রস ফুটিয়ে নিতে হবে, তারপর এতে এলাচ গুঁড়ো এবং গোলাপের এসেন্স মিশিয়ে দিন। এই রস তৈরি হয়ে গেলে সেটি একপাশে রেখে দিন।
৪. সরভাজা ভাজা: ফ্রিজে রাখা সর জমে গেলে সেটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে সেই টুকরোগুলো ভেজে নিন ৪-৫ মিনিট।
৫. রসে ফুটিয়ে দেওয়া: ভাজা সর ভেতরে তেলে সুন্দর করে ভেজে নিলেই, এখন এই টুকরোগুলো রসে ফেলে দিন। রস থেকে তুলে খোয়াও ক্ষীর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এই মিষ্টি খেতে এমন স্বাদ এবং টেক্সচার পাওয়া যাবে, যা আপনাকে একেবারে কৃষ্ণনগরের মিষ্টির দোকানের স্বাদ মনে করিয়ে দেবে। খুব সহজেই নিজের হেঁশেলেই তৈরি করতে পারবেন এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি, আর আপনার পৌষপার্বণ আরও মিষ্টি হয়ে উঠবে।
তাহলে আর দেরি কেন? এই শীতকালে এই বিশেষ মিষ্টি তৈরি করুন এবং পৌষপার্বণের আনন্দকে আরও বিশেষ করে তুলুন।
কনের মুকুট ও ফুলের মালার সাজে শ্বেতা, ধারাবাহিকের সেটে আইবুড়োভাতে কী কী আয়োজন হল?
