তেল ছাড়া সুস্বাদু চিকেন–পোলাও!
শীত এলেই মশলাদার, গরম গরম খাবারের প্রতি মন স্বাভাবিক ভাবেই টান অনুভব করে। পোলাও, বিরিয়ানি, মাংস কিংবা লুচি–আলুর দম— সবকিছুই লোভনীয়। কিন্তু সেই সঙ্গে নতুন বছরে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখার প্রতিশ্রুতিও রয়েছে। ফলে তেল–মাখা খাবারের আগে অনেকেই দ্বিধায় ভোগেন। তবে সমাধানও রয়েছে— তেল ছাড়াই সুস্বাদু চিকেন–পোলাও প্রস্তুত করা যায় ঘরেই। পুষ্টিবিদ রেশমী রায়চৌধুরীর শেখানো এই রেসিপি শীতে দুপুরের ভোজকে যেমন জমিয়ে তুলবে, তেমনই বাড়তি ওজন বা অস্বাস্থ্যকর খাবারের ভোগান্তির আশঙ্কাও থাকবে না।
উপকরণ
- বাসমতি বা গোবিন্দভোগ চাল ৬০–৭০ গ্রাম (অল্পসেদ্ধ)
- পেঁয়াজ কুচি ১ বাটি
- গাজর কুচি অর্ধেক বাটি
- বিন্স কুচি অর্ধেক বাটি
- ক্যাপসিকাম কুচি অর্ধেক বাটি
- ফুলকপি কুচি অর্ধেক বাটি
- মুরগির ছোট টুকরো ১ বাটি (হালকা সেদ্ধ)
- টম্যাটো কুচি ২ টেবিল চামচ
- জয়িত্রী ১টি
- দারচিনি ১ টুকরো
- লবঙ্গ ৩–৪টি
- দই দেড় টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ¼ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কসৌরি মেথি গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আদা–রসুন বাটা ১ চা চামচ
- পুদিনা কুচি ১ চা চামচ
- স্বাদমতো নুন
- প্রয়োজন মতো জল
প্রণালী
১. ভাত প্রস্তুত
প্রথমেই ভাত তৈরি করে নিন। খুব বেশি সেদ্ধ করবেন না— শুধু অল্পসেদ্ধ করে শক্ত দানাগুলো তুলে রেখে দিন। রান্নার একেবারে শেষ ধাপে এই ভাত ব্যবহার করা হবে।
২. পেঁয়াজ ভাজা—তেল ছাড়া
একটি নন–স্টিক প্যান গরম করুন। শুকনো প্যানে পেঁয়াজকুচি দিন এবং খুব কম আঁচে নেড়ে নেড়ে ভাজুন। তেল লাগলে অল্প জল ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে নামিয়ে আলাদা রাখুন।
৩. সব্জি ও চিকেন ভাজা
এ বার একই প্যানে গাজর, বিন্স, ফুলকপি ও ক্যাপসিকাম দিন। মাঝারি আঁচে শুকনো খোলায় ২–৩ মিনিট ভাজুন। আমিষ খাবার পছন্দ হলে সেদ্ধ চিকেনও যোগ করুন। সব্জি নরম করার জন্য অর্ধেক কাপ জল দিয়ে ঢেকে ৩–৪ মিনিট রান্না হতে দিন। জল শুকিয়ে এলে সব্জি–চিকেন অন্য বাটিতে তুলে রাখুন।
৪. মশলা–টম্যাটোর বেস প্রস্তুত
প্যান আবার গরম করে টম্যাটো কুচি দিন। শুকনো খোলায় ভাজতে ভাজতে তাতে জয়িত্রী, দারচিনি, লবঙ্গ যোগ করুন। টম্যাটো নরম করতে সামান্য জল দিন। এ বার সব্জি–চিকেনের মিশ্রণটিও প্যানে যোগ করুন।
৫. মশলা মেশানো
প্যানে দই, ধনে–জিরে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, কসৌরি মেথি ও আদা–রসুন বাটা দিন। ভালো করে মিশিয়ে নুন দিন। কম আঁচে ৫–৭ মিনিট নাড়াচাড়া করুন যাতে সব স্বাদ একসঙ্গে মিশে যায়।
৬. ভাত ও মশলার স্তর তৈরি
এ বার অল্পসেদ্ধ ভাতটি মশলার উপর ছড়িয়ে দিন। ওপরে ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা কুচি ছড়ান। প্যান ঢেকে ৮–১০ মিনিট দমে রাখুন। তেল ছাড়াই দারুণ সুগন্ধ ও স্বাদ তৈরি হবে।
শেষ কথা
তেল ছাড়া পোলাও শুনতে আশ্চর্য মনে হলেও, সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে স্বাদে কোনও ঘাটতি থাকে না। শীতের দুপুরে এই স্বাস্থ্যকর চিকেন–পোলাও একদিকে যেমন স্বাদের চাহিদা মেটাবে, অন্যদিকে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বজায় রেখেও উপভোগ করা যাবে উৎসবমুখর ভোজ।
