পিঠেপুলির দিনে নারকেল কোড়ানো
পৌষ সংক্রান্তি আর পিঠেপুলির দিন মানেই মিষ্টির ঝঙ্কার, এবং তাতে নারকেল-গুড়ের পুর ছাড়া স্বাদ অসম্পূর্ণ। ভাজা পিঠে হোক বা সেদ্ধ, পাটিসাপটা হোক বা অন্য কিছু, নারকেল-গুড়ের মিষ্টি পুর ছাড়া সব কিছু অচল। তবে এই পুর তৈরির কাজটি যেমন মজা, তেমনই এটি কিছুটা সময়সাপেক্ষ এবং পরিশ্রমের। বিশেষ করে নারকেল কোরানোর কাজটা অনেকেরই কাছে এক বিড়ম্বনা হয়ে দাঁড়ায়। একে একে নারকেল কোরানোর পর হাতেও ব্যথা হয়ে যায়, আর কুরুনি ছাড়া আর কোনো সহজ উপায় কি আছে?
এখানে আমরা শিখব কিভাবে নারকেল কুরিয়ে পুর তৈরি করা যাবে, তবে কুরুনি ছাড়াও সহজ কিছু উপায়।
নারকেল কোরানোর সঠিক পদ্ধতি
নারকেল কোরানোর কাজটি সহজ করতে, প্রথমে কিছু সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে কাজটা অনেকটা সহজ হয়ে যাবে। বাজার থেকে নারকেল কেনার সময় খেয়াল রাখতে হবে, যাতে নারকেলটি ফাটা বা ফুটো না থাকে। কারণ এতে ভিতরের শাঁস ভালোভাবে বের হওয়া কঠিন হতে পারে।
১. নারকেল কেনার সময় পরখ করা: নারকেলটি যদি কোনোভাবে ফেটে না থাকে, তবে আরও ভালো হবে। কেননা ফাটা নারকেলের ভিতরের শাঁস বের হওয়া সহজ নয়।
২. ছুরির সাহায্যে নারকেল চামড়া ফেলা: নারকেলের তিনটি চোখ থাকে—এগুলো ছুরির সাহায্যে চিহ্নিত করতে হবে। ছুরির ধারালো অংশ দিয়ে এই চোখের জায়গায় আলতো করে আঘাত করতে হবে। এরপর সেই ফাটা জায়গা দিয়ে সহজেই নারকেলের জল বের হবে।
৩. নারকেল ভাঙা: ছুরির উলটো দিকের ভোঁতা অংশ দিয়ে নারকেলটি হালকা চাপ দিয়ে ফাটাতে হবে। এখানে একেবারে জোরে আঘাত করা উচিত নয়, কারণ এতে শাঁস বের হয়ে আসতে পারে।
৪. প্লাস্টিক ব্যাগ ব্যবহার: এবার নারকেলটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগে ঢুকিয়ে নিন। এবার টেবিল বা মেঝেতে হালকা চাপ দিয়ে নারকেলটি ঠুকতে থাকুন। এর ফলে নারকেলের খোলটি সহজেই ফাটবে এবং শাঁস বের হয়ে যাবে।
৫. খোলের সঠিক ভাবে খুলে ফেলা: প্লাস্টিক ব্যাগ থেকে নারকেলটি বের করলে দেখবেন, খোলটি চট করে খুলে আসবে। ফলে ভিতরের সাদা শাঁস আলাদা হয়ে যাবে।
৬. বাদামী খোসা ছাড়ানো: এবার পিলারের সাহায্যে নারকেলের শাঁসের উপর থাকা পাতলা বাদামী খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর একটি ছুরি দিয়ে শাঁসটি ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
৭. মিক্সার ব্যবহারের পরামর্শ: নারকেলের ছোট টুকরোগুলি মিক্সারে দিন এবং ২-৩ সেকেন্ড চালিয়ে দিন। কয়েকবার এই প্রক্রিয়া করলে নারকেলটি কুরিয়ে নেয়ার মতো দানা-ভাব থাকবে, তবে অতিরিক্ত মিহি হবে না।
কুরুনি ছাড়া সহজ পদ্ধতি
অনেকেই ভাবেন নারকেল কোরানো শুধুমাত্র কুরুনি দিয়েই সম্ভব, কিন্তু এখন কিছু সহজ পদ্ধতিতে নারকেল কোরানো সম্ভব। এই পদ্ধতিতে সময় কম লাগে এবং হাতেও ব্যথা হয় না।
এছাড়া আরও কিছু পদ্ধতি রয়েছে, যা খুব সহজে আপনি আপনার হাতের কাছে পাওয়া যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে করতে পারেন।
এর মধ্যে অন্যতম হলো নারকেল গ্রেটার বা নারকেল ব্লেন্ডার ব্যবহার করা। নারকেল ব্লেন্ডার দিয়ে খুব সহজে নারকেল কোরানো যায়, আর এটি কুরুনির মতো সময় নেয় না। একটি পদ্ধতি হলো নারকেলটি ছোট টুকরো করে কেটে মিক্সারে ব্লেন্ড করা। এতে খুব সহজেই নারকেলের পুর তৈরি করা যাবে।
উপসংহার
নারকেল কোরানোর জন্য কুরুনি ছাড়া আরো সহজ পদ্ধতিও রয়েছে, যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন। তবে নারকেল কোরানোর কাজটা যতই কঠিন লাগুক না কেন, এটি শেষ পর্যন্ত পিঠেপুলির স্বাদের অতুলনীয় অংশ হয়ে দাঁড়ায়। এবং একটু ধৈর্য ধরে কাজ করলে, সেই পুরটা প্রস্তুত করা খুবই সহজ হয়ে যায়।
উদিত নারায়ণের বাসভবনে ভয়াবহ অগ্নিকাণ্ড: সঙ্গীতশিল্পী ও তাঁর পরিবারের পরিস্থিতি কেমন?
