চাল-ডাল একসঙ্গে, কিন্তু খিচুড়ি নয়!!
বলিউড অভিনেতা বিবেক ওবেরয়ের পরিবারে উত্তর ভারত, দক্ষিণ ভারত, সিন্ধি ও মরাঠি— নানা সংস্কৃতির মেলবন্ধন দেখা যায়। তাই তাঁর বাড়ির রান্নাঘরেও বিভিন্ন প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারের সমাহার। কিন্তু এত বৈচিত্র্যের মধ্যেও অভিনেতার সবচেয়ে প্রিয় খাবার একটি দক্ষিণ ভারতীয় পদ— বিসি বেলে বাথ। বিবেকের কথায়, তাঁর মায়ের হাতে তৈরি এই খাবারের স্বাদ আজও অতুলনীয়।
কর্নাটকের ঐতিহ্যবাহী এই পদকে অনেকেই খিচুড়ির সঙ্গে তুলনা করেন। তবে চাল ও ডাল একসঙ্গে রান্না হলেও স্বাদ, মশলা ও রান্নার ধরনে বিসি বেলে বাথ সম্পূর্ণ আলাদা। এতে থাকে বিশেষ মশলার মিশ্রণ, সবজি, তেঁতুল ও গুড়ের অনন্য সংমিশ্রণ, যা এই পদকে আলাদা পরিচয় দেয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ১ কাপ চাল
- আধ কাপ অড়হর (তুর) ডাল
- ৪ কাপ জল
- ১টি গাজর (কুচি)
- ১৫টি বিনস (কাটা)
- ১টি আলু (টুকরো করা)
- আধ কাপ কড়াইশুঁটি
- ১টি পেঁয়াজ (কুচি)
- ১টি টমেটো (কুচি)
- ১ টেবিলচামচ তেঁতুলের রস
- ২–৩ টেবিলচামচ বিসি বেলে বাথ মশলা
- ১ চা-চামচ গুড়
- ২ টেবিলচামচ ঘি
- ১ চা-চামচ সর্ষে
- ১ চা-চামচ গোটা জিরে
- ৮–১০টি কারিপাতা
- ২টি শুকনো লঙ্কা
- এক চিমটে হিং
- ৮টি কাজুবাদাম
- স্বাদমতো নুন
বিসি বেলে বাথ মশলা তৈরির উপায়
একটি শুকনো কড়াইয়ে গোটা ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা, শুকনো নারকেল, মেথি, হিং ও এলাচ হালকা ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে মিহি গুঁড়ো করে রাখুন। রান্নায় এই মশলার ২–৩ টেবিলচামচ ব্যবহার করুন।
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে প্রেশার কুকারে নিন। এর সঙ্গে জল এবং কাটা সবজিগুলি দিয়ে তিনটি সিটি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
কুকারের চাপ কমে গেলে ঢাকনা খুলে তেঁতুলের রস, বিসি বেলে বাথ মশলা, গুড় ও নুন মিশিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে আরও একটু গরম জল দিয়ে নেড়ে গলাভাতের মতো ঘনত্ব তৈরি করুন। কম আঁচে আরও কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিন, যাতে সব মশলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
এ বার একটি ছোট কড়াইয়ে ঘি গরম করে সর্ষে, জিরে, কারিপাতা, শুকনো লঙ্কা, হিং ও কাজুবাদাম দিয়ে ফোড়ন দিন। কাজুবাদাম সোনালি হয়ে এলে সেই ফোড়ন রান্না করা বিসি বেলে বাথের উপর ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম বিসি বেলে বাথের সঙ্গে পাপড়, আলুভাজা, দই বা সামান্য ঘি পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। পুষ্টিকর, সুগন্ধি এবং একপাত্রে তৈরি এই কর্নাটকীয় পদ সহজেই হয়ে উঠতে পারে আপনার পরিবারের নতুন প্রিয় খাবার।
রাহার জন্মের পর দ্রুত ওজন কমিয়ে কটাক্ষের শিকার আলিয়া, কী ছিল তাঁর রহস্য?
