ইদের খুশি মানেই রান্নাঘরের ব্যস্ততা
ইদ কখনও একা পালন করা হয় না। এটি মিলেমিশে আনন্দ করার দিন। বাংলাদেশে এসে প্রথমবার ইদের উৎসব দেখে মনে হয়েছিল, একটি গোটা জাতি যেন একসঙ্গে প্রাণ ফিরে পায়! খাওয়া, খাওয়ানো আর উপহার দিয়ে শুভেচ্ছা বিনিময়ের আনন্দই এখানে মুখ্য।
রমজানের দীর্ঘ এক মাস উপবাসের পর ইদের চাঁদ দেখা মানেই উৎসবের প্রস্তুতি শুরু। নতুন পোশাক পরে সকালে ইদের নামাজ, তারপর একে অপরের সঙ্গে কোলাকুলি, মিষ্টিমুখ—এসব তো আছেই। তবে ইদের আসল আনন্দ জমে রান্নাঘরেই! বাড়ির মহিলারা রাতভর শতাধিক মানুষের জন্য রান্না করেন, কিন্তু ক্লান্তির ছাপ থাকে না কারও মুখে।
ইদের রান্নার ঐতিহ্য – চাঁদরাতের ব্যস্ততা
বাংলাদেশে ইদের আগের রাতকে বলা হয় ‘চাঁদরাত’। শহর তখন আলোয় ঝলমলে, আর ঘরে ঘরে রান্নার প্রস্তুতি তুঙ্গে! বাড়ির পুরুষরা যখন আতর মেখে, টুপি পরে নামাজের প্রস্তুতি নিচ্ছেন, তখন হেঁশেলে শুরু হয় সুগন্ধি ভাত, বিরিয়ানি, রেজালা, কোর্মা আর মিষ্টান্নের আয়োজন।
পোলাও, বিরিয়ানি, সুগন্ধি চালের ভাত—এই তিনটির অন্তত একটিই থাকবেই প্রতিটি ঘরে। তার সঙ্গে তিন-চার রকমের মাংসের পদ, মিষ্টির মধ্যে সেমাই, হালুয়া, পায়েস আর একাধিক মিষ্টান্ন। উচ্চবিত্তদের বাড়িতে ৫০-৬০ রকম পদও সাজানো হয়। তবে যাঁরা স্বল্প আয়ের মানুষ, তাঁরাও অন্তত একটি মাংসের পদ ও পোলাও রেখেই ইদের ভোজের আয়োজন করেন।
ইদের মেনুতে ডিম? না রাখলেই বিপদ!
একটি মজার ঘটনা বলি—আমি কলকাতার মেয়ে, আর ঢাকার বউমা। বিয়ের পর প্রথমবার ইদের রান্না করতে গিয়ে আমি তো চমকে গেলাম! চার রকমের মাংস, পোলাও, বিরিয়ানি, মিষ্টি সবই বানালাম। শাশুড়ি মা এসে বললেন,
“জামাইরা আসবে, আর তুমি ডিম রাঁধোনি? এ কী কথা!”
বাংলাদেশে ইদের রান্নায় ডিমের এত কদর, তা আগে জানতামই না! এরপর থেকে ডিমের নানা পদ যোগ করলাম, এমনকি মিষ্টিতেও! যেমন ‘ডিম জর্দা’—একটি অনন্য রেসিপি, যা সহজে বানানো যায় আর খেতে অসাধারণ।
ডিম জর্দা রেসিপি:
উপকরণ:
- ৬টি ডিম
- ১ কাপ চিনি
- ১ কাপ দুধ
- ১/৪ কাপ ঘি
- ৩টি তেজপাতা
- ৪টি ছোট এলাচ
- ২টি দারচিনি
- জাফরান পরিমাণ মতো
- পেস্তা সাজানোর জন্য
প্রণালী:
১. ডিম ফেটিয়ে দুধ ও চিনি মিশিয়ে নিন।
2. কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ ও দারচিনি দিন।
3. মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঢেলে দিন, নেড়ে নিন যাতে লেগে না যায়।
4. দুধ টেনে গেলে উপর থেকে জাফরান মেশানো ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
5. পেস্তা ও বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বেরেস্তা পোলাও – সহজ আর সুস্বাদু ইদের রেসিপি
পোলাও ছাড়া ইদ অসম্পূর্ণ। এটি ঝটপট তৈরি করা যায় এবং খেতে চমৎকার।
উপকরণ:
- ৫০০ গ্রাম চাল
- ৪ চা চামচ পেঁয়াজ কুচি
- ৪ চা চামচ তেল
- ১ চা চামচ ঘি
- ৪টি তেজপাতা
- ৬টি ছোট এলাচ
- ৮টি লবঙ্গ
- ২ ইঞ্চি দারচিনি
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ২ কাপ বেরেস্তা
- ১০টি কাঁচা মরিচ
- লবণ স্বাদমতো
প্রণালী:
- চাল ধুয়ে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা ও গরম মশলা দিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন, তারপর চাল দিয়ে লবণ ও আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিন।
- চালের দ্বিগুণ গরম জল দিয়ে কাঁচা মরিচ ও এক কাপ বেরেস্তা দিয়ে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না জল টেনে আসে।
- শেষে আরেক কাপ বেরেস্তা ও ঘি ছড়িয়ে দমে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন!
ইদের দুপুর মানেই বিরিয়ানি-কোর্মা-টিকিয়া-রেজালা
দুপুরের খাবারের মেনুতে অন্তত চার-পাঁচ রকমের মাংসের পদ থাকেই। আমি বিশেষভাবে ‘খাসির কোর্মা’ রাঁধি, যা ইদের বিশেষ আকর্ষণ হয়ে ওঠে।
খাসির কোর্মা রেসিপি:
উপকরণ:
- দেড় কেজি খাসির মাংস
- ৪ ইঞ্চি দারুচিনি
- ৮টি লবঙ্গ
- ৫-৬টি এলাচ থেঁতো করা
- ১০-১২টি গোলমরিচ
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- আধ কাপ টক দই
- আধ কাপ তেল
- ১/৪ কাপ ঘি
প্রণালী:
- মাংস ধুয়ে টক দই, আদা-রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
- কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি রঙের করে ভাজুন।
- ম্যারিনেট করা মাংস ঢেলে কষিয়ে নিন।
- ধনে গুঁড়ো, পোস্ত বাটা ও সামান্য জল দিয়ে রান্না করুন।
- মাংস নরম হলে ঘি ও গরম মশলা দিয়ে পরিবেশন করুন।
ইদের আসল সৌন্দর্য – মিলেমিশে উদযাপন
ইদের দিন সব বিভেদ, রাগ-অভিমান ভুলে সবাই একসঙ্গে উদযাপন করে। নামাজ শেষে কোলাকুলি, ছোটদের সালামি দেওয়া, বন্ধু-আত্মীয়দের বাড়িতে গিয়ে শুভেচ্ছা বিনিময়—এসবই ইদের অন্যতম অনুষঙ্গ।
যাঁদের ঘরে দাওয়াত থাকে, তাঁরা ইদের দিন সময় করে উঠতে না পারলে পরের দিনও নিমন্ত্রণ রক্ষা করতে যান। ফলে ইদের উৎসব একদিনের নয়, ইদের খুশি ছড়িয়ে যায় সপ্তাহজুড়ে!
আমার প্রার্থনা, এই আনন্দ, এই সম্প্রীতি সবার মাঝে ছড়িয়ে পড়ুক। সমাজে শান্তি বজায় থাকুক। বদলে যাওয়া পৃথিবীতে শান্তির বার্তা আরও বেশি জরুরি!
প্রশান্ত মহাসাগরের দ্বীপপুঞ্জে ভূমিকম্পের তাণ্ডব! সুনামির আশঙ্কা
