ডিম নয়, তবু ডিমের স্বাদ!
স্বাদে ডিম, গন্ধেও ডিম, কিন্তু আদতে মুরগির ডিম নয়! শুনতে অদ্ভুত লাগলেও, এই ‘নিরামিষ ডিম’ আজকের ভিগান সমাজের পাতে জায়গা করে নিয়েছে। পরিবেশ ও স্বাস্থ্য সচেতন মানুষদের একাংশ যখন প্রাণিজ প্রোটিনকে খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দিচ্ছেন, তখন তাঁদের জন্যই এই অভিনব উদ্ভাবন।
‘নিরামিষ ডিম’ কীসে তৈরি?
ভিগান ডিম তৈরি হয় সম্পূর্ণ উদ্ভিজ্জ উপাদানে। পুষ্টিবিদ রেশমী রায়চৌধুরী জানাচ্ছেন, মুগ ডালের প্রোটিন আইসোলেট, সুজি, হলুদ, বিটনুন এবং ক্যানোলা অয়েলের সংমিশ্রণে তৈরি হয় এই ডিম। এটি দুই রূপে পাওয়া যায়— তরল অবস্থায় এবং ডিমের মতো আকৃতিতে। পশ্চিমা দেশে কিছু সুপারমার্কেটে যেমন মেলে, তেমনই অনলাইনেও কিনতে পাওয়া যায়।
স্বাদ ও গুণে আসল ডিমের সঙ্গে তুলনা
শুধু চেহারাতেই নয়, এই ডিম পোচ বা ভুর্জির মতো রূপেও তৈরি করা যায়। অনেকেই বলেন, স্বাদেও নাকি পার্থক্য নেই। কিন্তু পুষ্টিগুণে?
একটি মাঝারি মাপের ভিগান ডিমে প্রায় ৭০ কিলোক্যালোরি, যা একটি বড় মুরগির ডিমের মতোই। ফ্যাট থাকে ৪.৫ গ্রাম এবং প্রোটিন প্রায় ৫-৬ গ্রাম। যদিও কার্বোহাইড্রেট সামান্য (মাত্র ১ গ্রাম), দু’টিই কোলেস্টেরল-মুক্ত—যা নিঃসন্দেহে ইতিবাচক দিক।
তবে বিপরীতে ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি১২ এবং লুটিন—যা মুরগির ডিমে যথেষ্ট পরিমাণে থাকে, তা ভিগান ডিমে খুব কম। পাশাপাশি এতে সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি, যা হৃদরোগীদের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
স্বাস্থ্যঝুঁকি ও প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের বাস্তবতা
ভিগান ডিম একটি প্রক্রিয়াজাত খাবার, যার উৎপাদনে বিভিন্ন রাসায়নিক ব্যবহৃত হয়। পুষ্টিবিদদের মতে, এতে লুকিয়ে থাকতে পারে দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্যঝুঁকি। তাই একে পুরোপুরি মুরগির ডিমের বিকল্প বলা যায় না।
বাড়িতেই বানান স্বাস্থ্যকর ‘ভিগান ডিম’
ভিগান ডায়েটে অভ্যস্তদের জন্য রেশমী রায়চৌধুরীর পরামর্শ— প্রক্রিয়াজাত ভিগান ডিমের বদলে বাড়িতেই তৈরি করুন ‘ভিগান এগ অমলেট’। দরকার কেবল মুগ ডাল, সুজি, হলুদ, বেকিং সল্ট আর বিটনুন। সব উপাদান মিক্সিতে ব্লেন্ড করে অমলেটের মতো ভাজলেই তৈরি স্বাস্থ্যকর, ঘরোয়া নিরামিষ ডিম।
সারাংশ: ডিমের বিকল্প নয়, বরং ভিন্ন পথ
স্বাদে মিল থাকলেও, ভিগান ডিম কখনওই মুরগির ডিমের যথাযথ বিকল্প নয়। ভিটামিন ও মিনারেলের ঘাটতির কারণে এটি কিছুটা পিছিয়ে। তবে ভিগানদের প্রোটিন চাহিদা মেটাতে এটি নিঃসন্দেহে এক নতুন দিগন্তের পথ খুলে দিয়েছে।
তাই বলা যায়—প্রকৃতির উপহার মুরগির ডিমের তুলনা নেই, তবে নিরামিষ ডিম সচেতন খাদ্যপ্রেমীদের কাছে একটি সমকালীন উদ্ভাবনী বিকল্প।
বিহারের বিধানসভা নির্বাচনে মহাগঠবন্ধন: একসঙ্গে সব আসনে লড়াইয়ের ঘোষণা তেজস্বী যাদবের
