কষা মাংসের রান্নায় পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে চোখে জল?
দুর্গাপুজোর শেষ দু’দিনে রাঁধা পাঁঠার মাংস বা কষা রান্না কোনও পরিবারের আড়ম্বরের অংশ। তবে রান্নার সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জই হলো পেঁয়াজ কাটা। একদিকে তো কষা মাংসের স্বাদ, অন্যদিকে চোখের জল আর নাক দিয়ে জল। তবে কিছু সহজ টিপস মানলে এই অস্বস্তি কমানো সম্ভব।
কেন পেঁয়াজ কাটলে চোখ জ্বলে?
পেঁয়াজের মূল সমস্যা হল এতে থাকা সালফার। পেঁয়াজ কেটে বাতাসে সালফার ছড়ালে চোখের জলীয় অংশের সঙ্গে মিশে একটি হালকা অ্যাসিড তৈরি হয়। এর ফলে চোখে জ্বালা, লালচে ভাব এবং অস্বস্তি দেখা দেয়। পুরোপুরি প্রতিরোধ সম্ভব না হলেও কিছু ব্যবস্থা নিলে সমস্যা অনেকটাই কমানো যায়।
চোখে জল রোখার ৫ কার্যকর টোটকা:
১. পেঁয়াজের মাথার অংশ সরিয়ে ফেলুন
পেঁয়াজের মাথার অংশে সবচেয়ে বেশি সালফার থাকে। কাটার পরে সেই অংশ আলাদা করে ফেলে দিলে বাতাসে সালফার ছড়ানোর মাত্রা কমে। ফলে চোখে জ্বালা হয় না।
২. কাটার আগে ফ্রিজে রাখুন
পেঁয়াজ কেটে রান্নায় ব্যবহার করার আগে ১০-১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা অবস্থায় সালফারের কার্যকারিতা কমে যায়, ফলে চোখে কম জ্বালা হয়।
৩. খোসা ছাড়িয়ে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন
পেঁয়াজের খোসা ছাড়ানোর পর সেটি ১০-১৫ মিনিট ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখলে সালফারের প্রভাব কমে। বিশেষ করে বড় পেঁয়াজ বা কষা রান্নার ক্ষেত্রে এটি খুব কার্যকর।
৪. মুখে জল ভরে রাখুন
একটি গ্রামীণ পদ্ধতি বেশ কার্যকর। পেঁয়াজ কাটার সময় মুখে জল ভরে রাখলে সালফারের অ্যাসিড চোখে পৌঁছলেও তা জলের সঙ্গে মিশে অস্বস্তি কমায়।
৫. পাখার সামনে কাটুন
কাটা পেঁয়াজের ধোঁয়া বা সালফার পাখার হাওয়ায় চোখে পৌঁছায় না। ফলে চুলকানি বা জ্বালাভাব অনেকটাই কমে।
বোনাস টিপস:
ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। ধারালো ছুরি পেঁয়াজের কোষ কম ভাঙে, ফলে সালফারের নির্গমনও কম হয়। এভাবে চোখে জ্বালা আরও কম হয়।
পুজোর এই শেষ দিনে কষা মাংসের স্বাদ উপভোগ করতে চাইলে এই সহজ টিপসগুলো কাজে লাগান। তাতে রান্না হবে সহজ, আর চোখের জলও কম। দুই নয়নের জন্য একধরনের স্বস্তি পাবেন।
