রাঙা আলুর জিলিপি!
শীত প্রায় বিদায় নিতে চলেছে, তবে শীতকালীন নানা ফসল এখনও বাজারে ভরপুর। এর মধ্যে অন্যতম হচ্ছে রাঙা আলু, যার গাঢ় গোলাপি রঙ এবং মিষ্টি স্বাদ সব সময়েই আকর্ষণীয়। তবে অনেকেই ভাবেন, রাঙা আলু দিয়ে কী রান্না করবেন? অধিকাংশ সময় তা কিনে রেখে দেন, কারণ পুরনো রেসিপি কিংবা পরিচিত খাবারের বাইরে নতুন কিছু তৈরি করার সাহস পান না। কিন্তু আপনি জানেন কি, রাঙা আলু দিয়ে তৈরি করা যায় এক অসাধারণ মিষ্টি, যা আপনি হয়তো আগে কখনও খায়নি? এই নতুন রেসিপি হলো—রাঙা আলুর জিলিপি!
এই জিলিপিটি দেখতে যেমন ছানার জিলিপির মতো, তেমনি এর স্বাদও বেশ আলাদা। রাঙা আলুর জিলিপি আরও বেশি নরম এবং মুখে দিলেই গলে যায়। এটি তৈরি করাও খুব সহজ, আর স্বাদে খুবই সুস্বাদু। এবার জানুন কীভাবে তৈরি করবেন এই রাঙা আলুর জিলিপি।
উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম রাঙা আলু
- ৩ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ
- ১ টেবিল চামচ ময়দা
- ১ টেবিল চামচ সুজি
- ৩টি ছোট এলাচ
- ১/৪ চা চামচ জাফরান
- ১ চিমটে বেকিং সোডা
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১ কাপ চিনি
- দেড় কাপ জল
- ভাজার জন্য সাদা তেল
প্রণালী
প্রথমে রাঙা আলুর খোসা ছড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর একটি প্রেশার কুকারে রাঙা আলুগুলো দিয়ে এক সিটি দিয়ে সেদ্ধ করুন, তবে আলুগুলোর ভিতরটা যেন কিছুটা শক্ত থাকে। এরপর সেদ্ধ রাঙা আলুগুলো কুরিয়ে নিয়ে, একটি পাত্রে রাখুন এবং তাতে গুঁড়া দুধ, ময়দা, সুজি, বেকিং সোডা এবং এলাচের দানা থেঁতো করে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর মিশ্রণে ঘি দিয়ে মাখিয়ে, ঠেসে চাপা দিয়ে রেখে দিন।
এখন একটি কড়াইয়ে চিনি, জল, জাফরান এবং এলাচের খোসা দিয়ে ফুটতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে নিন। যখন চিনির রস একটু আঁঠালো হবে, তখন আঁচ বন্ধ করে দিন।
এবার, রাঙা আলুর মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে, হাতে পাকিয়ে লম্বাটে নল আকৃতির মতো তৈরি করুন। পরে সেগুলো জিলিপির মতো পেঁচিয়ে মাঝখানে চাপ দিয়ে আটকে দিন। একে একে সবগুলো জিলিপি বানিয়ে ফেলুন।
এখন কড়াইতে তেল গরম করে অল্প অল্প করে জিলিপি ভেজে নিন। গরম অবস্থাতেই এগুলো চিনির রসে ডুবিয়ে রাখুন, তবে খেয়াল রাখবেন যে চিনির রসও একটু গরম থাকতে হবে। না হলে জিলিপির মধ্যে রস ঢুকবে না।
জিলিপিগুলোকে রসে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর সেগুলো তুলে রস এবং পেস্তাবাদামের কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
এতটুকু প্রক্রিয়া শেষ হলে, আপনি পাবেন এক অসাধারণ রাঙা আলুর জিলিপি, যা আপনার পরিবারের সবাইকে মুগ্ধ করবে। ঠাকুমা-দিদিমার হাতের রাঙা আলুর পিঠে, পান্তুয়া বা পায়েসের মতো এই নতুন মিষ্টি রেসিপি আপনাকে পুরনো দিনের স্মৃতিতে নিয়ে যাবে, আর আবার নতুন কিছু খাওয়ার অভিজ্ঞতা দেবে।
শিবলিঙ্গে দুগ্ধস্নান, মহাকুম্ভে কি এবার পুণ্যের পথে ভিকি কৌশল?
