নলেন গুড় ও পাটালি
শীতকালে বাঙালির ঘরে গুড়ের নানা পদ আবশ্যিক। নলেন গুড় ও পাটালির ঘ্রাণই যেন শীতের আমেজ বাড়িয়ে দেয়। পিঠেপুলি, পাটিসাপটা বা গুড়ের সন্দেশের মতো চিরপরিচিত পদগুলোর পাশাপাশি এ বছর চেষ্টা করুন ভিন্ন স্বাদের স্বাস্থ্যসম্মত মিষ্টি। গুড়ের মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক শর্করা, জিঙ্ক, আয়রন এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট শরীরের জন্য বেশ উপকারী। তাই স্বাস্থ্য সচেতন হয়েও গুড় দিয়ে বানানো কিছু নতুন পদ ট্রাই করতেই পারেন। চলুন জেনে নিই তিনটি সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি।
১. নলেন গুড়ের শ্রীখণ্ড
নলেন গুড় দিয়ে তৈরি এই শ্রীখণ্ড খেতে যেমন মজার, তেমনই বানানো সহজ।
যা লাগবে:
- টক দই বা ইওগার্ট
- ছোট এলাচ গুঁড়ো
- নলেন গুড়
- পেস্তা বাদাম কুচি
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে সাদা সুতির কাপড়ে টক দই পুঁটলি বেঁধে ঝুলিয়ে দিন। প্রায় ৪-৫ ঘণ্টা রেখে দিন, যাতে দইয়ের সব জল বেরিয়ে যায়।
২. পুঁটলিতে হালকা চাপ দিয়ে বাকি জলটুকু বের করে একটি পাত্রে দই নিন।
৩. এতে ছোট এলাচ গুঁড়ো যোগ করে নরম মিশ্রণ তৈরি করুন।
৪. এবার মিশ্রণে নলেন গুড় দিন এবং ভালভাবে ফেটিয়ে নিন।
৫. শেষে পেস্তা বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
২. গুড়ের পুডিং
পুডিংয়ের স্বাদে গুড়ের মিষ্টি ঘ্রাণ যোগ করলে তা হয়ে ওঠে আরও মনোমুগ্ধকর।
যা লাগবে:
- পাটালি গুড়
- ডিম
- দুধ (ঘরের তাপমাত্রায়)
- ভ্যানিলা এসেন্স
প্রস্তুত প্রণালী:
১. একটি পাত্রে পাটালি গুড় নিন এবং অল্প জল দিয়ে নেড়ে ঘন ক্যারামেল বানিয়ে ফেলুন। এটি পুডিং পাত্রে ঢেলে রাখুন।
২. অন্য একটি পাত্রে ডিম, গ্রেট করা গুড় এবং ভ্যানিলা এসেন্স একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
৩. এবার এই মিশ্রণে দুধ যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে ছেঁকে নিন।
৪. ক্যারামেল করা গুড়ের ওপর এই মিশ্রণ ঢেলে দিন।
৫. একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে পুডিং পাত্র রেখে মুখ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
৬. ভাপে রান্না করুন। ঠান্ডা হলে পুডিং পরিবেশন করুন।
৩. গুড় মাখানা
মাখানার মুচমুচে স্বাদ গুড়ের আস্তরণে আরও লোভনীয় হয়ে ওঠে।
যা লাগবে:
- মাখানা
- ঘি
- গ্রেট করা পাটালি গুড়
- সাদা তিল
প্রস্তুত প্রণালী:
১. কড়াইয়ে সামান্য ঘি দিয়ে মাখানা ভেজে নিন। খেয়াল রাখুন মাখানা যেন পুড়ে না যায়।
২. মাখানা মুচমুচে হয়ে গেলে উপর থেকে গ্রেট করা পাটালি গুড় ছড়িয়ে দিন।
৩. তাপের সংস্পর্শে গুড় গলে মাখানার গায়ে লেগে যাবে।
৪. শেষে সামান্য সাদা তিল ছড়িয়ে দিন।
৫. ঠান্ডা হলে কৌটোয় ভরে সংরক্ষণ করুন। যেকোনো সময় এই হালকা মিষ্টি পদটি পরিবেশন করুন।
উপসংহার
গুড়ের পদ শুধুমাত্র মিষ্টি খাবার নয়, এটি পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। আয়রন, ক্যালসিয়াম ও খনিজ উপাদান সমৃদ্ধ গুড় ঠান্ডার দিনে শরীর উষ্ণ রাখতেও সাহায্য করে। উপরের পদগুলো সহজেই বাড়িতে তৈরি করে পরিবারের সবাইকে নতুন কিছু খাওয়ানোর আনন্দ দিতে পারেন। এবার শীতে নলেন গুড় আর পাটালি দিয়ে নিজেকে আর পরিবারের সদস্যদের উপহার দিন নতুন স্বাদের সুস্বাস্থ্যময় খাবার।
যাদবপুরে র্যাগিং-মৃত্যু, জামিন নাকচ: বিচার প্রক্রিয়া চলছে ১৩ জনের বিরুদ্ধে
