🔶 ‘হিমালয়ের সোনালি ছত্রাক’— পুতিনের ভারত ভ্রমণে প্লেটে উঠল বিরল গুছি মাশরুম, যার দাম ছুঁতে পারে কেজি প্রতি ৫০ হাজার!

হিমালয়ের সোনালি ছত্রাক!

ভারতে রাষ্ট্রপতি ভবনের আয়োজিত নৈশভোজে রুশ প্রেসিডেন্ট ভ্লাদিমির পুতিনের প্লেটে যে বিশেষ খাদ্যটি সবার নজর কেড়েছিল, তা কোনও বিলাসবহুল ব্র্যান্ডের পোশাক নয়— বরং এক বিরল, দামী এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর ছত্রাক: গুছি মাশরুম। সাধারণ মাশরুমের কেজি যেখানে ২০০ টাকার আশেপাশে পাওয়া যায়, সেখানে এই পাহাড়ি মাশরুমের দাম হয় ৩৫,০০০ থেকে ৫০,000 টাকা কেজি— তাই একে ‘মাশরুম দুনিয়ার গুচি’ বললেও ভুল হবে না!

⭐ রাষ্ট্রপতি ভবনের আপ্যায়নে প্রধান আকর্ষণ— ‘গুছি দুন সেতিন’

ভারত সফরের দ্বিতীয় দিনে রাষ্ট্রপতি দ্রৌপদী মুর্মুর দেওয়া নৈশভোজে পুতিনের জন্য সাজানো হয়েছিল ভারতের নানা প্রদেশের স্বাদে ভরা এক বর্ণিল থালা। তালিকায় ছিল—

• পশ্চিমবঙ্গের নলেন গুড়ের সন্দেশ
• পঞ্জাবের ডাল তড়কা
• দক্ষিণের মুরুক্কু
• মহারাষ্ট্রের আচারি বেগুন
• নেপালের ঝোল মোমো

এই তালিকায় বিশেষভাবে নজর কেড়েছিল কাশ্মীরি delicacy ‘গুছি দুন সেতিন’, যা মূলত আখরোটের চাটনিতে ডোবানো পুরভরা মাশরুম। স্বাদ, সুগন্ধ ও পুষ্টিতে অতুলনীয় এই খাবারের আসল জাদু লুকিয়ে আছে এর ‘অতি বিরল’ উপকরণ— গুছি মাশরুমে।

⭐ কেন এত দামী? রহস্য লুকিয়ে এর জন্ম এবং সংগ্রহে

গুছি মাশরুম সহজে পাওয়া যায় না, আবার চাষও করা যায় না। এর জন্ম সম্পূর্ণ নির্ভর করে প্রকৃতির ইশারায়।

যে কারণে এটি এত বিরল—

• শুধুমাত্র হিমালয়ের কোলে নির্দিষ্ট এলাকায় জন্মায়
• প্রধানত কাশ্মীর, হিমাচল ও উত্তরাখণ্ডে পাওয়া যায়
• সাধারণত তুষারপাত শেষ হওয়ার পর বসন্তে দেখা মেলে
• দাবানলের পরে আগুন নিভলে স্বাভাবিকভাবে জন্মাতে পারে
• মাত্র কয়েক সপ্তাহই পাওয়া যায়
• সংগ্রহ করতে স্থানীয়রা দিনের পর দিন পাহাড়ে ঘুরে বেড়ান

এই কম সময়ের ‘প্রকৃতির উপহার’ হওয়ায় এর দাম আকাশছোঁয়া।

⭐ গুছি মাশরুম— শুধু দামী নয়, স্বাস্থ্য উপকারিতায় ভরপুর

এই ছত্রাক দীর্ঘদিন ধরে স্থানীয়ভাবে প্রাকৃতিক ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

স্বাস্থ্যের যেসব উপকারে এটি অনন্য—

• ভরপুর ভিটামিন ডি ও বি-ভিটামিন
• শক্তিশালী প্রদাহনাশক উপাদান
• সর্দি-কাশি, জ্বর, পেটের গন্ডগোল উপশমে ব্যবহৃত
• শরীরের আঘাত সারাতে কার্যকর
• ডায়াবেটিস ও ক্যানসার প্রতিরোধে সম্ভাব্য ভূমিকা— গবেষণা চলছে
• মানসিক চাপ কমাতে সাহায্য করে
• ত্বক ও হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখে

⭐ রান্নার স্বাদে মাংসের সঙ্গে টক্কর

গুছি মাশরুমের স্বাদ ও টেক্সচার অনেকটাই মাংসের মতো। তাই এটি দিয়ে তৈরি হয়—

• পোলাও
• ইয়াখনি
• রোগনজোশ
• স্যুপ, ঝোল, কারি

কাশ্মীরি খাবারে এর চাহিদা প্রচুর। নিরামিষাশীদের কাছে এটি প্রিমিয়াম প্রোটিন উৎস হিসেবে জনপ্রিয়।

⭐ তাই পুতিনের জন্য কেন বাছা হল এটি?

দামী, পুষ্টিকর, বিরল ও ভারতীয় পাহাড়ি খাদ্য ঐতিহ্যের প্রতীক— গুছি মাশরুম রাষ্ট্রপতি ভবনের নৈশভোজে ‘ডিপ্লোম্যাটিক ডেলিকেসি’র ভূমিকা পালন করেছে। আন্তর্জাতিক অতিথিদের কাছে ভারতের বৈচিত্র্যময় রন্ধনশিল্পের এক উৎকৃষ্ট পরিচয় এটি।