লোহা কড়াইয়েই ননস্টিকের সুবিধা!
ননস্টিক প্যানের সুবিধা অনেক—অল্প তেলে রান্না, খাবার পুড়ে না যাওয়া, দ্রুত সাফ করা ইত্যাদি। কিন্তু এর টেফলন প্রলেপ স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর হতে পারে। অতিরিক্ত তাপে বা আঁচড় লাগলে সেই টেফলন থেকে বেরোনো রাসায়নিক খাদ্যে মিশে গিয়ে ক্যানসার, মস্তিষ্কের ক্ষতি, হরমোনের সমস্যা পর্যন্ত তৈরি করতে পারে। তাই অনেকেই এখন আবার পুরনো দিনের লোহা বা স্টিলের বাসনের দিকে ফিরে যাচ্ছেন। কিন্তু লোহার কড়াইতে তো খাবার সহজেই আটকে যায়! তাহলে কি লোহার কড়াইতে ননস্টিকের মতো রান্না সম্ভব?
উত্তর—হ্যাঁ, সম্ভব! সঠিকভাবে সিজনিং করলে সাধারণ লোহা বা কাস্ট আয়রনের কড়াইও হয়ে উঠতে পারে চমৎকার ননস্টিক। চলুন জেনে নেওয়া যাক কড়াইকে ননস্টিকে বদলে ফেলার সহজ পদ্ধতি।
🔧 লোহার কড়াইকে ননস্টিক বানানোর ঘরোয়া কৌশল
১️⃣ প্রথম ধাপ—কড়াই পরিষ্কার করা
- কড়াইটি গরম জলে ধুয়ে নিন।
- কখনোই ডিটারজেন্ট বা সাবান ব্যবহার করবেন না।
- ভালোভাবে শুকিয়ে নেওয়ার পর গরম চুলায় ২–৩ মিনিট রাখুন।
২️⃣ দ্বিতীয় ধাপ—তেল দিয়ে সিজনিং
ননস্টিকের জন্য কড়াইয়ের ছিদ্রগুলি তেল দিয়ে বন্ধ করে দিতে হয়। এজন্য—
- তিলের তেল বা সূর্যমুখী তেলের মতো উচ্চ স্মোক পয়েন্টযুক্ত তেল ব্যবহার করুন।
- কড়াই খানিকটা গরম হলে ১–২ চামচ তেল দিন।
- এবার কড়াইয়ের গোটা গায়ে তেল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
৩️⃣ তৃতীয় ধাপ—নুন দিয়ে রন্ধনপাত্রকে প্রস্তুত করা
এই ধাপটি কড়াইয়ের ধাতব ছিদ্র খুলে, পরে তেল লাগিয়ে তাকে মসৃণ করে তোলে।
- কড়াইয়ে ১ চামচ নুন দিন।
- নুন একটু গরম হয়ে এলে একটি কাপড় বা কিচেন টিস্যু দিয়ে কড়াই ভালোভাবে ঘষে নিন।
- এবার আবার পাতলা তেলের প্রলেপ দিন।
৪️⃣ চতুর্থ ধাপ—ধীর আঁচে ‘কিউরিং’
- কম আঁচে প্রায় ৫–৭ মিনিট কড়াইকে গরম হতে দিন।
- অতিরিক্ত তেল ঢেলে ফেলুন।
- কড়াই ঠান্ডা হলে এটি ননস্টিকের মতোই কাজ করবে।
🍳 রান্নার সময় কী কী মানতেই হবে? – সঞ্জীব কাপুরের পরামর্শ
✔ কড়াই সিজনিংয়ের স্মার্ট ট্রিক
- একটি পেঁয়াজ আড়াআড়ি কেটে তেলে ডুবিয়ে কড়াইয়ে ঘষে নিন।
- এতে তেল খুব সহজে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং খাবার আটকে যায় না।
❌ কোন রান্না লোহার কড়াইতে করা উচিত নয়?
- টমাটো, লেবু, ভিনিগারের মতো বেশি অ্যাসিডিক খাবার লোহার কড়াইতে রান্না করলে ধাতব স্বাদ খাবারে চলে আসে।
- একান্তই রান্না করতে হলে রান্না শেষে সাথে সাথে পরিবেশন পাত্রে তুলে ফেলতে হবে।
✔ কোন রান্না সহজেই করা যায়?
- শাক, মাংস, মাছ, ডাল—প্রায় সব রান্নাই করা যায়।
- ভিটামিন C থাকলে খাবার থেকে আয়রন শোষণ বাড়ে—যাঁদের আয়রন কম খাওয়ার নির্দেশ আছে, তাঁদের সাবধান।
⭐ লোহার কড়াই ব্যবহারের বাড়তি সুবিধা
- খাবারে স্বাভাবিক ভাবে আয়রন বাড়ায়—অ্যানিমিয়া প্রতিরোধে সহায়ক।
- টেকসই—বছরের পর বছর চলে, প্যানের মতো নষ্ট হয় না।
- একবার সিজনিং হয়ে গেলে পরিষ্কার রাখতে খুবই সহজ।
সারাংশ
ননস্টিক বাসনের মতো সুবিধা চাইলে টেফলনের ঝুঁকি নিতে হবে না। লোহার কড়াইকে মাত্র কয়েকটি সহজ ধাপে সিজনিং করলেই এটি হয়ে উঠবে চমৎকার ননস্টিক প্যানের মতোই উপযোগী—স্বাস্থ্যকরও বটে।
