বর্ষবরণের ভোজে থাকুক পার্সি থেকে সাহেবি
নতুন বছর বা শীতকালীন উৎসবের জন্য কোনও বিশেষ ভোজের আয়োজন করলে কি মেনুতে ভালো খাবার না থাকলে চলে? শীতের মধ্যে বাঙালি উৎসবে খাবারের ভূমিকা অতিমাত্রায় গুরুত্বপূর্ণ। নতুন বছরের উদ্যাপন বা বছরের শেষের আনন্দে, সুদীপা চট্টোপাধ্যায় শেয়ার করেছেন তিনটি বিশেষ রেসিপি যা পার্সি এবং সাহেবি শৈলীতে পূর্ণ, যা বাড়ির নৈশভোজকে বানিয়ে তুলবে একদম পারফেক্ট।
রোস্ট চিকেন
বাড়িতে রোস্ট চিকেন তৈরি করতে গেলে অনেকেই মনে করেন, এটি কঠিন কাজ। তবে সুদীপা চট্টোপাধ্যায় খুব সহজভাবে এই রেসিপি শেয়ার করেছেন, যা দিয়ে আপনি খুব সহজেই বাড়িতে রেস্তরাঁর মতো রোস্ট চিকেন তৈরি করতে পারবেন।
উপকরণ:
- ১টি গোটা মুরগি (চামড়া সমেত)
- ৮-১০টি ছোট আলু
- ৮-১০টি গাজরের টুকরো
- ৫-৬ কোয়া কমলালেবু
- আধ বাটি কমলালেবুর রস
- ১০-১২ কোয়া রসুন
- ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি
- ২-৩ টেবিল চামচ পার্সলে কুচি
- পরিমাণ মতো রোজ়মেরি
- ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- পরিমাণ মতো অলিভ অয়েল
- পরিমাণ মতো মাখন
- স্বাদমতো নুন
প্রণালী:
প্রথমে মুরগিটি ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর পার্সলে, রোজ়মেরি, রসুন কুচি, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, কমলালেবুর রস এবং অলিভ অয়েল মিশিয়ে মুরগির গায়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার মুরগির গায়ে এই মশলাটি ভালোভাবে লাগিয়ে আলু, গাজর, গোটা রসুন এবং কমলালেবু মুরগির পেটের মধ্যে ঢুকিয়ে দিন। ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫০ মিনিট বেক করুন। হয়ে যাবে দারুণ রোস্ট চিকেন।
চিকেন ধনশাগ
উৎসবের মেনুতে পার্সি শৈলীর একটি পদ, চিকেন ধনশাগ। শীতের ভোজে এটি হতে পারে একেবারে সেরা বিকল্প। সুদীপা চট্টোপাধ্যায় শেখালেন কীভাবে সহজভাবে চিকেন ধনশাগ তৈরি করবেন।
উপকরণ:
- ১০০ গ্রাম অড়হর ডাল
- ২৫ গ্রাম মুগ ডাল
- ২৫ গ্রাম ছোলার ডাল
- ২৫ গ্রাম মুসুর ডাল
- ১টি বেগুন
- ১৫০ গ্রাম লাউ
- ১৫০ গ্রাম কুমরো
- ১ কাপ মেথি শাক
- ২টি আলু
- ২টি পেঁয়াজ
- আধ কাপ ধনেপাতা কুচি
- ২টি টম্যাটো
- পরিমাণ মতো সাদা তেল
- ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
- গোলমরিচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো
- ১০-১২ কোয়া রসুন
প্রণালী:
ডাল ও সবজি ভালো করে ধুয়ে কুকারে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করা ডাল-সবজি ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট তৈরি করুন। তারপর মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। ডাল এবং সবজি মিশিয়ে কষিয়ে একটু গরম জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। শেষে গরম গরম সাদা বাসমতি চালের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ক্যারট কেক
শীতের ভোজে কেক ছাড়া জমে না! সুদীপা চট্টোপাধ্যায় শিখিয়েছেন কিভাবে খুব সহজে বাড়িতে গাজর দিয়ে সুস্বাদু ক্যারট কেক বানানো যায়।
উপকরণ:
- ১০০ গ্রাম ময়দা
- ১০০ গ্রাম গুঁড়ো চিনি
- ৩টি ডিম
- ১ টেবিল চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
- ১/৪ কাপ সাদা তেল
- আধ কাপ কমলালেবুর রস
- ১ কাপ গুঁড়ো দুধ
- ১ টেবিল চামচ বেকিং পাউডার
- ১ চিমটে জায়ফল গুঁড়ো
- আধ কাপ গাজর (মিহি করে কাটা)
- আধ কাপ আমন্ড কুচি
প্রণালী:
মিক্সারে চিনি, ডিম এবং তেল ফেটিয়ে নিন। তারপর ময়দা, জায়ফল গুঁড়ো এবং বেকিং পাউডার মিশিয়ে ডিম-চিনির মিশ্রণে যোগ করুন। তাতে গাজর, গুঁড়ো দুধ ও আমন্ড কুচি মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে একটি বেকিং ট্রেতে ঢালুন। ৫৫ মিনিট ১৮০ ডিগ্রিতে বেক করে ফেলুন।
এই তিনটি পদ আপনার বর্ষবরণের ভোজে নতুন রঙ যোগ করবে। সুদীপা চট্টোপাধ্যায়ের সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি অনুসরণ করে পরিবার এবং বন্ধুদের নিয়ে এই শীতের উৎসবকে স্মরণীয় করে তুলুন!
