রুই-কাতলার একঘেয়েমিতে বিরাম!
প্রতিদিনের খাবারে রুই, কাতলা খেতে খেতে অনেকেরই একটা সময় এসে মনে হয়—”আরে, আর ভালো লাগছে না!” চিংড়িও মাঝে মাঝে একটু ‘বোরিং’ লাগতে পারে, বিশেষ করে যদি সেটা রান্নার টেবিলে নিয়মিত অতিথি হয়ে যায়। তখনই দরকার এমন কিছু, যা চেনা হলেও নতুনরকম স্বাদের চমক নিয়ে আসে। ঠিক তেমনই এক পদ হচ্ছে ট্যাংরা মাছের তেল-ঝাল।
অনেকেই ট্যাংরা মাছ দিয়ে ঝোল, চচ্চড়ি বা সর্ষে দিয়ে রান্না করেন। তবে একবার ডিমভরা ট্যাংরা দিয়ে ঝালঝালে তেল-ঝাল রান্না করে দেখুন—গরম ভাতে তার স্বাদ মনে গেঁথে যাবে। একটু রোস্টেড গন্ধ, একটু কষানো ঝাল, আর টম্যাটোর টক–সব মিলে রীতিমতো ‘কমফোর্ট ফুড’ হয়ে উঠবে।
🍛 যা যা লাগবে:
- ট্যাংরা মাছ – ৬টি (পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন)
- পেঁয়াজ বাটা – ২টি মাঝারি
- হলুদ গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- আদা – ১ ইঞ্চি
- রসুন – ১০-১২ কোয়া
- শুকনো লঙ্কা – ৩-৪টি
- কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি (চেরা)
- টম্যাটো – ১টি বড় (কুচোনো)
- নুন, চিনি – স্বাদমতো
- কালোজিরে – ১ চা চামচ
- এলাচ – ২-৩টি
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- সর্ষের তেল – পরিমাণমতো
- ধনেপাতা – সামান্য (সাজানোর জন্য)
👩🍳 রান্নার পদ্ধতি:
১. মাছগুলি নুন, হলুদ আর সর্ষের তেলে মেখে অন্তত ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এর ফলে মাছের গন্ধ কমে যাবে।
- এবার আদা, রসুন, শুকনো লঙ্কা আর গোটা জিরে একসাথে বেটে নিন। ঝাল কম চাইলে শুকনো লঙ্কার বীজ ফেলে জলে ভিজিয়ে বাটতে পারেন।
- কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে দিন কালোজিরে আর এলাচ ফোড়ন। তারপর দিন পেঁয়াজ বাটা। হালকা বাদামি হয়ে এলে দিন হলুদ গুঁড়ো ও নুন।
- এবার দিন আদা-রসুন-শুকনো লঙ্কার পেস্ট। ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সামান্য চিনি ও কুচোনো টম্যাটো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
- মশলা থেকে তেল ছাড়লে সামান্য গরম জল দিন। ফুটে উঠলে তাতে মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
- ওপরে ধনেপাতা ও চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
🍚 পরামর্শ:
এই তেল-ঝাল গরম ভাতের সঙ্গে খেতে একেবারে অপূর্ব লাগে। চাইলে পাশে একটু পাতিলেবু, একটা কাঁচা লঙ্কা আর পেঁয়াজের কুচি দিলেই জমে যাবে দুপুরের খাওয়া।
রুই, কাতলার বাইরে গিয়েও মাছের স্বাদ যে কত বৈচিত্রময় হতে পারে, ট্যাংরা মাছের এই তেল-ঝাল তারই প্রমাণ! আজই বানিয়ে ফেলুন আর স্বাদের এই নতুন অধ্যায় উপভোগ করুন।
স্ট্রেস কমাতে ম্যাজিকের মতো কাজ করে মাসাজ, তবে সাবধানে নিতে হবে এই সিদ্ধান্ত
