জলখাবারে ফুলকো লুচিকে টক্কর ঝাড়খণ্ডের ধুসকা
বাঙালির জলখাবারে লুচি বা হিঙের কচুরি যেমন জনপ্রিয়, তেমনই ঝাড়খণ্ডের এক বিশেষ রেসিপি—ধুসকা—ও একটি সাদাসিধে অথচ সুস্বাদু পদ। দেখতে একেবারে লুচির মতো হলেও ধুসকার বিশেষত্ব হল এটি তৈরি হয় চাল এবং ডাল দিয়ে, এবং এই খাবারটি ঝাড়খণ্ডের আদিবাসী জনজাতির মধ্যে বেশ জনপ্রিয়। বিশেষত, সকালের নাস্তায় কিংবা অতিথি আপ্যায়নে ধুসকার কদর বেশ ভালোই। তবে, বাঙালির হেঁশের লুচি তেমন জনপ্রিয়তার জায়গা দখল করতে পারেনি। তবুও, স্বাদবদলের জন্য যদি কিছু নতুন ট্রাই করতে চান, তবে এই ঝাড়খণ্ডি পদটি একবার চেখে দেখতেই পারেন। রাঁধাও অত্যন্ত সহজ।
ধুসকা তৈরির প্রক্রিয়া একেবারে সাধারণ হলেও, এর স্বাদ অনন্য। ধুসকা তৈরি হয় চাল, ডাল এবং কখনও কখনও মরসুমি সবজি দিয়ে। কখনও রাতের বাকি ভাতও ব্যবহার করা যায় ধুসকা তৈরিতে। যা সহজেই জলখাবারের মেনুতে একটি নতুন ঘ্রাণ যোগ করতে পারে। চলুন, দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানানো যাবে ঝাড়খণ্ডের জনপ্রিয় এই পদটি।
উপকরণ:
- ১ কাপ বাসমতী চাল (যে কোনো ধরনের চালও ব্যবহার করা যেতে পারে)
- আধ কাপ ছোলার ডাল
- আধ কাপ বিউলির ডাল
- ১ চা চামচ চালের গুঁড়ো
- আধ কাপ কড়াইশুঁটি, গাজর, বিনস কুচোনো
- ৩টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ চামচ জিরে গুঁড়ো
- ধনেপাতা কুচি
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
প্রণালী:
১. প্রথমে চাল এবং ডাল ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভেজানোর পরে জল ঝরিয়ে, কাঁচা লঙ্কা সহ মিক্সারে বেটে মিহি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
২. এবার ওই মিশ্রণে সব ধরনের কুচোনো সবজি যেমন কড়াইশুঁটি, গাজর, বিনস ইত্যাদি মিশিয়ে দিন। যদি আপনি সবজি ছাড়া ধুসকা তৈরি করতে চান, তবে শুধু চাল ও ডালের বাটা দিয়েই তৈরি করতে পারেন।
৩. মিশ্রণটি তৈরি করার পরে তাতে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চালের গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর কাঁচালঙ্কা কুচি এবং ধনেপাতা কুচি মেশান। মিশ্রণটি কিছু সময় ঢেকে রেখে দিন যাতে এটি থকথকে হয়ে ওঠে এবং ফেঁপে উঠতে শুরু করে। প্রায় ৩ ঘণ্টা সময় দিতে হবে।
৪. এর পর কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে, হাতা দিয়ে মিশ্রণটি তুলে ছোট ছোট গোল গোল আকারে ভেজে নিন। ভাজার সময় লক্ষ্য রাখবেন, ধুসকা যেন ভালোভাবে ফুলে ওঠে।
৫. গরম গরম ধুসকা পরিবেশন করুন তরকারি এবং চাটনির সঙ্গে। এর খাসা গন্ধ এবং খাসি স্বাদ আপনাকে মন মাতিয়ে দেবে।
এভাবে তৈরি করা এই সহজ, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ধুসকা জলখাবারের মেনুতে একটি নতুন আঙ্গিক যোগ করবে। অন্যদিকে, একে আপনি অতিথি আপ্যায়নেও পরিবেশন করতে পারেন। সহজ প্রস্তুত প্রণালী এবং মজাদার স্বাদের জন্য এটি সবার প্রিয় হয়ে উঠতে পারে।
উদিত নারায়ণের চুমু বিতর্কে কটাক্ষ উরফির! বয়স টেনে এনে বললেন
