পৌষে এ বার সাধারণ চালের পিঠে নয়!
বাংলার পৌষ মাসে পিঠেপার্বণ উৎসবের সঙ্গে আকাশে শীতের সজীবতা আর মিষ্টি পিঠের গন্ধ মিশে যায়। এই সময়ে নানা ধরনের পিঠে তৈরি হয় ঘরে ঘরে। তবে, শহরের নানা প্রান্তে যখন পিঠেপার্বণের উৎসব আয়োজন করা হয়, তখন অনেক পুরনো, প্রায় হারিয়ে যাওয়া একটি বিশেষ পিঠের সন্ধান মিলছে। সেটি হল মুগ সামলি বা মুগ পুলি। মুগডাল এবং চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি এই মুগ সামলি অত্যন্ত সুস্বাদু, তবে এর প্রস্তুতিতে একটু বেশি সময় এবং ধৈর্য্য প্রয়োজন হয়।
বিশেষ করে যাঁরা একবার মুগ পুলি বা মুগ সামলি তৈরি করতে চান, তাদের জন্য রয়েছে একটি সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি। যদি আপনি সঠিক কৌশল এবং উপকরণ ব্যবহার করেন, তবে সহজেই এই রেসিপি ঘরে তৈরি করতে পারবেন। চলুন, দেখে নেওয়া যাক কিভাবে মুগ সামলি বানাবেন।
উপকরণ:
- ১ কাপ মুগ ডাল
- ১ কাপ নারকেল কোরা
- ১ কাপ পাটালি গুড়
- আধা কাপ চালের গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১ কাপ সাদা তেল
- আধা কাপ চিনি
- ৪ টেবিল চামচ জল
প্রণালী:
- ডাল ভেজে নেওয়া: প্রথমে মুগ ডালটি শুকনো কড়াইতে হালকা করে ভেজে নিন। এরপর ভেজানো ডালটি ভাল করে ধুয়ে, সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করতে বসান। ডাল সেদ্ধ হওয়ার সময় নারকেলের পুর তৈরি করা শুরু করুন।
- নারকেল পুর তৈরি: একটি কড়াইতে কোরানো নারকেল এবং পাটালি গুড় একসঙ্গে দিয়ে নাড়তে নাড়তে পাক করে নিন। যখন পুরটা একটু চটচটে হয়ে যাবে, তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন।
- মুগ ডাল এবং চালের গুঁড়ো মিশানো: ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে, পানি একেবারে শুকিয়ে গেলে তাতে চালের গুঁড়ো যোগ করুন। তারপর মুগ ডাল এবং চালের গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে একটি মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ডটি ঢেকে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিন।
- মণ্ড মসৃণ করা: এবার দু’হাতের তালুতে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন। চাল, ডালের মণ্ডটি ভাল করে মাখতে থাকুন যতক্ষণ না এটি একেবারে মসৃণ হয়। মণ্ডটি মাখা হলে, ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।
- গোল পাকানো এবং পুর ভরা: লেচি নিয়ে তা প্রথমে ভাল করে গোল পাকিয়ে নিন। তারপর আঙুল দিয়ে চেপে চেপে বাটির মতো আকার দিন। বাটির মধ্যে নারকেলের পুরটি ভরে, বাটির মুখ বন্ধ করে পুলির আকারে গড়ে ফেলুন। এই সময়টি খুব সাবধানে করতে হবে, যেন পুলির গায়ে কোনো ফাটল না পড়ে।
- পুলি ভাজা: একটি কড়াইতে সাদা তেল হালকা গরম হলে, পুলিগুলো তাতে ছেড়ে দিন। পুলিগুলো গাঢ় খয়েরি বা লালচে হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
- সিরা তৈরি করা: পুলি ভাজার সঙ্গে সঙ্গেই অন্য একটি পাত্রে চিনি এবং জল দিয়ে সিরা বানিয়ে নিন। সিরা খুব পাতলা হবে না, এটা অবশ্যই কিছুটা ঘন হবে। চিনির গলে গেলে, ভাজা পুলিগুলো সিরায় দিয়ে দিন এবং ভালভাবে নাড়াচাড়া করুন।
- পুলি প্লেটে রাখা: সিরায় ডুবানো পুলিগুলো প্লেটে তুলে রাখুন। কিছুক্ষণ রেখে দিলেই, পুলির গায়ে সাদা চিনির প্রলেপ পড়বে এবং তা শক্ত হয়ে যাবে। এখন আপনার মুগ সামলি তৈরি!
চাইলে এই মুগ পুলি বা সামলি গুলো কাচের বয়ামে ভরে বহুদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। শীতের মধ্যে মুগ সামলি একটি বিশেষ এবং সুস্বাদু খাবার, যা একবার খেলে আর ভুলবেন না।
এবার, আপনিও পৌষ মাসে এই মুগ সামলি তৈরি করে পরিবারের সদস্যদের খুশি করতে পারেন!
