জমাট টক দইয়ের সিক্রেট ফ্রিজের ঘণ্টায়!
গরমকাল মানেই ঠান্ডা কিছু খাওয়ার তীব্র আকাঙ্ক্ষা। আর এই তালিকায় যদি সবার আগে থাকে কিছু, তবে তা হল টক দই। ওজন নিয়ন্ত্রণ থেকে শুরু করে ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ানো, হজমে সাহায্য বা শরীর ঠান্ডা রাখার মতো একাধিক গুণে ভরপুর এই দই। তবে অনেকেই অভিযোগ করেন, ঘরে দই পাতলেই সেটা কেটে গিয়ে তার উপরে জল আলাদা হয়ে যায়। তখন সেই দই ছোটদের খাওয়ানো যায় না বা নিজেরাও খেতে অরুচি হয়। এই সমস্যার পেছনে কিন্তু রয়েছে ছোট্ট কিছু ভুল, আর সেই ভুল শুধরে নিলেই আপনি পেয়ে যাবেন নিখুঁতভাবে জমাট বাঁধা, রেস্তোরাঁর মতো ঘন টক দই।
এই সমস্যা সমাধানে এগিয়ে এসেছেন বলিউড তারকা করিনা কপূর, আলিয়া ভট্ট এবং বরুণ ধওয়ানের পুষ্টিবিদ রুজুতা দিওয়েকর। তাঁর মতে, দই পাতার সময় ‘স্পুন টেস্ট’ বা চামচ দিয়ে পরীক্ষা একটি কার্যকর কৌশল, যার মাধ্যমে আপনি বুঝতে পারবেন দইটি ঠিক মতো জমেছে কিনা।
দই পাতার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল দুধের গুণমান। রুজুতা পরামর্শ দেন, সম্পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুধ ব্যবহার করার, বিশেষত মোষের দুধ—যেটি ঘন ও জমাট দইয়ের জন্য আদর্শ। দুধ প্রথমে গরম করতে হবে, তারপর একটি ছোট বাটিতে কিছুটা দুধ তুলে রেখে বাকি অংশকে ঠান্ডা করতে দিন ঢেকে রেখে। যখন দুধ হালকা গরম থাকবে—না খুব গরম, না খুব ঠান্ডা—তখন সেই দুধে যোগ করতে হবে আগের দিন পাতা ঘরের দইয়ের অল্প একটু অংশ।
এখানেই আসে রুজুতার বিশেষ কৌশল—দুধে দই মেশানোর পরে সেটিকে ৩২ বার নাড়িয়ে দিন। এই নাড়ার পরিমাণই দুধে ব্যাকটেরিয়ার বিস্তার এবং ঘনত্ব নিশ্চিত করে। এরপর ঢেকে রাখুন একটি নরম কাপড়ে, কিন্তু ধাতব কোনও ঢাকনা ব্যবহার করবেন না। দই পাতার সময় Ideally রাতে পাতা ভালো, এবং তা রাখা উচিত ঘরের ঠান্ডা ও অন্ধকার কোণে।
সবচেয়ে বড় প্রশ্ন—ফ্রিজে কখন রাখবেন? এটি দই জমাট বাঁধার ক্ষেত্রে একেবারে গেমচেঞ্জার হতে পারে। ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা পর, যখন দেখবেন দই শক্ত হয়েছে, তখনই সেটিকে ফ্রিজে রেখে দিন। এই সময় মেনে চললে দইয়ের গঠন ভাঙবে না, উপরে জলও ছাড়বে না।
আর এখন আসি ‘স্পুন টেস্ট’-এর কথায়—এক চামচ দিয়ে দই তুলুন। যদি চামচ থেকে দই ভেঙে পড়ে এবং জল বেরিয়ে আসে, তাহলে বুঝবেন, দইটি ঠিকভাবে জমেনি। এমনটা হলে পরের বার আরও সতর্কভাবে দুধের গরমমাত্রা, দইয়ের মিশ্রণ এবং পরিবেশের তাপমাত্রা খেয়াল রাখতে হবে।
বাড়িতে জমাট টক দই বানানোর এই কৌশল জানলে আর কাটা বা জল ছাড়ার চিন্তা নয়, বরং আপনি প্রতিবারই পাবেন রেস্তোরাঁর মতো নিখুঁত ঘন ও উপকারী দই।
৪০ বছর পরে ফের এক ভারতীয় মহাকাশে! শুভাংশুকে নিয়ে উৎক্ষেপণের প্রস্তুতিতে তুঙ্গে ‘ড্রাগন
