প্যাকেটের খাবারের মোড়কে লেখা INS নম্বরের অর্থ কী?
চকচকে প্যাকেট দেখে খাবার কিনে ফেলেন, কিন্তু পিছনের লেবেলটি কতটা পড়েন? প্যাকেটজাত খাবারের উপাদানের তালিকায় অনেক সময় ৩ বা ৪ সংখ্যার ‘INS’ কোড দেখা যায়। এগুলি হল International Numbering System (INS)-এর নম্বর, যা খাবারে ব্যবহৃত বিভিন্ন অ্যাডিটিভকে চিহ্নিত করতে সাহায্য করে। ভারতে খাদ্য-অ্যাডিটিভের অনুমোদিত ব্যবহার ও মাত্রা নির্ধারণের ক্ষেত্রেও এই নম্বর ব্যবহৃত হয়।
তবে একটি কথা মনে রাখা জরুরি—INS নম্বর দেখলেই কোনও খাবারকে ‘বিষাক্ত’ বা ‘ক্ষতিকর’ ধরে নেওয়া ঠিক নয়। খাদ্য-অ্যাডিটিভের নিরাপত্তা নির্ভর করে কোন পদার্থ, কত পরিমাণে এবং কোন খাবারে ব্যবহার করা হয়েছে তার উপর। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, অনুমোদিত অ্যাডিটিভ ব্যবহারের আগে নিরাপত্তা মূল্যায়ন করা হয় এবং নির্দিষ্ট ব্যবহারের মাত্রাও নির্ধারণ করা হয়।
INS 330 — সাইট্রিক অ্যাসিড
সাইট্রিক অ্যাসিড একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য-অ্যাডিটিভ। পানীয়, জ্যাম, জেলি-সহ বিভিন্ন খাবারে অম্লতা নিয়ন্ত্রণ ও স্বাদে টকভাব আনতে এটি ব্যবহার করা হয়। ভারতে নির্দিষ্ট খাদ্যপণ্যে INS 330-এর অনুমোদিত ব্যবহার রয়েছে।
INS 332 — পটাশিয়াম সিট্রেট
INS 332 বলতে পটাশিয়াম সিট্রেট বোঝায়। এটি মূলত acidity regulator বা অম্লতা নিয়ন্ত্রণকারী অ্যাডিটিভ হিসেবে বিভিন্ন খাদ্যপণ্যে ব্যবহৃত হতে পারে। কারও নির্দিষ্ট খাদ্য-অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা থাকলে পুরো উপাদানের তালিকাটি পড়ে নেওয়া ভাল।
INS 551 — সিলিকন ডাই-অক্সাইড
গুঁড়ো খাবারে দলা বাঁধা কমাতে anti-caking agent হিসেবে INS 551 ব্যবহার করা হয়। মশলার গুঁড়ো, ইনস্ট্যান্ট পানীয় বা অন্যান্য পাউডারজাত খাবারে এটি দেখা যেতে পারে। তবে নিরাপত্তা বিচার করতে শুধু নম্বর নয়, ব্যবহারের মাত্রা ও সংশ্লিষ্ট খাদ্যপণ্যের অনুমোদনও গুরুত্বপূর্ণ।
INS 211 — সোডিয়াম বেনজোয়েট
সোডিয়াম বেনজোয়েট একটি সংরক্ষণকারী অ্যাডিটিভ। নির্দিষ্ট খাবার ও পানীয়কে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে এটি ব্যবহার করা হয়। INS 211 লেখা থাকলেই খাবারটি বিপজ্জনক—এমন সিদ্ধান্তে পৌঁছনো ঠিক নয়; অনুমোদিত সীমা ও ব্যবহারের শর্তই এখানে গুরুত্বপূর্ণ।
INS 250 — সোডিয়াম নাইট্রাইট
সোডিয়াম নাইট্রাইট মূলত preservative এবং colour-retention agent হিসেবে ব্যবহৃত হয়। WHO-র JECFA এই উপাদানটি মূল্যায়ন করেছে এবং nitrite ion হিসেবে গ্রহণযোগ্য দৈনিক মাত্রা নির্ধারণ করেছে। একই সঙ্গে অতিরিক্ত nitrite গ্রহণের স্বাস্থ্যঝুঁকিও বিবেচনায় রাখা হয়েছে।
তাই প্যাকেটের পিছনে INS নম্বর দেখলে ভয় পাওয়ার বদলে আগে বুঝে নিন, সেটি কোন অ্যাডিটিভ এবং কী কাজে ব্যবহার করা হয়েছে। তার পর খাবারের মোট উপাদান, পুষ্টিগুণ, চিনি, লবণ ও স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণও দেখে তবেই কেনার সিদ্ধান্ত নেওয়া ভাল।
রাহার জন্মের পর দ্রুত ওজন কমিয়ে কটাক্ষের শিকার আলিয়া, কী ছিল তাঁর রহস্য?।
