পোস্ত মানেই শুধু আলুপোস্ত নয়!
পোস্তের নাম শুনলেই বাঙালির জিভে জল আসে—আলুপোস্ত, পোস্তবাটা, পোস্তর বড়া কিংবা ঝিঙে-পোস্ত! কিন্তু আপনি কি জানেন, এই প্রিয় উপাদানটি শুধু পদে নয়, শরবতেও ব্যবহৃত হয়? আর এই ব্যতিক্রমী পানীয়ের নাম ‘খস খস শরবত’—পশ্চিম ভারতের কোঙ্কন উপকূলের এক অনন্য ঐতিহ্য।
পোস্তকে বহু অঞ্চলে ‘খস খস’ নামে ডাকা হয়। গরমের দিনে শরীর ঠান্ডা রাখতে ভারতজুড়ে চলে নানা ঘরোয়া উপায়, তার মধ্যেই কোঙ্কন অঞ্চলের এই পোস্ত-ভিত্তিক শরবত চমকপ্রদ। গোয়া, মহারাষ্ট্রের উপকূল এবং কর্নাটকের কিছু অংশে যুগের পর যুগ ধরে চলে আসছে এই শরবতের প্রচলন।
কোঙ্কনিরা যেভাবে পোস্ত ব্যবহার করেন, তা বাঙালির রান্নার থেকে একেবারেই আলাদা। পোস্ত দিয়ে ডিম কারি, মুরগির মাংস, এমনকি পায়েসও তৈরি করেন তাঁরা। তবে খস খস শরবতের ব্যবহার সবচেয়ে আলাদা এবং কার্যকরী—শরীরকে ভিতর থেকে শীতল রাখে, পুষ্টিগুণেও ভরপুর।
এই শরবত কেবল সুস্বাদু নয়, বরং গ্রীষ্মকালের জন্য আদর্শ একটি স্বাস্থ্যকর পানীয়। একে স্থানীয় ভাষায় ‘খস খস উধা’ বা ‘খস খস রস’ও বলা হয়। যারা প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে ঘরোয়া ঠান্ডা পানীয় খোঁজেন, তাঁদের জন্য এই রেসিপি একবার হলেও ট্রাই করার মতো।
কীভাবে তৈরি করবেন খস খস শরবত?
উপকরণ:
- পোস্ত: ½ কাপ (ভিজিয়ে নিতে হবে)
- নারকেল কোরা: ½ কাপ
- ছোট এলাচ: ৩টি
- গুড়ের গুঁড়ো: ½ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি)
- দারচিনির গুঁড়ো বা গোলাপের পাপড়ি (সাজানোর জন্য)
- জল: প্রয়োজন মতো
প্রণালী:
১. প্রথমে পোস্ত অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
২. ভেজানো পোস্ত, নারকেল, এলাচ, গুড় এবং এক কাপ জল একসঙ্গে মিক্সারে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন।
৩. এই মিশ্রণে আরও একটু জল মিশিয়ে ঘনত্ব কমিয়ে নিতে পারেন।
4. একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ঠান্ডা হতে ফ্রিজে রাখুন।
৫. গ্লাসে ঢেলে উপর থেকে সামান্য দারচিনির গুঁড়ো বা গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
এই শরবত দুই জনের জন্য যথেষ্ট। চাইলে উপকরণ দ্বিগুণ করে বড় পরিমাণে তৈরি করতে পারেন। গরম দুপুরে এক গ্লাস ঠান্ডা খস খস শরবত শুধু তৃষ্ণাই মেটাবে না, শরীর ও মন দুই-ই করবে সতেজ।
শেষ কথা:
যেখানে বাঙালি পোস্তকে ভাবেন শুধু একটি রান্নার উপাদান, সেখানে কোঙ্কনিরা একে তুলে এনেছেন পানীয়ের জগতে। এই গ্রীষ্মে একটু নতুন কিছু ট্রাই করতে চাইলে, ‘খস খস শরবত’ হতে পারে আপনার তালিকায় একেবারে প্রথমে। তা-ও আবার বাড়ির উপকরণেই, একেবারে ঝটপট!
বার্লি আর চিয়ার জল: কিডনির যত্নে সুস্বাদু ওজন কমানোর নয়া উপায়
