গরম ভাতে এক বার ট্রাই করুন পুরভরা সিম ভাজা
ভাত–ডালের সঙ্গে বেগুনি, কুমড়োফুলের বড়া বা ডালের বড়ার রমরমা বহু দিনের। কিন্তু রোজকার একঘেয়েমি ভাঙতে চাইলে, বা অতিথি আপ্যায়নে জমিয়ে পরিবেশন করতে চাইলে সিম দিয়েও তৈরি করা যায় একদম নতুন পদ— পুরভরা সিম ভাজা। দেখলে বেগুনি মনে হলেও, কামড় দিতেই মিলবে অন্য রকম মজাদার স্বাদ। শীতের টাটকা সিম দিয়ে এ পদ একেবারে অব্যর্থ।
🌿 কেন বানাবেন এই পুরভরা সিম ভাজা?
সিম সাধারণত ভাজা, ঝোল, ভর্তা বা ভাতে ব্যবহার করা হয়। কিন্তু এই বিশেষ রেসিপিটি সিমের স্বাদ এবং গন্ধকে একদম নতুন মাত্রা দেয়। নারকেল–সরষে–পোস্তর পুর, সঙ্গে মচমচে বেসনের আস্তরণ— ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে নিলেই মন ভরে যাবে।
🥘 উপকরণ
সিমের জন্য:
- টাটকা সিম — ৫-৬টি
- সামান্য নুন
- সামান্য তেল (ভাপানোর জন্য)
পুরের জন্য:
- নারকেলবাটা — ৩ টেবিল চামচ
- সর্ষে–পোস্তবাটা — ১ টেবিল চামচ
- কাঁচালঙ্কা বাটা — ১ চা চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- সর্ষের তেল — সামান্য
বাইরের আস্তরণের জন্য:
- বেসন — ৪ টেবিল চামচ
- চালের গুঁড়ো — ২ টেবিল চামচ
- হলুদ — আধ চা চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- চিনি — স্বাদমতো
- কালোজিরে — ১ চা চামচ
- বেকিং পাউডার বা খাবার সোডা — আধ চা চামচ
- জল — প্রয়োজন মতো
- তেল — ভাজার জন্য
👩🍳 প্রণালি
১) সিম প্রস্তুত করা
- সিম ভালো করে ধুয়ে দুই প্রান্ত ছেঁটে নিন।
- লম্বালম্বি একটি ফাঁক কেটে ভিতরের বীজ বের করে ফেলে দিন।
- এবার সিমের খোলসটিকে চামচ দিয়ে আলতো করে পরিষ্কার করুন, যাতে এটি পকেটের মতো হয়ে যায়।
- সামান্য নুন ও তেল মেখে সিমগুলোকে ভাপে ৫ মিনিট রান্না করে নিন। এতে সিম নরম হবে কিন্তু গলে যাবে না।
২) পুর তৈরি
একটি পাত্রে—
- নারকেলবাটা
- সর্ষে–পোস্তবাটা
- কাঁচালঙ্কা
- নুন
- সর্ষের তেল
সব মেশান।
এবার প্রতিটি ভাপানো সিমের ভিতরে পুর ভালোভাবে ভরে দিন।
৩) বেসনের আস্তরণ
- বেসন, চালের গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, কালোজিরে, বেকিং পাউডার একটি বাটিতে নিন।
- অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।
- ব্যাটারটি ভালো করে ফেটাতে হবে যাতে ভাজার সময় সিম ফুলে ওঠে এবং ক্রিস্পি হয়।
৪) ভাজা
- কড়াইয়ে তেল গরম করুন।
- পুরভরা সিম বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে ছেঁকে নিন।
- মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন।
🍽️ পরিবেশন পরামর্শ
- গরম ভাত–ডালের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ দ্বিগুণ।
- খিচুড়ির সঙ্গেও দারুণ মানায়।
- সন্ধের চা-আড্ডায় স্ন্যাকস হিসেবেও অসাধারণ।
এই শীতে সিমকে দিন নতুন রূপ— পুরভরা সিম ভাজা আপনার রান্নাঘরের নতুন আকর্ষণ হয়ে উঠবে নিশ্চিত! চাইলে আরও রকমারি সিমের রেসিপিও সাজিয়ে দিতে পারি।
