দক্ষিণী স্বাদের অনন্য ভর্তা!
ভাতের সঙ্গে ভর্তা—এই সংযোগ বাঙালির রন্ধনশৈলীর একটি অঙ্গ। তবে ভর্তা যে শুধুই বাংলার ঐতিহ্য নয়, তার প্রমাণ মেলে ভারতের বিভিন্ন প্রদেশে। দক্ষিণ ভারতের রান্নাঘরেও রয়েছে একাধিক সুস্বাদু ভর্তার রেসিপি, যার মধ্যে অন্যতম হলো এল্লু থুভৈয়াল। সাদা ও কালো তিল দিয়ে তৈরি এই ঝাঁঝালো অথচ মোলায়েম ভর্তা গরম ভাতে ঘি মেখে খেলে অন্য কোনো তরকারির প্রয়োজনই পড়ে না। এতে রয়েছে বাদাম, ডাল ও মশলার অসাধারণ মিশেল, যা স্বাদের পাশাপাশি পুষ্টিও জোগায়।
উপকরণ
- ছোলার ডাল – ২ টেবিল চামচ
- বিউলির ডাল – ২ টেবিল চামচ
- গোটা জিরে – দেড় চা চামচ
- চিনেবাদাম – আধা কাপ
- রসুন – ৫ কোয়া
- শুকনো লঙ্কা – ৪-৫টি
- সাদা তিল – ৪ টেবিল চামচ
- কালো তিল – ২ টেবিল চামচ
- নারকেল কুচি – আধা কাপ
- কারিপাতা – ৮-১০টি
- তেঁতুল – এক গাঁট
- হিং – এক চিমটে
- নুন – স্বাদমতো
- সর্ষের তেল – ১ টেবিল চামচ
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
প্রণালী
১. প্রথমে একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করে ছোলার ডাল, বিউলির ডাল, জিরে, রসুন কোয়া ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজুন।
২. ডালগুলো হালকা সোনালি হলে তার মধ্যে চিনেবাদাম ও সাদা-কালো তিল দিন। তিল ভাজা হলে এক অনন্য সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়বে।
৩. এবার নারকেল কুচি, কারিপাতা, হিং ও তেঁতুল দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন।
৪. মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে দিয়ে নুন ও সামান্য জল মিশিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।
৫. গরম ভাতের উপর সামান্য ঘি মেখে এই এল্লু থুভৈয়াল পরিবেশন করুন।
বিশেষত্ব
এল্লু থুভৈয়াল শুধু স্বাদের জন্যই নয়, পুষ্টিগুণের জন্যও সমাদৃত। তিলে রয়েছে ক্যালসিয়াম ও আয়রন, বাদামে আছে প্রোটিন ও স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, আর নারকেল শরীরে শক্তি যোগায়। মশলার মিশ্রণ বাড়িয়ে দেয় হজমশক্তি এবং খাবারের স্বাদে আনে দক্ষিণী ছোঁয়া।
যারা দ্রুত এবং সহজে তৈরি করা একটি পুষ্টিকর পদ খুঁজছেন, তাঁদের জন্য এই ভর্তা আদর্শ। রান্নার ঝামেলা ছাড়াই এটি হয়ে উঠতে পারে দুপুর বা রাতের খাবারের তারকা পদ। ভাত, ঘি আর এক চামচ এল্লু থুভৈয়াল—এতেই জমে যাবে এক প্লেট খাবার।
