ময়দার দলা দিয়ে তৈরি ঝাল ঝোল!
রান্নাঘরের অতি পরিচিত উপাদান ময়দা সাধারণত ব্যবহার হয় লুচি, পরোটা, পিঠে, কেক, এমনকি নুডলস ও পাস্তায়ও। কিন্তু কখনও কি ভেবেছেন, ময়দার দলা দিয়েও তৈরি হতে পারে একেবারে আলাদা স্বাদের ঝাল ঝোল? শুনতে অদ্ভুত লাগলেও ওপার বাংলায় বহু মানুষই এভাবে রান্না করেন নিরামিষ তরকারি। বাড়তি উপকরণের ঝামেলা ছাড়াই, ঘরোয়া মশলাপাতি দিয়েই ঝটপট বানানো যায় এই খাবার।
ময়দার মণ্ড প্রস্তুত করার ধাপ
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে সামান্য সাদা তেল ও স্বাদমতো নুন মিশিয়ে মণ্ড তৈরি করতে হবে। অল্প জল মিশিয়ে মেখে নিলে মণ্ডটি হয়ে যাবে নরম ও মোলায়েম। এ বার ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর মণ্ডটিকে ভাল করে জলে ধুয়ে নিতে হবে। ধোয়ার সময় জল সাদা হয়ে গেলে সেটি ফেলে দিয়ে নতুন জল ব্যবহার করতে হবে। কয়েকবার ধোয়ার পর মণ্ড একেবারে তৈরি হয়ে যাবে বল বানানোর জন্য। এরপর হাত বা ছুরি দিয়ে গোল গোল আকারে কেটে নিতে হবে ছোট ছোট দলা।
বল ভাজার প্রস্তুতি
কড়াইয়ে তেল গরম করে একে একে ময়দার বলগুলো ২-৩ মিনিট ভেজে নিতে হবে। হালকা সোনালি রং এলে নামিয়ে রাখতে হবে আলাদা পাত্রে। এই ভাজা বলগুলিই ঝোলের মূল স্বাদ বাড়াবে।
ঝোল রান্নার ধাপ
একই তেলে প্রথমে দিতে হবে তেজপাতা, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গের ফোড়ন। তারপর কেটে রাখা আলুর টুকরো ঢেলে দিতে হবে। সামান্য হলুদ দিয়ে ভাজা হলে যোগ করতে হবে টম্যাটোর টুকরো। টম্যাটো ভালোভাবে নরম হয়ে এলে দিতে হবে আদা বাটা ও জিরে বাটা। এগুলো মিশে কষানো হয়ে গেলে কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, নুন এবং ইচ্ছেমতো ঝালের জন্য সাধারণ লঙ্কাগুঁড়ো দেওয়া যাবে।
এরপর ঢেলে দিতে হবে গরম জল। জল ফুটে উঠলে ভাজা ময়দার বলগুলো কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ ফুটতে দিলে ঝোল ঘন হয়ে আসবে আর বলগুলো নরম হয়ে যাবে। শেষে সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলে তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু ময়দার ঝাল ঝোল।
খাবারের বিশেষত্ব
এই তরকারি রান্না করা যেমন সহজ, তেমনই খেতেও ভীষণ মজাদার। ময়দার বলগুলি ঝোলের মশলা টেনে নেয় এবং প্রতিটি কামড়ে পাওয়া যায় ঘরোয়া মশলার ঝাঁঝালো স্বাদ। ভাত বা রুটি—দুটির সঙ্গেই দারুণভাবে মানিয়ে যায় এই পদ।
উপসংহার
ময়দা দিয়ে আমরা সাধারণত নানা পিঠে বা রুটি বানাই। কিন্তু একেবারে সাধারণ উপাদান দিয়েও যে অভিনব কিছু তৈরি করা যায়, এই ঝাল ঝোল তার এক সুন্দর উদাহরণ। ঝামেলাহীন অথচ মুখরোচক এই রান্না ব্যস্ত দিনে সহজেই হয়ে উঠতে পারে আপনার ডাইনিং টেবিলের বিশেষ পদ।
