রুই-কাতলার একঘেয়েমি কাটিয়ে আসুন পূর্ববঙ্গের স্বাদে!
প্রতিদিন সেই একরকম রুই, কাতলার ঝোল? গরমে ভারী কালিয়া বা কোর্মা মুখে তুলতেও কষ্ট? তাহলে একঘেয়েমি কাটিয়ে একবার ট্রাই করে দেখুন পূর্ববঙ্গের চমকপ্রদ পদ ‘কাসন পোড়া মাছ’। ঝাঁঝালো নয়, খুব একটা ঝোলঝাল নয়, কিন্তু স্বাদে ঝাঁঝালো চমক থাকবেই!
🌾 ‘কাসন পোড়া’ নামটা কীভাবে এল?
কেউ বলেন, পূর্ববঙ্গে সরষেকে ‘কাসন’ বলা হয়। কেউ বলেন, ভাজা বা পোড়া সরষে দিয়েই এই রান্না হয়, তাই এমন নাম। নাম যেমনই হোক, খেতে কিন্তু দারুণ! আর গরমের দিনে স্বাদের পাশাপাশি হালকাও বটে।
🧂 যা লাগবে (উপকরণ):
- রুই মাছ – ৪ টুকরো
- কালো সরষে – ২ টেবিল চামচ
- কালো জিরে – ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ৩-৪টি
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চিমটে
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- সরষের তেল – প্রয়োজনমতো
🔥 কীভাবে বানাবেন (প্রণালী):
- মাছ মেরিনেট করা:
প্রথমে মাছের টুকরোগুলোতে নুন, হলুদ, আর একটু সরষের তেল মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। - ‘কাসন’ তৈরি:
কড়াইয়ে সরষে দিয়ে হালকা ভাজুন। তবে সাবধান! বেশি পোড়ালে তেতো হয়ে যাবে। সরষে ফাটতে শুরু করলেই নামিয়ে গুঁড়ো করে নিন – এটাই আসল ‘কাসন’ বা পোড়া সরষে মশলা। - মশলা কষানো:
অন্য কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে দিন কালো জিরে আর কাঁচা লঙ্কা। হালকা ভাজা হলে দিন হলুদ, জিরে গুঁড়ো, আর নুন। কম আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিন। - ঝোল বানানো:
কষানো মশলায় দিন প্রয়োজনমতো গরম জল। এই ঝোলটা হবে পাতলা, তাই জলের পরিমাণ একটু বেশি রাখাই ভাল। - শেষ ধাপ:
জল ফুটে উঠলে দিন ভেজে রাখা মাছ। এরপর দিন গুঁড়ো করা পোড়া সরষে। এই সরষের গুঁড়োই ঝোলটাকে একটু কালচে আর সুগন্ধি করে তুলবে। - ফিনিশিং টাচ:
ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিন। চাইলে এক চিমটে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন।
🍚 কী দিয়ে খাবেন?
গরম ভাতের সঙ্গে এই ঝোল এককথায় অনবদ্য! খুব বেশি ঝাল নয়, তবু সরষের পোড়ামাটির গন্ধে রুচি খুলে যাবে।
✅ কেন ট্রাই করবেন এই রেসিপি?
- কম তেল আর ঝাল-মশলায় তৈরি – গরমে পেটের জন্য হালকা
- পরিচিত মাছের একেবারে নতুন স্বাদ
- রান্না করতে সময়ও কম লাগে
রান্নাঘরের চেনা রুটিনে একটু স্বাদবদল আনতেই একবার ট্রাই করে ফেলুন কাসন পোড়া রুই! পূর্ববঙ্গের ঘরোয়া স্বাদে ভরপুর এই পদ আপনাকে ভরিয়ে তুলবে নতুন স্বাদের আনন্দে। 😋🍴
পুরুষের ত্বকে ক্যানসারের ঝুঁকি ৫০% বেশি! সানস্ক্রিন মাখছেন ঠিকঠাক?
