আম নয়, গরমের ফলেই বানান দুর্দান্ত পান্না!!
গরম পড়লেই শরীরকে ঠান্ডা রাখতে বাঙালির প্রথম পছন্দ আমপান্না। কাঁচা আমের টক-মিষ্টি স্বাদ যেন এক গ্লাসেই এনে দেয় স্বস্তি। কিন্তু পান্না যে শুধু আম দিয়েই তৈরি হয়, এমন কোনও নিয়ম নেই। গরমের মরসুমি নানা ফল দিয়েও বানানো যায় দারুণ স্বাদের পান্না। আর সেই অভিনব রেসিপিই শিখিয়ে দিলেন জনপ্রিয় রন্ধনশিল্পী Ranveer Brar।
রণবীরের মতে, পান্নার আসল জাদু লুকিয়ে থাকে তার বিশেষ মশলায়। এক বার সেই মশলা তৈরি করে রাখলেই আনারস, পেয়ারা, তেঁতুল কিংবা আমড়া— যে কোনও ফল দিয়েই মুহূর্তে বানিয়ে ফেলা যায় চমৎকার গ্রীষ্মকালীন পানীয়।
প্রথমে বানিয়ে নিতে হবে পান্নার বিশেষ মশলা। তার জন্য লাগবে গোটা জিরে, মৌরি, ছোট এলাচ, গোলমরিচ এবং বিটনুন। সব উপকরণ কম আঁচে শুকনো খোলায় ভেজে ঠান্ডা করে গুঁড়ো করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুগন্ধি মশলা। এই মশলাই প্রতিটি পান্নার স্বাদকে অন্য মাত্রা দেবে।
আনারসের ঝাল পান্না
টক-মিষ্টি আনারসের সঙ্গে আদা ও কাঁচালঙ্কার ঝাঁঝ গরমের দিনে একেবারে অন্য রকম সতেজতা এনে দেয়। আনারসের টুকরো সামান্য নুন, আদা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। পরে ব্লেন্ডারে সেই মিশ্রণের সঙ্গে মধু, লেবুর রস, বিটনুন ও ভাজা মশলা মিশিয়ে ব্লেন্ড করলেই তৈরি হয়ে যাবে ঝাল-ঝাল আনারস পান্না। বরফ দিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করলেই জমে যাবে।
কাঁচা তেঁতুল ও খেজুরের পান্না
যাঁরা একটু আলাদা স্বাদ পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এই পান্না আদর্শ। কাঁচা তেঁতুল ও বীজছাড়া খেজুর গরম জলে ভিজিয়ে রেখে পরে একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তার সঙ্গে ধনেগুঁড়ো, বিটনুন ও ভাজা মশলা মিশিয়ে ঠান্ডা জল ও বরফ দিয়ে পরিবেশন করলে তৈরি হবে টক-মিষ্টি এক অভিনব পানীয়। উপর থেকে পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
পেয়ারার পান্না
পাকা পেয়ারা দিয়েও যে এত সুস্বাদু পান্না হতে পারে, তা অনেকেরই অজানা। পেয়ারা, কাঁচালঙ্কা ও সামান্য নুন-চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নরম করে নিতে হবে। পরে সেই মিশ্রণে মধু, লঙ্কাগুঁড়ো ও ভাজা মশলা মিশিয়ে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ঘন ও সুগন্ধি পেয়ারার পান্না। শেষে লেবুর রস আর বরফ যোগ করলেই গরমের ক্লান্তি মুহূর্তে উধাও।
গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে শুধু আমপান্নার উপর নির্ভর না করে এ বার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই ভিন্ন স্বাদের পান্নাগুলি। স্বাদে নতুনত্ব যেমন থাকবে, তেমনই মিলবে গরম থেকে আরামও।
স্ট্রোকের পর কেমন আছেন রাহুল রায়? পরিবারের সঙ্গে সম্পর্ক নিয়ে গুজবে মুখ খুললেন অভিনেতা
