গরমের দিনে পেট ঠান্ডা রাখতে মটর ডালে কুমড়ো শাক!
গরমের দিনে গরম-গরম ভাজাভুজি কিংবা ভারি রান্না খেতে মন চায় না কারোরই। এই সময় শরীর হালকা, পেট ঠান্ডা রাখতে বেশি ঝোল এবং পাতলা ডাল-সব্জিরই দরকার হয়। বাঙালির রান্নায় মটর ডাল বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে। আর যদি মটর ডাল একটু একটু করে মিষ্টি কুমড়ো শাক দিয়ে রান্না করা হয়, তখন তো কথাই নেই! বাড়ির ছোট-বড় সবাই মজা করে খাবে, গরমেও মন থাকবে সতেজ।
গরমের দিনে বেশি ঝাল-মশলা বাদ দিয়ে, কম মশলায় কুমড়ো শাক ও অন্যান্য সব্জি দিয়ে পাতলা ঝোল তৈরি করাই বাঙালির পছন্দের হালকা খাবার। ডালবাহার নামে পরিচিত এই ডাল রাঁধতে সময়ও লাগে কম, খেতেও সুস্বাদু।
উপকরণ:
- মটর ডাল – ১৫০ গ্রাম
- মিষ্টি কুমড়োর টুকরো – ৫টি
- কুমড়ো শাক – এক আঁটি
- ঝিঙে – ২টি
- রাঙা আলু – ১টি
- পটল – ৩টি
- কাঁচালঙ্কা – ৩-৪টি
- তেজপাতা – ২টি
- পাঁচফোড়ন – ১ চামচ
- শুকনো লঙ্কা – ২টি
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
- ঘি – ২ চামচ
- লবণ ও মিষ্টি স্বাদমতো
রান্নার প্রণালী:
প্রথমে মটর ডাল ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। এই সময় সব সব্জি এবং কুমড়ো শাক ধুয়ে সাফ করে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন।
একটা কড়াইতে একটু পানি, মটর ডাল, অল্প নুন, একটি তেজপাতা, কাঁচালঙ্কা এবং হলুদ দিয়ে মিশিয়ে ফুটতে দিন। ডাল যখন ফোটাতে শুরু করবে, তখন একে একে ঝিঙে, আলু, পটল, কুমড়োর টুকরোগুলো দিয়ে দিন। সব্জিগুলো নরম হয়ে এলে কুমড়ো শাকের পাতা দিয়ে ঢেকে দিন।
সবজি ও শাক ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে, কড়াই থেকে নামিয়ে রাখুন। এবার ছোট একটা প্যান গরম করে তাতে ঘি দিন। পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা আর এক টুকরো তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন যতক্ষণ না মশলার গন্ধ ছড়ায়। এই ফোড়ন গরম গরম মটর ডালের উপর ঢেলে দিন।
সব কিছু ভালো করে নেড়ে মিষ্টি স্বাদ মেলান। পছন্দমতো মিষ্টি বাড়াতে পারেন, যা ডালের মিষ্টতা এবং কুমড়োর স্বাদের সঙ্গে খুব ভালো মানায়।
গরম ভাতের সঙ্গে এই মটর ডালে কুমড়ো শাকের ঝোল খেলে গরমের অতিরিক্ত পেটের ভীষণ আরাম পাওয়া যায়। হালকা, পুষ্টিকর আর শরীর ঠান্ডা রাখার জন্য দারুণ উপযোগী এই রান্নাটি ঘরে খুব সহজেই বানানো যায়।
বঙ্গোপসাগরে নিম্নচাপের সম্ভাবনা, আগামী সপ্তাহে দক্ষিণের ছয় জেলায় মুষলধারে বৃষ্টি
