খিচুড়ির সঙ্গে মুচমুচে বড়া
সরস্বতী পুজো আসছে, আর পুজোর দিনে খিচুড়ি ছাড়া যেন কেমন অসম্পূর্ণ থাকে। সাধারণত, খিচুড়ির সঙ্গে বেগুনি, আলুর বড়া, কুমড়োর ভাজা একঘেয়ে হয়ে পড়ে। তবে, কেন না নতুন স্বাদ যোগ করা যায়? পুজোতে খিচুড়ির সঙ্গে আরও মজাদার এবং মুচমুচে বড়া পরিবেশন করতে চাইলে কিছু ভিন্ন রেসিপি চেষ্টা করে দেখুন। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি কিছু বিশেষ বড়া, যেগুলি খিচুড়ির সাথে খেলে এক নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতা হবে।
১. পুর ভরা কুমড়েপাতার বড়া
কুমড়েপাতার বড়া খিচুড়ির সঙ্গে একটি জনপ্রিয় সঙ্গী। তবে, এই বড়া বানানোর নতুন একটি পদ্ধতি আপনার স্বাদ বদলে দিতে পারে। প্রথমে কুমড়েপাতা ধুয়ে, নুন জলে ভিজিয়ে শুকিয়ে নিন। এর পর তাতে ভরানোর জন্য পোস্ত, কাঁচালঙ্কা, সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন দিয়ে এক মসৃণ পুর বানিয়ে নিন। এবার বেসন, চালের গুঁড়ি, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও জল দিয়ে এক পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন। পুর ভরা কুমড়েপাতা এই মিশ্রণে ডুবিয়ে, গরম তেলে ভেজে নিন। এই রেসিপি খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদে এক নতুন মাত্রা যোগ করবে।
২. চালকুমড়ের বড়া
চালকুমড়া খিচুড়ির সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু। প্রথমে চালকুমড়া চাকা করে কেটে নিন এবং একটু মোটা রাখুন। তারপর কুমড়েটি সঠিকভাবে অর্ধেক কেটে, ভিতরে পুর ভরার জন্য জায়গা তৈরি করুন। এবার চালকুমড়া ২-৩ মিনিট ভাপিয়ে নিন। পুর বানানোর জন্য সর্ষেবাটা, পোস্তবাটা, কাঁচালঙ্কা, নারকেল কোরানো, মিষ্টি ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে তেল দিয়ে ভালো করে নেড়ে শুকিয়ে নিন। তারপর চালকুমড়ের মধ্যে এই পুর ভরে, বেসন, চালের গুঁড়ি, হলুদ, কালো জিরে, তেল মিশিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন এবং তেলে ভেজে নিন। এই সুস্বাদু বড়া খিচুড়ির সঙ্গেই খেতে দারুণ।
৩. পুঁইশাকের বড়া
পুঁইশাকের বড়া খুবই সহজে বানানো যায় এবং এটি খিচুড়ির সঙ্গে দুর্দান্ত যায়। প্রথমে পুঁইশাক ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে নিন। একটি পাত্রে মটর ডাল বাটা, আতপ চাল বাটা, নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে মেখে নিন। প্রয়োজনমতো জল যোগ করে মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার পুঁইশাক এই মিশ্রণে মিশিয়ে, বড়ার মতো আকার দিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। মুচমুচে পুঁইশাকের বড়া খিচুড়ির সঙ্গে একদম নতুন স্বাদ নিয়ে আসবে।
এই ধরনের মুচমুচে বড়া শুধু খিচুড়ির সঙ্গে নয়, পোলাও বা ভাতের সঙ্গেও খেতে দারুণ লাগবে। পুজোর দিনে যদি একঘেয়ে বড়া খেতে না চান, তবে এই রেসিপিগুলি চেষ্টা করে দেখুন। আপনার পুজোর খাবার একদম নতুন মাত্রায় চলে যাবে!
মধ্যবিত্তদের জন্য সুখবর! ১২ লক্ষ টাকা পর্যন্ত আয়ে আর কোনও আয়কর নয়
