খাবারে বাঙালির পছন্দের ‘ফিউশন’?
বাঙালির রসনাতৃপ্তি আর সাংস্কৃতিক মেলবন্ধন যেন একে অপরের পরিপূরক। বাঙালির প্রিয় খাবারের তালিকায় হরেকরকম ফিউশনের ছোঁয়া দেখা যায়। ক্রিসমাসে কেক, রমজানে হালিম বা ঈদের বিরিয়ানির মতো বিভিন্ন উৎসবে নানা রকমের খাবারের মেলবন্ধন বাঙালির সংস্কৃতির অঙ্গ। এবার শীতের রসনাতৃপ্তি বাড়াতে নতুন ধরনের ফিউশন খাবার নিয়ে হাজির হয়েছেন ‘সপ্তপদী’ রেস্তোরাঁর রন্ধনশিল্পী রঞ্জন বিশ্বাস। মাছ, মাংস, পিঠেপুলির মতো চিরাচরিত খাবারগুলিকে নতুন আঙ্গিকে উপস্থাপন করেছেন তিনি।
মুড়ি ফিশ স্টিক: মাছ ও মুড়ির নতুন রূপ
উপকরণ:
- ৪টি ফিশ ফিঙ্গারের ফিলে (প্রতি ফিলে ২০ গ্রাম)
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ চিমটে লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ৩ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
- ১টি ডিম
- স্বাদ মতো নুন
- আধ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- প্রয়োজন মতো মুড়ি
- প্রয়োজন মতো সাদা তেল
প্রণালী:
প্রথমে মুড়ি আর তেল বাদে সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে মাছের ফিলেগুলো ম্যারিনেট করে নিন। মশলার মিশ্রণ যেন খুব ঘন বা পাতলা না হয়। তারপর মাছের চারপাশে মুড়ি মাখিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। কাসুন্দি, টম্যাটো সস বা থাউজ্যান্ড আইল্যান্ড ডিপ দিয়ে পরিবেশন করুন।
মাংসের ঘটি গরম: কষা মাংসের নতুন স্বাদ
উপকরণ:
- ২৫০ গ্রাম পাঁঠার মাংস (৪টি টুকরো)
- ১টি বড় পেঁয়াজ কুঁচি
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ১টি মাঝারি টম্যাটো কুঁচি
- ১ চা চামচ হলুদ, ধনে, জিরে গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ ভাজা জিরে ও লঙ্কা গুঁড়ো
- ৫ চা চামচ সর্ষের তেল
- ১ চা চামচ চিনি
- ২টি শুকনো লঙ্কা
- ২-৩টি তেজপাতা
- ১ চা চামচ ঘি
- ৫০ গ্রাম দই
- স্বাদ মতো নুন
প্রণালী:
প্রথমে দই, হলুদ, আদা-রসুন বাটা ও নুন দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন। তারপর প্যানে সর্ষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি ইত্যাদি ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ ও মশলাগুলো ধীরে ধীরে ভাজুন। ম্যারিনেট করা মাংস মিশিয়ে চড়া আঁচে কষিয়ে ধীরে ধীরে জল দিয়ে রান্না করুন। শেষে ঘি ও ভাজা জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
আইসক্রিম পাটিসাপটা: পিঠেপুলির ফিউশন
উপকরণ:
পাটিসাপটার মিশ্রণ:
- ১০০ গ্রাম ময়দা
- ৫০ গ্রাম চালের গুঁড়ো
- ১৫ গ্রাম চিনি
- ২ টেবিল চামচ সাদা তেল
পুর:
- ৪ চামচ নলেন গুড়ের আইসক্রিম
- ৫ গ্রাম কাজু-কিশমিশ
- সামান্য নলেন গুড় (পরিবেশনের জন্য)
- প্রয়োজন মতো ঘি
প্রণালী:
ময়দা, চালের গুঁড়ো, চিনি, এবং জল মিশিয়ে পাটিসাপটার ব্যাটার তৈরি করুন। প্যানে ছোট ছোট পাটিসাপটা বানিয়ে এর মধ্যে নলেন গুড়ের আইসক্রিম ও কাজু-কিশমিশ ভরে ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশনের আগে পাটিসাপটাগুলো ঘি দিয়ে ভেজে গুড় ছড়িয়ে পরিবেশন করুন
শীতের উৎসবে নতুন স্বাদ
বাঙালির চিরায়ত রান্নার সঙ্গে নতুন ফিউশন যোগ করায় শীতের খাবার তালিকা আরও বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে। এই খাবারগুলো শুধু রসনাতৃপ্তিই নয়, বরং বাঙালির সাংস্কৃতিক মেলবন্ধনের প্রতীকও। তাই শীতের কোনো ভোজসভার পরিকল্পনায় এই ফিউশন রেসিপিগুলো রাখতে ভুলবেন না!
