দোকানের মশলার বদলে ঘরেই বানিয়ে নিন মাংসের স্বাদ!
মাংস রান্নায় মশলার সঠিক ব্যবহার স্বাদকে একদম নতুন স্তরে নিয়ে যায়। তবে বাজারের মিট মশলা দিয়ে কাজ না করে, বাড়িতে নিজেই চয়ন করা উপকরণ দিয়ে তৈরি করলে স্বাদ যেমন বাড়ে, তেমনি রান্নায় একটা ব্যক্তিত্বও চলে আসে। আর তাই আজ আমরা শিখব কিভাবে সহজে ঘরোয়া মশলা তৈরি করবেন, যা শুধু মাংসই নয়, তরকারিতেও স্বাদ ও গন্ধে চার চাঁদ লাগাবে।
উপকরণ:
- ৪-৫টি তেজপাতা
- ১০টি শুকনো লঙ্কা
- ২-৩ টেবিল চামচ গোলমরিচ
- ৬-৮টি লবঙ্গ
- ২-৩টি বড় এলাচ
- ৮-১০টি ছোট এলাচ
- ১ চামচ জিরে
- আধখানা জায়ফল (মহরশিং)
- ৩ টেবিল চামচ গোটা ধনে
- ৪টি দারচিনি
- ২-৩টি চক্রফুল
- ১ টেবিল চামচ কসৌরি মেথি
প্রণালী:
প্রথমে একটি প্যানে চুলা মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে গরম করুন। খুব বেশি গরম বা ধোঁয়া ওঠার আগেই সমস্ত উপকরণ গুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। লক্ষ্য রাখবেন কোনো মশলা পুড়ে না যায়, কারণ পুড়ে গেলে স্বাদ খারাপ হয়ে যেতে পারে। কিছুক্ষণ ভাজা হলে মশলার সুগন্ধ চারদিকে ছড়িয়ে পড়বে। এরপর প্যানে থেকে মশলা নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে মিক্সারে ভালো করে পিষে নিন।
এই ঘরোয়া মশলা একটি শুকনো, ঢাকনাযুক্ত বাটিতে রেখে কয়েক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
কীভাবে ব্যবহার করবেন?
- মাংস রান্নার আগে এক চিমটি এই মশলা নিয়ে দই, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, নুন ও তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এতে মাংস ভালোভাবে মশলার গন্ধ শোষণ করবে।
- রান্নার শেষ ধাপে আবার এক চিমটি মশলা ছড়িয়ে দিন। এতে স্বাদ ও গন্ধ দুটোই জেঁকে থাকবে।
- এই মশলা ব্যবহার করে আপনি কষা মাংস, মাংসের ঝোল, আলু দিয়ে মাংসের কারি বা অন্যান্য রকমের মাংসের রান্না করতে পারেন।
- শুধু মাংস নয়, সবজির রান্নাতেও একটু মশলা দিলে স্বাদ বাড়িয়ে তোলে। বিশেষ করে এঁচোড় বা মাছের কালিয়ার মত রান্নায় এই মশলার ব্যবহার বেশ জমে।
কেন বাড়ির মশলা?
বাজারের মশলা অনেক সময় মিশ্রিত বা গুঁড়ো হয়, যা তার তাজা গন্ধ আর স্বাদ ধরে রাখতে পারে না। বাড়িতে তৈরি মশলা আপনি নিজে বেছে নিতে পারেন উপকরণ, যাতে থাকে কাঁচা ও তাজা মশলার সুমধুর মিশ্রণ। এতে রান্নার স্বাদ যেমন বেড়ে যায়, তেমনি উপভোগেও আসে অন্যরকম এক তৃপ্তি।
তাই মাংসের রান্নায় নতুন রকমের মজা পেতে চাইলে বাজারের মশলার উপর নির্ভর না করে, একটু সময় দিয়ে বাড়িরই তৈরিকৃত এই মশলা ব্যবহার করে দেখুন। আপনার রান্নার স্বাদ হয়ে উঠবে একেবারে বাড়ির হাতে তৈরি বিশেষ।
প্রোটিন খেয়ে মেদ ঝরাতে গিয়ে বেড়ে যেতে পারে ওজন, কোন ভুলে এমন হতে পারে?
