ভাইফোঁটায় ভাই আসতে পারেননি? সপ্তাহান্তে ঠাকুরবাড়ির স্টাইলে বানিয়ে ফেলুন মাংসের বিরিঞ্চি

ভাইফোঁটায় ভাই আসতে পারেননি?

ভাইফোঁটা সপ্তাহের মাঝে পড়ায় অনেক ভাইই আসতে পারেননি বোনের বাড়ি। কিন্তু সপ্তাহান্ত তো হাতের কাছেই! তাই এ সপ্তাহান্তের দুপুরে পরিবারের সঙ্গে জমিয়ে আড্ডা দিতে বানিয়ে ফেলুন ঠাকুরবাড়ির বিখ্যাত মাংসের বিরিঞ্চি (Mutton Birinchi) — ঐতিহ্য আর স্বাদের এক অনন্য মিশেল।

🍖 প্রয়োজনীয় উপকরণ

👩‍🍳 ঠাকুরবাড়ির স্টাইলে প্রণালী

1. প্রথম ধাপ:
   আলুগুলো দু’ টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ কুচিয়ে রাখুন।
2. পেস্ট তৈরি করুন:
   মিক্সিতে একটি পেঁয়াজ, আদা, শুকনো লঙ্কা ও অল্প গরম জল দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে রাখুন।
3. ঘি গরম করুন:
   কড়াইয়ে ঘি গলিয়ে প্রথমে আলুগুলি সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
4. পেঁয়াজ ভাজা:
   একই ঘিতে কুচানো পেঁয়াজ ভেজে তুলে নিন।
5. মটন ভাজা:
   এবার একই ঘিতে আরও সামান্য ঘি দিয়ে মটন দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিন এবং আলাদা করে রাখুন।
6. ফোড়ন:
   কড়াইয়ে অবশিষ্ট ঘিতে দিন লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা। সুবাস উঠলে আগে বানানো পেস্ট ঢেলে কষিয়ে নিন।
7. দই যোগ করুন:
   এবার ফেটানো টক দই দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
8. সবকিছু একত্র করুন:
   এখন আগে ভাজা মটন, আলু ও পেঁয়াজ দিয়ে দিন। নুন যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে গরম জল ঢেলে দিন।
9. সেদ্ধ করুন:
   ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে ঘন ঝোল তৈরি হয়।
10. পরিবেশন:
    গরম গরম পরিবেশন করুন লুচি, পোলাও বা ভাতের সঙ্গে।

🍲 বিশেষ টিপস

🌐 প্রামাণ্য উৎস

এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি Ministry of Tourism, Government of India-এর ভারতীয় রান্নার ঐতিহ্য সংক্রান্ত পোর্টালেও উল্লিখিত ঠাকুরবাড়ির খাবারের ধরনগুলির সঙ্গে সাদৃশ্যপূর্ণ।

আরও ঐতিহ্যবাহী রেসিপি পেতে দেখতে পারেন BBC Food–এর প্রামাণ্য কুকিং গাইড।